Особенности
Гриб называют маслёнком из-за его слизистой шляпки. Плёнка сверху легко снимается. Шляпка имеет выпуклость или плоскую форму. Обладает особой гладкостью. У более взрослого гриба слегка она зернистая. Мякоть с белым, жёлтым тоном. При надломе может посинеть или краснеет.
Виды маслят
В роду гриба более 50 видов. Они отличаются по внешнему облику, месту произрастания и сроком сбора.
Съедобные
Первые молодые особи обнаруживают уже в конце мая. Шляпка с выпуклостью или плоская, в диаметре до 20 см. После дождя или росы покрывается слизью. При засухе имеет глянцевый оттенок. Цвет — от светло-оранжевого до коричневого, красноватого тона.
На поверхности ножки зернистая плёнка из узелков. У молодого поколения из трубочек выступает сок молочного цвета. Мякоть эластичная, непустая. При надломе окрас сохранён. Вкус сладковатый или с лёгкой кислинкой. Аромат слабо насыщенный, с нотками фруктов.
Имеет округлую шляпку со слизью на поверхности. Затем она уплощается, нарастает трубчатый слой. Кожица имеет разнообразие жёлтых и оранжевых тонов с краснотой. Ножка мощная, вырастает до 10 см.
В нижней части шляпки есть плёнка. При её опадании формируется жёлтое плёнчатое колечко. Мякоть сочная. У старого плода в разрезе приобретает розовый оттенок. Источает фруктовый аромат, привкус напоминает яблоко.
Самый популярный среди всех видов маслят. Поверхность — коричневая кожица. Шляпка шаровидной формы до 12 см в диаметре. Затем уплощается. После оседания влаги становится скользкой.
Ножка — до 10 см, жёлто-белая, имеет плёнчатое покрывало. Оно закрывает шляпку снизу. Затем опадает, образуется колечко.
Мякоть не рыхлая, но мясистая, имеет белый, жёлтый окрас, лёгкий фруктовый запах. При надрезе цвет не меняется.
Встречается редко, произрастает в сосновых, смешанных лесных массивах. Шляпка распростёртая, слегка вогнута, 12 см в диаметре. Скользкую плёнку легко снять. Она имеет молочно-белый оттенок. Из трубочек выделяется розовый сок при надавливании. Ножка ровная или с изгибом, до 9 см.
Имеет белый цвет, затем желтеет, покрывается пятнами сиреневого тона. Кольцо у этого представителя отсутствует. Мякоть нежная, с кремовым окрасом. При надломе краснеет или не меняет цвет вовсе. Аромат не выражен, чувствуется грибной оттенок.
Грибки небольших размеров. Имеют округлую липкую шляпку. В солнечную погоду она оранжевого оттенка. При сильной влажности меняется до зелёного и даже болотного тона. Диаметром до 7 см.
Ножка прямая, тугая, 9 см высотой у взрослых особей. Плёнчатое кольцо липкое, зеленоватого оттенка.
Плоды жарят и заготавливают на зиму. Перед обработкой тщательно снимают кожицу, которая обладает сильным слабительным эффектом.
Имеет выпуклую верхушку до 9 см в диаметре. Шляпка со слизью и светло-серым оттенком. Ножка плотная до 9 см в высоту, кольцо выраженное, с волокнами. По мере взросления оно исчезает.
Мякоть рыхлая, с водянистостью. Белого или кремового оттенка. Внизу слегка желтеет.
При надломе появляется зелёный, бурый, синеватый тон. Вкус не выражен, с грибным ароматом.
В туманную погоду становится масляной или восковой. Ножка имеет толстый низ с тёмными вкраплениями и высоту до 12 см.
Мякоть жёлто-оранжевая. Обладает фруктово-ореховым ароматом с кислинкой.
Несъедобные виды
Пантерный. Пластинчатый мухомор, произрастающий в хвойных лесах. Имеет коричнево-жёлтый оттенок. На кожице слизь и белые бородавочки в виде наростов. Располагаются россыпью или по кругу. Ножка ровная, внутри пустая, имеет тонкое, быстро разрушающееся кольцо. У основания есть утолщение в виде клубня. Имеет резкий, невкусный запах.
Маслёнок сибирский. Несъедобен, токсичность отсутствует. Его часто собирают вместо кедрового маслёнка. Цвет сибирского представителя светлее. Шляпка с жёлто-коричневым окрасом, до 10 см в диаметре. Изначально выпуклая, затем уплощается. Мякоть жёлтая, не темнеет при повреждении. Ножка до 8 см с серным окрасом и вкраплениями.
Из-за влаги поверхность становится скользкой. Трубочки тёмно-бурые. Ножка тоненькая, гладкая, не больше 11 см. Весь гриб горчит, имеет привкус острого перца. Один перечный маслёнок может сделать непригодным блюдо или придать неприятный вкус всем грибам из одной тары.
Когда собирать
Первый пик изобилия грибов наблюдается в середине июня. После этого плодоношение приостанавливается до середины августа. Затем снова возобновляется до прихода первого заморозка.
Это значит, что наслаждаться урожаем маслят можно на протяжении всего лета до поздней осени. Самый лучший урожай осенью, когда снижается активность насекомых.
В каком лесу растут
Поздний маслёнок растёт под соснами, где супесчаные грунты. Он прячется под опавшей хвоей и в траве лиственно-хвойных массивов. Хорошо приживается на открытых участках — просеках, полянках или опушках.
В заболоченных лесах прячется ещё один представитель вида — болотный маслёнок. Он является поздним, начинает расти в конце лета. Кедровые виды растут в кедровых лесах, среди сосен. Охотно образуют группы в молодых зарослях, на вырубках. Первый пик роста начинается, когда закладываются свежие шишки. Плодоносит периодами до начала осени.
Как быстро растут
Грибница у маслят находится сразу под верхним почвенным слоем — не больше 10-15 см. Для быстрого появления плодовых тел достаточно благоприятных условий. Это тёплый дождь и хорошая солнечная погода. Такое чередование способствует быстрому разрастанию грибницы.
Рост напрямую зависит от состояния грунта, освещения, температурных колебаний. Полная зрелость наступает через 2-3 дня после первого появления. Маслёнок относится к разряду скороспелых грибов, но также и быстро портится.
Как правильно мыть и чистить
Слизистая плёнка на шапочке маслят препятствует иссушению гриба. На липкую поверхность хорошо цепляется лесной «мусор» — земля, травинки, листья. Это создаёт дополнительные проблемы при обработке грибов.
Чистить маслята необходимо при любых дальнейших манипуляциях. Если этого не сделать, блюда приобретут небольшую горечь. Даже при мариновании кожицу снимают, чтобы рассол не превратился в кисель.
Что готовят
У маслят отменная питательная ценность, вкусовые качества. Любые блюда с такими грибами разнообразят меню и в будний день, и на торжество. Классический жанр — маслята жареные, с картофелем. Особой нежностью отличается рецепт маслят в сметане. Также из этих грибов получается ароматный гречневый суп, грибная икра и пироги.
Грибы маслята: когда собирают и в какое время года, где растут и как правильно собирать
Маслята – описание, внешний вид
Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.
Когда гриб подрастает, оно разрывается, оставляя на ножке кольцо. При этом на концах шляпки также могут оставаться обрывочки пленки. Споровый порошок маслят имеет различные оттенки желтого цвета.
При какой температуре растут грибы
Строение грибов
Обычный гриб, который растет в лесу, состоит из ножки (пенька) и шляпки, которые вместе составляют плодовое тело гриба. Основание ножки соединяется с грибницей (мицелий), очень напоминающей спутанное переплетение тонких нитей (гифы).
Сама грибница расположена в рыхлом верхнем слое почвы, включающем перепрелые листья, отмирающие остатки растений, перегной и прочую почвенную органику. Нити грибницы формируют все плодовое тело гриба – от основания ножки до шляпки. Именно по ним органические питательные вещества, полученные от деревьев-симбионтов, поступают в грибную шляпку.
Это очень важно для размножения гриба, т.к. в тонких пластинках или трубочках на нижней поверхности шляпки находятся споры. После созревания споры осыпаются с поверхности этих образований (пластинок, трубочек) и разносятся по лесу ветром, насекомыми или животными.
Чтобы сбор грибов и их дальнейшее употребление были полностью безопасными стоит следовать нескольким простым правилам, а именно:
Для грибников предназначены три периода в году, когда они могут заниматься любимым делом.
Благоприятные температурные условия весной
Как только сходит снег, и температура воздуха поднимается до 5 – 10 градусов тепла, в лесу можно отыскать сморчки.
Очень часто они находятся прямо в талых лужах. Еще одним излюбленным местом их роста является пространство около лиственных деревьев.
Вместе со сморчками появляются строчки.
Обычный вид предпочитает произрастать под хвойными деревьями. Однако гигантский строчок обнаруживается в основном в смешанных и лиственных насаждениях. Собрав урожай перечисленных выше грибов, будьте внимательны, так как они являются условно съедобными. Употреблять их можно только после предварительной тепловой обработки.
Еще одним видом грибов, который можно найти в весеннем лесу – дождевик. Но появляется он позднее строчков и сморчков, когда температура окружающей среды стабильно держится выше 15 градусов тепла.
Весной в лесу грибники часто находят пецицу оранжевую.
Помимо привлекательного цвета, данный гриб ничем не выделяется. У него нет грибного запаха и вкуса. В основном его используют как яркий элемент в сушеных связках.
Календарь роста грибов
Чтобы как можно подробнее осветить этот вопрос, воспользуемся наглядным материалом. Ниже представлена таблица, которая подскажет, когда и за каким «зверем» лучше отправляться в лес любителям «тихой охоты».
В мае ассортимент лесных грибов немного больше, среди них:
Размножение
Попадая в теплую и влажную среду, споры грибов начинают быстро прорастать. Так образуется новая самостоятельная грибница, залегающая под землей до 15 см от поверхности почвы.
Грибница обладает множеством важных функций:
Маслята в еловом и сосновом лесу
Всего насчитывается более 40 видов маслят, из них выделяют 3 основных – маслёнок зернистый, лиственничный и поздний. Так, зернистые маслята растут в еловом лесу, предпочитая почвы из известняка. Лиственничные, исходя из названия, хорошо «пристроились» в лиственных лесах и перелесках. А вот смешанные леса и молодые посадки – это места, где растёт гриб маслёнок поздний.
Однако зачастую грибники не обращают внимания на то, какой именно маслёнок они держат в руках – поздний, лиственничный или зернистый. Все они смело идут в лукошко, так как правила обработки и приготовления для всех видов маслят одинаковый.
В основном, чаще всего «охотиться» на маслят грибники идут именно в хвойные леса. Эти грибочки очень «дружат» с представителями данных видов растительного мира – кедрами, соснами, лиственницами. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, ищите молодые хвойные деревья. Ниже наглядно представлено фото маслят в лесу:
Где растут маслята в Московской области и как их найти
Московская область занимает масштабные территории вокруг большого мегаполиса. Большая её часть покрыта лесами и перелесками, в которых сосредоточено огромное количество съедобных грибов. Начиная с лета и до самой осени любители «тихой охоты» ходят в лес и набирают полные корзины грибов. Однако начинающему грибнику сложно определить, где собирать маслята в Подмосковье. Для этого составлены специальные карты направлений, куда можно отправиться за грибами.
Все о ягодах годжи
Итак, где растут маслята в Московской области? Здесь различают 5 основных направлений:
Многие опытные грибники знают, как найти маслята в лесах Подмосковья, поэтому они с удовольствием помогут вам и укажут соответствующие направления.
Лиственные маслята
До какой температуры возможен рост грибов во время первых морозов?
Очень немногие виды грибов могут устоять перед холодом. Поэтому для большинства любителей «тихой охоты» грибной сезон заканчивается с приходом ноября. Но это не совсем достоверно. Так как существуют виды, которые растут исключительно после первых заморозков.
Ярким представителем грибов, любящих морозы является зимний опенок.
Произрастает он в основном в лиственных лесах на деревьях. Помимо яркого внешнего вида имеют отличные вкусовые качества, поэтому охота за ними не лишена смысла. Непосредственно в минусовую температуру грибница не растет, однако мороз лишь замедляет его рост, а не прекращает. Поэтому, когда немного потеплеет, зимний опенок оттаивает и продолжает расти.
Отличия ложных собратьев
Грибы, похожие на маслята, обычно растут недалеко от своих съедобных сородичей. Конечно, опытный грибник легко отличит от маслёнка, но любителям следует внимательнее разглядывать свои находки.
Существуют характерные отличительные черты этих грибов от маслят, зная которые вы никогда не ошибётесь с выбором:
А также можно спутать обычного маслёнка с мокрухой еловой. По внешнему виду она очень на него похожа. Кроме того, растёт она в то же время и в той же местности, что и маслята. Еловая мокруха имеет сероватую слизистую на ощупь шляпку, а её тело полностью состоит из серых пластин.
Когда появляются первые маслята
Зернистые
Они являются достаточно похожими на настоящие, но есть несколько признаков того, как их отличить. В частности, это касается отсутствия липкости, кольца на ножке, сухости, а также гораздо меньшего количества клеевой слизи на шапке. Помимо этого, на верхней части ножки присутствуют своеобразные зернышки, отчего гриб и получил свое название.
Клиническая картина отравления
Зная о том, что существуют маслята ложные и как отличить их от обычных маслят, начинающие грибники всё равно допускают ошибки и иногда приносят домой их ложных собратьев или ядовитых соседей. Приготовив и поев даже немного таких грибов, люди понимают, что отравились.
При отравлении маслятами симптомы проявляются довольно быстро:
При появлении первых признаков интоксикации необходимо сразу же вызвать скорую, сделать промывание желудка и дать пострадавшему выпить сладкого и крепкого чая.
Полезные свойства
Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.
В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.
В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.
Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.
Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.
Сезон, когда в лесу появятся маслята
Сезон сбора, когда в лесу появятся маслята, будет зависеть от климатических особенностей той или иной территории, а также от погодных условий. Так, принято считать, что эти грибочки начинают появляться в июне, и растут до поздней осени. Подходящая температура для крупного урожая маслят составляет в среднем 16°. Особенно обильно маслята растут после тёплых проливных дождей. Достаточно всего 5-7 ч, чтобы из почвы показалась коричневая маслянистая шляпка. Однако жизнь данного плодового тела также проходит быстро — уже через несколько дней они становятся червивыми и непригодными в пищу. В случае, если вы в лесу сорвали червивый гриб, не спешите выбрасывать его: просто повесьте на веточку дерева ножкой вниз. Высыхая, споры будут высыпаться, образовывая новую грибницу. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, не забудьте снова посетить это место. Скорее всего, вы удивитесь, когда вернётесь: целое «семейство» маслят будет ожидать вас.
Ознакомившись с правилами сбора грибов, а именно: где растут маслята и когда их собирать, можно значительно упростить себе задание во время «тихой охоты».
Лучше всего маслята растут после дождя. На 2-3-й день после выпадения осадков можно отправляться на тихую охоту за грибами. Для быстрого роста грибницы нужны также тепло и солнце. Если идет дождь, но будет стоять прохладная пасмурная погода, то гриб не станет торопиться с ростом. Самыми вкусными считаются осенние экземпляры.
Ложные маслята и двойники
Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.
У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.
Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.
Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.
Когда начинается сезон маслят в России
Все зависит от того, о каком регионе речь:
Грибы осеннего леса
Однако имеют значение не только температурные показатели, но и влажность. Если осень сухая, то на хороший «улов» грибов можно не рассчитывать. Впрочем, и затяжные дожди они не любят. Бывалый грибник посмотрит, как очередное ненастье расплескивается на дорогах лужами, и сокрушенно вздохнет: «Эх, вымокнет грибница!» Грибница, конечно, не вымокнет, она сохранится под плотной лесной подстилкой из опавшей хвои и мха, но грибов действительно может и не быть.
Переработка маслят после сбора
Если кожица снимается с гриба плохо, то стоит положить его на несколько минут в кипяток, а потом резко окатить холодной водой – тогда она отпадет сама собой.
Искусственные насаждения
Стоит отметить тот факт, что в некоторых районах часто собирают маслята и в искусственных сосновых насаждениях, но только в том случае, если деревья достигли высоты от 3 до 8 метров. Не стоит забывать о том, что старая опалая хвоя, а также сухой хворост не будут укрывать в грунт, вследствие чего вода здесь не станет долго задерживаться, вследствие чего испарится или же впитается в грунт. В связи с этим через этот верхний пласт грибница достаточно быстро потеряет влагу, и если вы зайдете в подобную посадку сразу же после того как пройдет дождь, то гарантированно найдете там большое количество маслят. Но при этом помните, что их количество очень быстро будет уменьшаться по той причине, что у грибницы нет надежного покрывала для эффективного удержания влаги, и равномерно плодоносить она не сможет.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.
Маринованные маслята
Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.
Грибы в масле
Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.
Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.
Маслята в белом вине
Настоящие
Наиболее распространенными являются настоящие маслята. Какие собирать, каждый решает сам.
Шапка у гриба достигает приблизительно 12 сантиметров в диаметре, при этом сначала она полукруглой формы, но с течением времени становится выпуклой. При мокрой погоде шапочка покрывается своеобразной слизью, но при сухой становится блестящей и приобретает буроватый цвет.
Края шапки объединяются с ножкой специальной белой пленкой, которая раскрывается в процессе роста гриба, вследствие чего на ножке образуется кольцо. На нижней же поверхности шапки присутствует трубчатое светло-желтое покрытие, причем его достаточно просто можно отделить от основы. Мякоть белая, не меняет своего окраса на сломе, а также отличается довольно приятным грибным запахом, в некоторых случаях схожим с ароматом яблок.
Особенности роста
На рост грибов влияет влажность
Примерно 3-5 суток требуется для достижения грибом среднего размера. Именно такие молодые и крепкие грибочки предпочитают собирать профессиональные грибники. Но не у всех грибов рост и развитие происходит с одинаковой скоростью.
На то, как быстро растет гриб, оказывают непосредственное влияние:
К примеру, маслята, сыроежки и подберезовики быстрее всего набирают массу плодового тела, поэтому за сбором урожая можно отправляться в лес уже через несколько дней после предыдущего – найдете массу молоденьких грибочков.
От подосиновиков и белых грибов полного созревания можно дожидаться почти неделю. А самыми неторопливыми в грибном царстве считаются лисички, они растут значительно медленнее других разновидностей.
Когда ударят морозы
Серьезный мороз могут пережить немногие из этих лесных жителей, и большинство грибников считает, что в ноябре сезон заканчивается. Но это не так.
Не боится морозов и зимняя вешенка, которую не то что в ноябре, а и в январе можно собирать.
Когда собирать подберезовики осенью
Подберезовики, особенно молодые и крепкие, ничем не уступают белым – хоть отваривать, хоть сушить, хоть жарить. А если идут слоем, то набрать их можно в сравнительно небольшом лесочке не одно ведро.
По народной примете, первые подберезовики появляются, когда зацветет рябина, и потом уже все лето не покидают лесные поляны и березовые рощи. Если, конечно, лето выдалось не слишком жаркое и засушливое. Но есть у летнего подберезовика один недостаток – уж очень любит этот вкусный гриб червяк. Вот и приходится грибнику скрепя сердце выбрасывать один гриб за другим.
Осенью же подберезовики чистые и крепкие. Да к тому же появляется особый их вид – с толстой ножкой и темной шляпкой, по вкусу практически не отличающийся от белого. Найти его, правда, в опавшей листве непросто. Но уж если попался один, то вокруг него можно еще с десяток отыскать.
