когда можно рвать рукколу
Когда собирать рукколу
Совсем недавно рукола считалась чуть ли не экзотической пряной травой, а сейчас многие огородники с успехом выращивают её на своих участках, используя её зелень в салатах наравне с укропом и петрушкой.
Тем более что рукола не только вкусное, но и полезное растение.
Полезные свойства руколы
Как и когда собирать руколу
Рукола настолько скороспелое растение, что оно успевает за сезон дать несколько урожаев. Но для этого надо знать некоторые особенности её выращивания.
Рукола любит плодородную почву, но не стоит спешить вносить удобрение под розетку или перед самым посевом в виде навоза. Ведь тогда листья руколы приобретут неприятный привкус. Поэтому рекомендуется удобрять почву осенью, чтобы навоз за зиму перепрел и в почве практически не ощущался. То же самое касается и насчёт внесения в почву минеральных удобрений.
Чтобы в итоге вкус руколы не разочаровал, её необходимо выращивать в местах, наиболее освещённых солнцем, потому что в тени у руколы пропадает тот орехово-пряный вкус, за который её и выделяют среди других растений.
Чтобы уже ранней весной лакомиться первыми нежными листьями руколы, семена высевают во второй декаде апреля. Так как густой посев отрицательно влияет на урожай, через полторы недели проводят прореживание, и лишние растеньица можно использовать в пищу. Розетки руколы, высаженные на расстоянии в 15 см друг от друга, вырастают более облиственными и размашистыми, чем в тесном соседстве.
Рукола – влаголюбивое растение, поэтому при недостаточном поливе листья становятся жестковатыми и горчат сильнее обычного.
Первый урожай при посадке раннеспелых сортов можно получить уже через три недели. Ну а при посадке руколы более позднего сорта снятие урожая отодвигается всего лишь на 2—3 недели.
Листья обламывают с полностью сформировавшейся розетки, начиная с самых крайних и более крупных. Листья снимают у самой земли, оставляя большую часть для дальнейшего роста. Такой способ помогает продлить сбор урожая, а руколе даёт возможность нарастить новую зелень.
Чтобы листочки оставались нежными, нельзя допускать начала цветения, поэтому появляющиеся цветоносы обязательно удаляют. Но несколько розеток с цветоносами можно оставить. Растение даст массу семян, которые после созревания попадут в почву и благополучно прорастут. Урожай можно будет снять уже через месяц.
Чтобы свежая зелень руколы была на столе постоянно, рекомендуют проводить ступенчатый посев с двух-трёхнедельным интервалом или высевать семена руколы разных сортов – от раннеспелых до поздних. Тогда урожай растений можно будет снимать постоянно. Чтобы пряная зелень радовала своим вкусом и поздней осенью, в августе вновь засевают грядку семенами руколы, урожай которой можно будет снять в конце сентября – начале октября. И даже если неожиданно нагрянут ранние незначительные заморозки, холодоустойчивые растения их легко переживут.
Из-за скороспелых качеств руколы многие её выращивают на подоконнике. Ведь достаточно придерживаться нескольких несложных правил (частый полив, светлое место, перегнойная почва, негустая посадка), и рукола каждый день будет одаривать своих хозяев сочной ароматной зеленью. Обрывают на розетках крайние или хорошо развитые листочки, не допуская цветения растения.
А вот хранится рукола плохо. В холодильнике, упакованная в целлофановый пакет, она может храниться не более недели. Также не рекомендуется готовить салаты с руколой заранее, так как рукола вскоре начинает размякать и превращается в месиво. При приготовлении салатов её нужно рвать руками, потому что при соприкосновении с ножом на её срезе проступает «ржавчина».
Как обрезать рукколу?
Рукколу салат срезать или вырывать с корнем, как правильно?
Руккола — однолетнее растение семейства крестоцветных, известное как рокет-салат.
Есть несколько сортов пряного салата рукколы, они отличаются немного по форме листиков и есть вкусовые нюансы.
Салат руккола, если его держать на грядке долго, очень агрессивно растет вверх и легко превращается в куст.
При этом листики становятся мелкими, стебель жестким и он активно начинает цвести и давать семена.
Если вы хотите получить семена рукколы, то одного сильного куста будет достаточно.
Но вот если вы заинтересованы в сборе листьев, то верхущку надо все время обрывать.
Собирают рукколу обычно, обрывая листья, в таком случае можно дольще получать урожай.
Но и вырывать с корнем рукколу тоже можно, так, например, поступают крестьяне в Египте. Они рвут местную рукколу, котора называется гаргир вместе с корнем для того, чтобы довезти урожай до рынка свежим, ведь там очень жарко. Учитывая то, что в Египте рукколу едят круглый год и она является необходимой частью ежедневного стола египтян, то ее выращивают круглый год, поэтому и вырывают с корнем. Никто с листиками возиться не будет.
У меня же было немного рукколы и я просто не давала ей выйти в цвет и рвала на салат листиками.
Воробьёвы
Руккола известна под многими названиями: рукола, руколла, рокет, эрука, индау. В нашей стране ее частенько называют гусеничником или гулявником. Кстати, многие годы ученые мужи ломали головы над тем, как же, все-таки, правильно писать – рукола, руккола или руколла. В конце концов, они махнули рукой на всяческие приличия и признали все версии названия этого восхитительного растения.
Но ежели рукола прекрасно себя чувствует в природной среде нашей страны, так почему бы ее не посадить на собственном огороде? Тем более, что предпосылок к этому – более, чем достаточно.
Что нужно знать о рукколе
Что нужно знать о рукколе, перед тем, как приступить к ее выращиванию на собственном участке?
Первое: руккола – растение однолетнее. Но это отнюдь не значит, что вам придется сажать ее каждой весной. Дело в том, что у рукколы после цветения образуются семена, которые (если их вовремя не убрать) самостоятельно высеиваются в грунт и следующей весной дают очередные всходы. Поэтому, если вы не очень-то желаете каждый год предоставлять руколе новое «ПМЖ», то преспокойно можете предоставить ей солнечную грядку в уединенном уголке вашего огорода.
Второе: рукола не прихотлива, но, как и все капустные, требует достаточное количество солнечного света и регулярный полив.
Третье: в кулинарии рукола используется исключительно в сыром виде, поскольку плохо переносит термическую обработку. В пищу используются листья, которые ни в коем случае нельзя резать ножом (руколу рвут руками).
Поскольку руккола относится к семейству капустных, то выращивать мы ее будем рассадным способом. Для этого нам понадобятся пустые подоконники, ящики или горшки, торфяный субстрат и, естественно, семена.
Раз посеешь…
Работы по выращиванию руккольной рассады начинаем ранней весной, в конце марта. Засыпаем грунт в емкости, слегка утрамбовываем и орошаем. Что касается сортов, то самыми эффективными и плодоносными являются «Рококо», «Покер», Эйфория» и «Рокет». Обрабатывать «фабричные» семена перед посевом не обязательно.
Пока наша руккола растет и привыкает к открытому воздуху, пора готовить грядку. Высаживать рассаду рукколы в открытый грунт рекомендуется примерно в середине апреля, так что самое время приступать к огородным работам. Лучше всего руккола будет расти после томатов, картофеля и огурцов, но – ни в коем случае не после капусты! Грунт тщательно перекапываем, вносим необходимые удобрения, еще раз перекапываем, распушиваем и ждем, пока наша рассада будет готова к уличной высадке.
Когда нашей рассаде исполнится 2-3 недели «отроду», и она превратиться в довольно пышный кустик — ее можно высаживать на грядку. Осторожно вынимаем каждый росточек, стараясь не повредить корешки, и помещаем в заранее выкопанные лунки. Схема посадки рукколы – очень проста: 8-10 см между растениями, 30-35 см между рядами. После высадки рассады, грядку необходимо полить.
Главный уход за вашей рукольной грядкой со времени высадки рассады, будет заключатся в ежедневном поливе, разрыхлении почвы, борьбе с сорняками и азотной подкормкой, которую следует вносить крохотными дозами не чаще, чем 2 раза за весь вегетативный период. В перерывах между этими стандартными процедурами, активно боремся с крестноцветной блошкой (чрезвычайно вредным и противным жучком, которому очень нравятся аппетитные листья рукколы). Все эти работы продолжаем до самого лета.
Сто раз пожнешь!
Начало июня – самое время собирать первый урожай. Листья рукколы, как мы уже упоминали, ни в коем случае нельзя срезать ножом. Их попросту аккуратно обрывают со стебля, промывают проточной водой и используют в пище в качестве ароматной и витаминной добавки.
На протяжении первых летних месяцев, уход за руколой следует продолжать по обычному плану. Если первая подкормка производится непосредственно после высадки рассады в грунт, то вторая – после сбора первого урожая. Стоит помнить, что капустные имеют свойство впитывать нитраты, так что с дозировкой подкормок – поосторожнее.
Бытует мнение, что в кулинарных целях используются исключительно молодые листья рукколы. На самом деле, это не совсем так. Дело в том, что по мере развития растения, ее листья «наращивают» аромат и вкусовые качества. Но и в этом ошибочном предположении есть частичка правды. Стоит помнить, что во время цветения руккола частично утрачивает свои кулинарные характеристики, становится слишком жесткой и приобретает неприятную горечь. Поэтому, сбор урожая стоит провести до появления цветоносов.
Примерно в середине июля вы заметите, что ваша руккола готова к «активному размножению» и начинает выпускать цветоносы. Если желаете продлить жизнь вашему «витаминному кладезю» — своевременно удаляйте все малейшие намеки на цветение. Полностью рукколу это не спасет, но изменение вкусовых качеств – несколько отодвинет.
А вот для того, чтобы избавить себя от посевных работ следующей весной, или — для сбора семян, можно оставить пару-тройку цветоносов, в которых, в последствии, образуются семена.
До конца августа, ваша забота о руколе продолжается в том же духе – полив, разрыхление, сбор урожая. Попутно можно собрать семена на заранее предназначенных для этого кустиках, либо махнуть на них рукой, оставив рукколе шанс на саморазмножение. Как бы там ни было, а рукола будет вас радовать свежими листьями до середины сентября.
На перспективу
Теперь перед нами встает очень важный вопрос – как сохранить рукколу на зиму? К сожалению – практически никак. Свежие листья рукколы могут храниться некоторое время в холодильнике, но ни заморозке, ни термической обработке они не поддаются. Единственный способ – пересадка в цветочный горшок. Впрочем, рукколу вполне можно засушить и использовать, как приправу.
Выращивание рукколы: посадка, уход и сбор урожая
Будь то салаты, супы или острые лепешки: руккола (рукола) очень популярна благодаря своему ореховому и немного острому вкусу. Для выращивания рукколы требуется всего несколько навыков садоводства. Она прекрасно растет даже на балконе и подоконнике.
Это растение семейства Капустные сделало свою быструю карьеру в качестве модного ингредиента для современной кухни не в последнюю очередь благодаря удивительной скорости роста. Если грамотно подойти к посадке, уходу и сбору урожая рукколы, то уже через 4-6 недель вы сможете наслаждаться ее вкусными листьями.
Общая информация
Разновидности рукколы
Когда говорят о рукколе, то обычно речь идет об эруке посевной (лат. Eruca sativa), которую выращивают как однолетник. Кроме того, в продаже под названием «дикая руккола» можно встретить двурядник тонколистный (лат. Diplotaxis tenuifolia), который является многолетним растением. Его можно узнать по значительно более узким и мелким листьям.
Эти два типа рукколы различаются также по вкусу и скорости роста: эрука посевная растет быстрее и имеет более мягкий (ореховый) вкус.
Происхождение
Руккола родом из Средиземноморского региона и уже у римлян была популярным растением для салатов и приправ. Даже сегодня ее основным регионом выращивания остается Италия. Но руккола также используется в Египте, Судане и Индии.
Для салатов наиболее подходят молодые листья рукколы, в то время как более старые, с их остротой, используют в основном в качестве приправы. За характерный ореховый, резкий вкус рукколы отвечают гликозиды горчичного масла. Это растение богато фолиевой кислотой, витаминами группы B, а также калием и кальцием.
Внешний вид и рост
Руккола имеет слегка опушенные перисто-лопастные листья, чем-то напоминающие листья одуванчика и редиса. Однолетние растения достигают высоты от 10 до 50 см. Они очень быстро растут и обычно готовы к сбору урожая через 4-6 недель.
Выращивание рукколы
Рукколу очень легко выращивать в саду, потому что она быстро растет и не требует тщательного ухода.
Однако рукколу не следует оставлять на произвол судьбы.
Место для посадки и почва
Место, которое предпочитают оба типа рукколы, должно быть солнечным или частично затененным, иметь богатую гумусом и рыхлую почву, не склонную к заиливанию. Кроме того, для рукколы важны равномерная подача воды и хорошая аэрация почвы.
Руккола на грядке
Если почва в вашем саду слишком глинистая, вы можете добавить немного песка, чтобы разрыхлить ее и наполнить кислородом. Вы также должны убедиться, что в течение предыдущих четырех лет на грядке не выращивались растения семейства Капустные (лат. Brassicaceae), например, капуста (лат. Brassica oleracea). Руккола тоже принадлежит к этому семейству растений и поэтому может быть поражена теми же болезнями, которые часто переживают зиму в почве.
Руккола на приподнятой грядке
Выращивание рукколы на приподнятой грядке обычно еще проще и особенно подходит для весны, так как почва быстрее прогревается, и лишняя вода лучше стекает.
Руккола в горшке на балконе или террасе
Поскольку руккола требует лишь небольшого объема почвы, она хорошо подходит для выращивания в горшках или балконных ящиках. Как и в случае с приподнятой грядкой, следует выбирать богатый перегноем, рыхлый и проницаемый субстрат.
Руккола на подоконнике
Если зимой вы не хотите обходиться без этой вкусной травы, можно выращивать ее на подоконнике. Однако важно снабдить растение достаточным количеством света, то есть разместить рукколу на солнечном подоконнике и не допускать пересыхания почвы. В идеале рукколу следует высаживать в помещении с температурой около 20 °C, хотя для прорастания семян может быть немного прохладнее — около 15 °C.
Совет: в отличие от эруки посевной, дикая руккола обычно хорошо переживает зиму, и поэтому ее можно выращивать в течение нескольких лет. Это также следует учитывать при выборе места.
Полив
Почву необходимо поддерживать во влажном состоянии, не допуская переувлажнения. Особенно в жаркую погоду важно следить за тем, чтобы почва не пересыхала, так как это приведет к преждевременному стрелкованию рукколы.
Удобрение
Руккола не нуждается в удобрениях, если осенью почва была подготовлена с помощью компоста. При неподготовленной почве удобрять нужно крайне экономно, иначе может быть спровоцировано такое заболевание, как пятнистость листьев. В этом случае растения придется утилизировать. Чтобы содержание нитратов в рукколе не увеличивалось, нельзя использовать азотные удобрения.
Севооборот и хорошие соседи для рукколы
Как крестоцветная (капустная) культура, руккола не должна высеваться на грядках, ранее занятых капустой.
Из-за короткого времени выращивания и низкой требовательности к площади, руккола в основном является заполнителем промежутков. Она подходит в качестве партнера по смешанной культуре для многих растений. Например, листовой салат, сельдерей, лук, базилик, морковь и ноготки — хорошие соседи для рукколы.
Хороша также совместная посадка рукколы и томатов, потому что руккола остается маленькой и не требует большого количества питательных веществ.
С другой стороны, менее хорошими соседями для рукколы являются шпинат, кориандр, горох и все виды овощей семейства Капустные (Крестоцветные), таких как капуста огородная, редис, кресс-салат и горчица.
Посев
Рукколу можно собрать только 2-3 раза, прежде чем она зацветет. Поэтому рекомендуется сеять ее партиями каждые 3 недели. Таким образом вы сможете наслаждаться свежей рукколой с весны до осени.
В открытый грунт рукколу можно высевать непрерывно с апреля по сентябрь по мере необходимости. При подготовке грядки глубоко разрыхлите почву и заделайте в нее около 2 литров просеянного зрелого компоста на квадратный метр площади.
Посейте семена рукколы рядами в бороздки глубиной около 1 см. Оставляйте между рядами не менее 15, предпочтительно 20 см. После посева закройте канавку (максимум на 0,5 см) задней частью граблей, слегка постучите по почве и тщательно полейте каждый ряд. Если вы сеете рукколу уже в апреле, то место посева следует накрыть флисом, так как для прорастания рукколы необходимо определенное количество тепла почвы. Для оптимального прорастания температура почвы должна быть не менее 10 °C. При температуре около 20 °C первый урожай возможен через 4-6 недель.
Вы также можете посеять рукколу уже в марте в теплице или начать выращивать ее на подоконнике. При подходящей температуре руккола будет готова к уборке через 4 недели.
Совет: если вы выращиваете рукколу в смешанной культуре, ее можно сеять небольшими группами.
Зимовка рукколы
В то время как эрука посевная культивируется в качестве однолетника, дикую рукколу выращивают в течение нескольких лет. Если вы не уверены, с каким из видов имеете дело, то можете определить это по цветению. У однолетней культурной формы с мая по сентябрь появляются белые четырехлепестковые цветки, которые перемежаются темно-пурпурными прожилками. Дикая руккола, напротив, имеет желтые лепестки.
Чтобы дикая руккола хорошо пережила холодное время года, нужно соблюдать лишь несколько мер предосторожности:
Сбор урожая рукколы
Через 4-6 недель, когда листья станут около 10 см в длину, можно собирать рукколу. Техника уборки рукколы существенно влияет на продолжительность и периодичность сбора урожая. Кроме того, момент времени определяет интенсивность вкуса. Не ждите слишком долго со сбором урожая, потому что молодые листья содержат относительно мало гликозидов горчичного масла и поэтому имеют лучший вкус. Обрежьте листья примерно на 3 см над землей. Таким образом вы сможете собирать рукколу до трех раз, потому что в ближайшее время вновь вырастет достаточно новых листьев.
Как только растения образуют соцветия, листья обычно становятся слишком острыми, чтобы их можно было использовать в качестве салата. Старые (более крупные) листья можно высушить, нарезать и использовать в качестве приправы для пиццы и мясных блюд средиземноморской кухни.
Применение рукколы
Лучше всего сразу готовить свежесобранные листья рукколы. Если это невозможно, можно хранить рукколу, завернув ее во влажную ткань и положив в холодильник. Таким образом листья будут храниться около 2-3 дней. Но если у вас так много листьев, что на их употребление не хватает времени, можно заморозить рукколу и затем использовать ее, например, в супах.
Совет: листья рукколы лучше всего подходят для теплых блюд, особенно для лепешек или пиццы, если вы добавляете их непосредственно перед подачей на стол, потому что при длительном нагревании эфирные масла, придающие аромат, могут испариться. Кроме того, рукколу можно перерабатывать в соус песто.
Вкус рукколы характеризуется как ореховый, пикантный и слегка горьковатый. Молодые листья рукколы можно есть как салат. Рукколу используют также для приправы творога, песто, супов, пиццы, томатных блюд и соусов. Стебли следует удалить, так как они горькие на вкус.
Семена используют, например, для маринования огурцов, для приготовления смешанных солений, а также для производства масла.
Использование рукколы в качестве лекарственного растения
В районах со средиземноморским климатом руккола используется не только как пряная трава, но и как лекарственное растение. Руккола способствует пищеварению и оказывает очищающее кровь, стимулирующее, тонизирующее, антибактериальное и мочегонное действие.
Своим пикантным вкусом руккола обязана содержащимся в ней горчичным маслам.
Руккола богата фолиевой кислотой, витаминами группы В, калием и кальцием. Она снижает риск слабоумия и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Хранение рукколы
Рукколу лучше всего использовать свежей. Она вкусна именно в таком виде. Если что-то осталось, рукколу можно подержать в холодильнике день-два. Убедитесь, что листья рукколы свободно лежат друг на друге и не сдавлены.
Если вы собрали большое количество урожая, можете приготовить песто из рукколы. Используемое масло сохраняет песто, и вы можете дольше наслаждаться свежим вкусом рукколы.
Размножение рукколы
После образования розетки руккола быстро зацветает и образует семена. Их можно легко собрать для посева в следующем году: позвольте нескольким растениям зацвести, а затем срежьте сухие коричневые семенные головки. Дайте им высохнуть, а затем обмолотите их. Сухие семена хранят в стеклянной банке или бумажном пакете в темном, прохладном и сухом месте до посева в следующем году. Однако руккола легко размножается в саду самосевом.
Болезни и вредители
Руккола — выносливое растение. Приподнятая грядка обеспечивает относительно надежную защиту от вредителей.
В теплице может произойти заражение ложной мучнистой росой. В профилактических целях следует регулярно проветривать теплицу, особенно летом.
Крестоцветные блошки чаще встречаются в годы с малым количеством осадков и выедают небольшие дырочки на листьях. Избегайте других крестоцветных овощей, таких как кольраби, капуста огородная, редис и репа, в качестве соседних культур и время от времени интенсивно поливайте растения.
Распространенным заболеванием рукколы является также капустная кила. Данная болезнь поражает корневую систему растений.
Крестоцветная блошка
Это листоеды размером около 4 мм, нацеленные, в частности, на крестоцветные растения. Самки откладывают яйца возле корней, после чего личинки заползают внутрь и поедают их. Полезной мерой борьбы является регулярное рыхление и увлажнение почвы.
Расстилание мульчирующей пленки также доказало свою эффективность в предотвращении попадания самок на рукколу. Специальная сетка от крестоцветных блошек удерживает выводок.
Капустница
Этот вредитель поражает фактически все виды капусты. Он любит и рукколу. Зеленые личинки с желтыми полосами нападают на рукколу с июля по сентябрь.
Часто задаваемые вопросы
Какие соседи на грядке являются лучшими для рукколы?
Руккола лучше всего соседствует с листовым салатом, а также с сельдереем, ноготками и луком. Благодаря базилику руккола дополнительно защищена от вредителей и мучнистой росы. Шпинат, кервель, кориандр, настурция, горох и бурачник, напротив, не являются благоприятными. Чтобы предотвратить распространение капустной килы в вашем саду, выращивание рукколы вместе с крестоцветными растениями является табу. Помните, что к этой группе относятся не только все виды капусты, но также редис, редька, горчица, кресс-салат и репа.
Как получить семена рукколы?
После цветения рукколы образуются стручковидные прямостоячие плоды длиной до 6 см. Если стручки становятся коричневыми и раскрываются при надавливании, они созрели. Поскольку руккола в любом случае уже вряд ли съедобна, срежьте весь пучок, положите его «вверх ногами» в пакет и встряхните. Семена высыпаются в пакет, и их следует немедленно разложить в теплом месте для просушки. В свежем виде они менее пригодны для посева, чем в высушенном.
Можно ли есть рукколу, если она цветет?
Если руккола цветет, это не так уж и плохо. Листья по-прежнему съедобны. Просто иногда они получаются немного меньше и имеют более резкий вкус. В цветении есть и положительный момент — ведь ему радуются не только полезные насекомые. Если вы позволите цветам высохнуть, то можно в кратчайшие сроки получить новые семена для следующего года!