колбаса стала липкой можно ли есть
Можно ли есть сырокопченую колбасу с белым налетом?
Добрый день, мой читатель. Иногда на поверхности сырокопченой колбасы присутствует белесый налет. Он может появляться даже в том случае, если продукт хранится правильно. Многих хозяек беспокоит вопрос, можно ли есть такую колбасу, не испортилась ли она.
Причины появления белого налета на колбасном изделии, изготовленном по методике копчения
Появление белесого налета на натуральной пленке, покрывающей сырокопченую колбасу, может быть вызвано одним из нескольких факторов:
Съедобна ли колбаса, на которой присутствует налет белого цвета?
Чтобы определить, не испорчен ли продукт, следует повнимательнее присмотреться к налету.
Если он сухой, значит колбаса не испорчена, и ее можно есть. Такой налет состоит из соляных кристаллов. Опасности для здоровья и жизни от употребления колбасного изделия нет.
Если же белесый налет на сырокопченом колбасном изделии кажется влажным и липким и от него исходит неприятный запах, это признак того, что продукт испорчен. Употреблять в пищу заплесневелую колбасу опасно. Есть риск тяжелого пищевого отравления. Не стоит давать такое колбасное изделие и животным.
Способ определения плесневого налета на колбасе
Чтобы не ошибиться в оценке состояния мясного сырокопченого изделия и его пригодности к употреблению, можно воспользоваться способом определения происхождения налета.
Для этого потребуется запастись:
Проверяют, что представляет собой налет на колбасе, следующим образом:
Нужно ли убирать соляной налет с колбасы перед ее употреблением в пищу?
Соляной налет на колбасном изделии стирать необязательно. Он не представляет опасности для здоровья. При желании можно протереть поверхность продукта смоченной в небольшом количестве масла салфеткой. Сырокопченое изделие будет выглядеть более аппетитно, и налет из соли больше не проявится.
5 секретов фарша для сыровяленой колбасы
5 секретов фарша для сыровяленой колбасы
Купили хорошее мясо, сделали все по рецепту, а сыровяленая колбаса не удалась. Знакомая картина? Не переживайте, не только у Вас так случилось. Все поправимо. Написать отдельную статью подтолкнул вот такой вопрос:
«Доброго времени суток. У меня к вам большой вопрос. Сделал климатическую камеру для сыровяления. Держит и температуру 15°С и влажность 75%, но есть проблема. Колбаса даже после предварительной осадки становится липкой и появилась плесень. Я промыл, подкоптил, снова в холодильник на неделю, потом в камеру и опять та же проблема, снова липкость и плесень. Колбаса не подсыхает, все время влажная.
Подскажите, что я делаю не так? Кстати колбасу со стартами пришлось выбросить. Совсем не сохла, постоянно мокрая и поехала похоже. Вот такая проблема.»
Чтобы Вам по десять раз ответов на подобные вопросы не искать, расскажу подробно и об ошибках и о том, как правильно готовить фарш для сыровяленой колбасы.
Начну все же с ответа тому сыровялу, который меня сподвиг на этот текст. Если Вам этот вопрос не важен, смело переходите к следующему подзаголовку.
Почему колбаса становится липкой и не сохнет?
Что касается колбасы, то это ошибка в приготовлении фарша. Когда фарш пастистый, осалившийся, то газо- и влагообмен сильно затруднен. Вследствие этого колбаса не сохнет. Она становится липкой, скользкой, иногда так и говорят: «колбаса поскользнулась».
Перегрев и излишнее «пережевывание» фарша делает его пастообразным и осаленным. Внешние проявления, это более светлый цвет, а консистенция, если сравнивать с продуктами из молока, у такого фарша ближе к сметанообразной, чем к зернистому творогу.
Задача сушки-извлечь влагу из мясных кусочков. Когда они снаружи осалены жиром, то не в состоянии эту влагу отдать. Мясная гранула в фарше должна быть чистой, не испачканной жиром.
Можете сами сравнить испарение из двух одинаковых банок с водой. Только в одну банку поверх воды налейте небольшой слой растительного масла. Через несколько дней Вы увидите разницу в уровнях воды невооруженным глазом. В банке, где поверхность воды покрыта жировой пленкой, испарение намного хуже, чем в случае с чистой водой. Вот такая же разница между правильно приготовленным фаршем и осаленным.
В осаленном фарше частички мяса покрыты тонкой жирной пленкой и вода, как в той банке, не может нормально испаряться. Кроме того, стартовым культурам надо же чем-то дышать, чтобы развиваться. Соответственно и дышать им в таких условиях практически невозможно.
Из-за чего бывают проблемы с фаршем для сыровяленых колбас?
Сразу предупреждаю, что о дефектах мяса мы здесь не говорим. Предполагаем, что мясо у нас куплено хорошее, вполне годное с точки зрения использования его в колбасном деле.
Определимся в терминах, чтобы не было разночтений.
Мясное нежирное сырье, это свинина, не имеющая прирезей жира по краям. Содержание жировой ткани в мясе не более 10%. Далее идет полужирка. Нежирная говядина, это говядина высшего (до 3% жировой ткани), первого (до 6% соединительной и жировой ткани) и второго (до 20 % соединительной ткани и жира) сорта. Нежирной считается и колбасная говядина. Это вместе взятое мясо, полученное от разделки целой туши или полутуши. Считается, что в среднем такое мясо можно относить к нежирному.
Мясное жирное сырье. Свинина с содержанием жира от 50% и выше, это уже жирное сырье. То есть в рецептуре, где указано использование жирного сырья можно взять чистый шпиг, а можно и свиную шею с прирезью сала, если визуально жирность составляет более 50%. Говядина считается жирной при содержании жира от 20% и выше.
Уф, ну наконец, к главному! Типичные ошибки при изготовлении фарша для сыровяленых колбас.
Как делают фарш для сыровяленой колбасы на производстве
Правда в том, что в производственных условиях мясное сырье измельчают с помощью волчков и куттеров. Их мощность позволяет работать с сильно охлажденным сырьем. В сочетании с идеальной остротой режущего инструмента измельчение происходит в течении всего нескольких секунд. Мясное сырье не успевает нагреться за такое короткое время. Чешуйчатый лед, который добавляют вместо воды, тоже отлично помогает в снижении температуры фарша. Таким образом, главное преймущество или отличие производства от домашних условий в том, что на производстве фарш сохраняет низкую температуру. Низкая, это не более 8°С, а зачастую, в пределах 3°С.
Измельченное жирное сырье (шпиг) на производстве всегда вносят в фарш последним. После него ничего уже не добавляют. Только перемешивают его с нежирным сырьем на фаршемешалке или куттере, в зависимости от технологии.
Профессиональный фарш для сыровяленых колбас характеризуют как «зернёный». Структура такого фарша способствует легкому газо- и влагообмену между содержимым колбасного батона и окружающей средой.
Сыровяленая колбаса из такого фарша:
Ведь такую колбасу мы хотим получить в итоге наших стараний? Тогда, вперед!
Делаем правильный фарш для сыровяленой колбасы.
Измельчаем нежирное мясо и жирное отдельно.
Фарш должен быть холодным.
Правильно затягиваем гайку. Сначала до конца, потом на треть оборота назад. Да, да, назад! Ножи не должны скрести друг о дружку. Их задача-мясо резать, а не самих себя. Болтаться ножам тоже не следует, поэтому ослабляйте гайку «на ходу». Включите мясорубку, если у Вас автомат или крутите ручку, если механика и сразу отпускайте затяжку гайки. Вы прочувствуете в каком положении надо остановиться. Если будете делать фарш регулярно, то привыкните на слух определять и зажим ножей и даже их остроту.
Сначала измельчаем нежирное мясо. Солим, перчим, добавляем все, что хотели положить в фарш и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник, пусть охлаждается, чтобы при перемешивании с жирным сырьем не быть источником тепла. В холодильник ставим сразу в той посуде, в которой будем потом перемешивать.
Подготавливаем жирное сырье. Нарезаем кусочками, размер которых легко принимает шнек мясорубки. Замораживаем. Можно и собранную мясорубку заморозить (если ручная), чтобы она не служила источником тепла.
Достаем из морозилки жирное сырье. Измельчаем на мясорубке. Достаем мясной фарш со специями из холодильника и перемешиваем его с жирным сырьем. Перемешиваем быстро и уверенно. Стараемся не размазывать жир, а сохранять его структуру. Упаси Вас от использования блендеров (ведь мы сейчас говорим про сыровяленую колбасу, а не про вареную)! Мешайте руками в перчатках. Чтобы руки не окоченели, под силиконовые перчатки можно пододеть хлопчатобумажные. Если фарша много, а фаршемеса нет, то можно применить мощную и низкооборотную дрель в сочетании с мешалкой для строительных смесей.
После перемешивания фарш готов. Можете сразу набивать оболочку, а можно и на пару часов убрать его в холодильник. Ничего плохого с фаршем не произойдет. На более длительное время оставлять фарш ненабитым можно, но не нужно. Белок начинает формировать связи, фарш уплотняется, формируется его структура. Фактически начинается процесс, называемый «осадка». Лучше пусть все это происходит уже непосредственно в колбасном батоне!
Все написано на одном дыхании, так что прошу простить за возможное занудство. Руководствуюсь исключительно огромным желанием помочь тем, кто хочет стать по-настоящему крутым колбасником.
Спасибо, что все это прочитали! Заходите в рубрику Сыровяление, по мере своих сил буду ее наполнять полезными для Вас статьями.
Если возникли вопросы, пишите в комментариях. До встречи!
Если колбаса стала липкой можно ее пожарить
Такое иногда случается с клобасными изделиями.
Неприятный жирный и скользкий налёт (иногда беловатый) можно легко удалить безворсовой салфеткой.
Обычно я сдираю с колбасы оболочку и заворачиваю открытый батончик в пищевую плёнку. Липкие сосиски можно обмыть.
Лучше всего в продуктах разбираются домашние животные. Они никогда не будут есть несвежее или порченное изделие. Но вы можете и сами определиться с состоянием продукта. Пока не изменился запах, цвет, не появились посторонние привкусы (кисловатый, например), не появилась плесень, изделие пригодно в пищу.
Если вы мнительны, подвергните колбасные изделия тепловой обработке. Сосиски вы варите, так и так. Колбасу и сосиски, можно также потушить с кислой капустой. Как вариант колбаску можно поджарить с яичницей.
Колбаса, на поверхности которой появился липкий или скользкий налёт, представляет опасность для здоровья, и есть такую колбасу нельзя.
Хотите расскажу, как в таких случаях поступают в магазинах? Просто протирают колбасу влажной тряпочкой и спокойно продают дальше:)
А потом уже думать, что можно из нее приготовить :004:
Варианты:
Пицца
Солянка
Томатная подливка к макаронам
Горячие бутеры
А потом уже думать, что можно из нее приготовить :004:
Варианты:
Пицца
Солянка
Томатная подливка к макаронам
Горячие бутеры
Обжарить кусочками, добавить фасоль в томате, лук, можно морковь, протушить.
Часть использовать в супчик, остальное в морозилку.
Или я чего-то не понимаю, или зачем среди этих отличных продуктов нужна тухлая колбаса?
Продукты распада никуда не денутся при жарке или запекании. Зачем это нужно есть?
Ну испортилась палка колбасы: надо выкинуть и все. И в следующий раз лучше думать чего и сколько купить.
Или я чего-то не понимаю, или зачем среди этих отличных продуктов нужна тухлая колбаса?
Как-то раз я нашел у себя в холодильнике копченую колбасу и был приятно удивлен. Я был уверен, что съел ее еще неделю назад.
Однако радость моя была недолгой. За прошедшее время колбаса успела покрыться мерзким липким налетом.
За пару месяцев до этого я бы без сожалений ее выбросил, но дела на тот момент у меня обстояли не лучшим образом. Да и колбаса была не из дешевых.
Сначала я подумал, что у моего бульдога Кешью сегодня будет праздник желудка. Потом я решил, что лечить собаку от кишечного расстройства в мои планы не входит.
«Может, как-то можно липкую колбасу реанимировать? Надо глянуть, что пишут про нее в интернете», — с этой мыслью я включил ноутбук.
Вскоре я выяснил, что опасна только колбаса с зеленым налетом и с неприятным запахом. В моем случае все было не так плохо.
Я надел перчатки, содрал отвратительную оболочку и на всякий случай колбасу помыл. Потом просушил бумажным полотенцем и понюхал. Неприятного запаха я не почувствовал, но для надежности решил ее пожарить. С яйцами.
Один кружок колбасы я остудил и предложил Кешью. «Привередливый пес что попало есть не будет», — рассудил я.
Бульдог колбасу проглотил, не жуя, и начал просить еще. «Нет, хватит, остальное мне», — сказал я ему и отправил есть сухой корм.
Получившееся блюдо на вкус ничем не отличалось от обычного. Никаких последствий вроде расстройств пищеварения ни у меня, ни у Кешью не было. «Жить захочешь — не так раскорячишься», — с не самой веселой усмешкой подумал я.
Всем привет. Я работаю на мясокомбинате, дабы избежать проблем с руководством, здесь вы не увидите названия мясокомбината и его расположение. Все имена будут изменены. Скажу одно, многие из читателей наверняка употребляли продукцию данного мясокомбината.
Представьте ситуацию, не большая партия колбасы так и не осталась реализованной. По всем правилам, магазин должен сам ликвидировать данную продукцию путем вывоза, на мусорку или сжигания, в печи. Но помимо крупных сетевых магазинов у данного мясокомбината имеется сеть собственных лавок и не большие поставки в маленькие магазины родившиеся в далёких 90-х годах. Чаще всего возврат по колбасе производится именно с таких магазинов.
После обратного пути, колбасные изделия сначало хорошо протирают. После не большой заморозки, аккуратными движениями с колбасы убирается бирки с сроком годности. На то же место приклеивают свежий срок годности. Далее эта колбаса отправляется в новое путешествие из которого обратно вернётся только 1/4 часть.
Второй возврат данных колбасных изделий, пускать в ещё одно плавание уже не решаются, но это не значит, что её невозможно реализовать.
С совсем постаревшей колбасы срезают упаковки, бирки оставляя только мясную часть. Затем лёгкими движениями вся просрочка отправляется, в большой чан. Где дальше перемешивается с большим количеством свежего мяса.
И после хорошей пересылки и добавления специй и усилителей вкуса, на свет рождается «свежые колбасные изделия» изготовленные по всем технологиям.
Если вы надеетесь, что остальные мясокомбинаты добросовестно уничтожают свою продукцию, то у меня для вас плохие новости- это не так.
Сосиски — уже далеко не самый дешевый продукт, купить кило куриной грудки гораздо дешевле, чем приличные, не самые дорогие сосиски. Тем не менее, жареные и отварные сосиски остаются одним из самых востребованных блюд. Просто потому, что их проще готовить. По крайней мере, так считают многие. Это — правда, но есть нюансы. В вопросе приготовления сосисок даже маленькая ошибка может превратить сочный продукт в безвкусную тряпку. Рассказываем, что не надо делать, когда готовишь сосиски.
Ошибка № 1. Купить не те
Выбор сосисок — дело ответственное. Важно купить те, что подходят для выбранного вами блюда. Есть сосиски, предназначенные для жарки на гриле, они будут ужасными, если вы попробуете их сварить. А на сковороде получатся сочными и шкворчащими.
Еще я бы не советовала покупать сосиски в вакуумных упаковках. Если, конечно, вы покупаете товар определенного производителя и хорошо его знаете — совет к вам не относится. Дело в том, что в вакууме обычно плохо видны сами сосиски, поэтому можно попасть на не слишком качественный продукт.
Вообще нужно внимательно смотреть на внешний вид сосисок. Они должны быть упругими, приятного, не яркого, розовато-серого цвета (чем ярче сосиска, тем больше красителей было в нее добавлено). Оболочка ни в коем случае не должна морщиться — это значит, что продукт залежался. Конечно, сосиски не должны быть липкими и плохо пахнущими.
Ошибка № 2. Слишком долго готовить
Сосиски — продукт уже готовый к употреблению. Вы его просто разогреваете, когда варите или жарите на сковородке. То есть нужно довести воду вместе с сосисками до кипения, подержать минуту, выключить и извлечь сосиски. Если жарите на сковороде, то нужно просто обжарить сосиску в течение 2-3 минут — и подавать.
Оболочка сосисок не выдержит слишком долгого нагрева и лопнет. А сосиска превратится в лохмотья, не будет вкусной и сочной.
Ошибка № 3. Бросать в кипящую воду
Если сосиску из холодильника бросить в кипяток, то от температурного шока ее оболочка порвется. И сок вытечет в воду, а сосиска останется сухой. Так что лучше класть сосиски в горячую, но не доведенную до кипения воду.
Ошибка № 4. Жарить на раскаленной сковороде
Сосиске, как и в 3 пункте, обеспечен температурный шок. К тому же она может пригореть, оболочка пристанет к сковороде и порвется.
Ошибка № 5. Жарить и варить в ненатуральной оболочке
Целлофановую оболочку лучше снимать перед готовкой, так как при нагреве полиэтилен выделяет канцерогенные вещества, а вы их потом едите. Если на сосиске или колбаске оболочка искусственная, то ее тоже лучше снять, она не сможет расширяться так же хорошо, как и фарш внутри нее, порвется. Да и снимать ее все равно придется, а после приготовления скорее всего вы повредите сосиску-колбаску внутри оболочки.
Ошибка № 6. Вынимать вилкой
Ей очень легко повредить оболочку сосиски. Так что лучше использовать шумовку.
Ошибка № 7. Жарить в целой натуральной оболочке
При жарке фарш внутри оболочки быстро расширяется. Поэтому в натуральной оболочке сосиски рекомендуют делать отверстия в нескольких местах, чтобы через них отходил пар, а оболочка не рвалась. При варке я таких отверстий не делаю, так как через них слишком быстро уходит сок, к тому же если не давать сосиске долго кипеть, оболочка не будет лопаться.
Сосиски в кляре
Шаг 1. Взбить яйцо с солью и перцем, добавить пиво, муку и еще раз взбить.
Шаг 2. Сосиски обмакнуть в кляр.
Шаг 3. Обжарить на горячей сковороде на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки.
Ленивая сосиска в тесте
Шаг 1. Лаваш нарезать толстыми полосами (по 6-8 см в ширину). Сыр — тонкими полосками, примерно в ширину сосиски.
Шаг 2. Каждую сосиску с двух сторон обложить сыром и сверху замотать лавашом.
Шаг 3. Обжарить все в топленом масле.
Хот-дог с белой сосиской
Шаг 1. Сосиски обжарить на гриле или сковороде. Нарезать кружками огурец.
Шаг 2. Подогреть булочки, разрезать пополам.
Шаг 3. Положить внутрь булочек сосиски, добавить горчицу, потом выложить часть огуречных колечек.
Солянка по-московски
Шаг 1. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Когда станет мягким и золотистым, добавить капусту и тушить, пока не станет мягкой.
Шаг 2. Муку обжарить в 2 ложках сливочного масла. Заправить ею капусту.
Шаг 5. Тушить в духовке под крышкой 45 минут. При подаче украсить целыми шляпками грибов и зеленью.
Карривурст
Шаг 1. Сосиски обжарить на гриле.
Шаг 2. Обжарить на растительном масле лук.
Шаг 3. Когда он станет золотистым положить паприку, красный перец, кумин. Все обжарить.
Шаг 4. Добавить воду, кетчуп, вустерский соус, карри. Немного потушить.
Шаг 5. Положить в соус сосиски, тушить все вместе 2 минуты.
Если у вас вареная колбаса, то при затухании она становится на ощупь скользкой, а запах идет кислятины. На разрезе колбаса становится с зеленоватым отливом. Такую колбаску лучше не пробовать даже в отварном или жареном виде. Отравиться можно запросто.
К явным признакам того, что колбаса испортилась можно отнести следующее:
1. Изменился запах. Если вам не нравится, как стала пахнуть колбаса, то скорее всего она начала портиться;
2. Колбаса становится липкой. Если прикоснуться пальцем к ней и она липнет или на ней ощущается какой-то налёт, то это верный признак того, что она испорчена.
3. Изменился цвет среза. Если срез стал из розового сероватым, то это также является признаком её испорченности.
Чтобы колбаса не портилась, лучше покупать её столько, сколько вы съедите за один, максимум два раза. Хранить её нужно обязательно в холодильнике.
Почему лопаются колбаски?
Иногда с целью снижения себестоимости производства охлажденных колбасок-гриль или для получения более сочного продукта в рецептуру добавляют больше влаги. На выходе полу- чают продукт на несколько рублей дешевле и, как кажется, более сочный, а конечный потребитель — колбаску, которая лопается при жарке. Вы можете спросить: А при чем тут мы? Может, это покупатель неправильно пожарил колбасу, например, на очень сильном огне, или взял и попрокалывал ее перед жаркой, чего нельзя делать? Давайте разберемся в возможных причинах лопания колбасок-гриль.
Возможные причины лопания колбасок- гриль при жарке
Такими причинами, по мнению специалистов, могут быть:
Небольшое лирическое отступление. Где-то недавно прочитал, чтобы колбаски на сковороде не лопались, их нужно жарить на малиновых или вишневых веточках. Звучит, конечно, интересно, но такой совет, к сожалению, не может быть выходом из данной ситуации…
Пути решения проблемы
Если причиной лопания колбасок-гриль является использование некачественной кишечной оболочки, например некалиброванной, об этом будет свидетельствовать визуально то, что колбаса в разных местах будет разной толщины. Рекомендация одна — использовать качественную (прочную) оболочку стабильного диаметра.
Вторая возможная причина — слишком высокая температура жарки колбасы. Рекомендации также очевидны. Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для жарки мяса.
Еще одна возможная причина — перенабивка при шприцевании. Технологи-практики рассказывают, что, условно говоря, перенабивка на 70% может привести к лопанию колбасок при жарке. Специалисты, работающие на набивке, знают — нужно, чтобы оболочка была набитой как бы не до конца, и колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой. Но при этом нельзя допускать образования пустот под оболочкой, поскольку их наличие приведет к образованию бульонного отека.
Просмотрев еще раз перечисленные факторы, которые могут вызвать лопание колбасок-гриль, хотелось бы отдельно остановиться на последнем пункте — большое содержание влаги. Этот фактор довольно часто имеет место.
При жарке колбасок идет воздействие высокой температуры на фарш, в котором у нас есть несвязанная влага. Вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбасу, оставляя ее сухой и уже не такой сочной. Как же этого избежать?
При составлении фарша колбасок с содержанием влаги свыше 20% мы рекомендуем 50% мясного сырья пускать на основу 3 мм или даже немного подкуттеровать и 50% — на структуру от 5 до 16 мм. А если стоит задача получить сочные колбаски, то сто- ит увеличить количество жирного сырья. Ведь жир — не вода, и убегать не станет, тем более если мы его свяжем с водой с помощью нашего продукта Кукед Хем Топ. При дозировке от 6 г на 1 кг фарш-массы мы получаем связь воды и жира, которая в дальнейшем позволит избежать проблемы лопающихся колбасок-гриль.
Что касается рекомендации о предотвращении лопания колбасок, которая встречается в Интернете, — перед жаркой опустить колбаски на несколько минут в кипяток, то в производственных масштабах она не применяется. А вот в домашних условиях, для того чтобы колбаска после готовки была мягче, действительно, иногда перед обжаркой колбасу проваривают в кипятке от 30 сек до 1 минуты.
А в пищевой пленке не пробовали? Очень удобно, и мешочки не нужны. Так и тельное варю, и рыбный фарш наподобие японского камабоко. 
. делал венские сосиски в натуральной оболочке, варил их всего 40 минут и часть оболочек порвалась
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Как «реанимировать» засохшую колбасу
1 способ. Оберните колбасу влажной льняной тканью и уберите в холодильник. Колбаса немного потеряет во вкусе, но ее можно будет нарезать и разжевать.
2 способ. Вскипятите воду в большой кастрюле. Разместите над ней дуршлаг, в который положите затвердевшую колбасу. Уменьшите огонь до среднего и держите колбасу над паром 20-25 минут. Затем еще теплую колбасу уберите в холодильник.
Самый простой способ сделать сырокопченую колбасу мягкой – это прогреть её в микроволновой печи. Прогреть недолго, не более 20-30 секунд. После этого она станет более съедобной и поговорка «видит око, да зуб неймет» будет совсем не про неё.
Сегодняшние советы снова касаются выбора продуктов в магазине.
Ассортимент яблок в наших магазинах не просто большой, а огромный. Большие и маленькие плоды, красные, зеленые, желтые, кислые, сладкие или кисло-сладкие. Вкусные ароматные яблоки благотворно влияют на обмен веществ, полезны для сердца и сосудов, для кроветворения.
В наших магазинах и на рынке продают отечественные и импортные яблоки. Мы получаем яблоки из Италии и Франции, из Аргентины и Китая и других стран. Конечно, это те сорта, которые не растут в нашей стране. Импортные сорта почти все сладкие: Голден Делишес, Гренни Смит, Фуджи, Джонаголд, Глостер.
Отечественные яблоки, которые мы видим в продаже круглый год, различны по форме, окрасу и вкусу. Диетологи и медики считают, что самыми полезными для организма являются отечественные фрукты и овощи, в том числе и яблоки. Так что смело покупайте те яблоки, которые выросли в наших садах.
На что нужно обращать внимание, покупая яблоки
• Плод не должен быть слишком мягким. Излишняя рыхлость говорит о том, что в нем почти не осталось витаминов. Не страшно, если на некоторых плодах имеются коричневые крапинки. Такие яблоки, напротив, самые спелые и полезные.
• Яблоко должно вкусно пахнуть. Если аромат оставляет желать лучшего, фрукт не годится к употреблению.
• Не стоит только по внешнему виду оценивать продукт. Не всегда самый вкусный плод бывает самым красивым.
• Червивое яблоко – экологически чистый продукт. И этому можно верить. Поврежденный насекомыми фрукт говорит о том, что его не подвергали чрезмерным обработкам вредными веществами.
• Самым полезным является недозрелое яблоко. Оно крепкое и имеет светло–зеленый оттенок.
• Не покупайте яблоки, равномерно покрытые какой-то жидкостью или налетом, то есть воском. Его наносят для того, чтобы дольше сохранить плод и придать ему красивый вид. А отмыть эту «красоту» невозможно.
Как хранить яблоки в домашних условиях
Речь идет о плодах, которые мы покупаем, а не собираем в собственных садах.
• Если яблоки недозрелые, их нужно оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
• Плоды, которые оставили для употребления, лучше всего держать в холодильнике.
• Мыть фрукты лучше всего непосредственно перед употреблением, так как вода смывает некоторое количество полезных бактерий, еще какое–то число элементов будет потеряно, пока фрукты будут лежать в холодильнике. Поэтому лучше снизить потерю витаминов.
Прошли те времена, когда мы могли купить в наших магазинах всего лишь несколько сортов колбасы. Сегодня прилавки магазинов радуют разнообразием колбас и колбасных изделий. Но порой нам бывает трудно выбрать то, что нужно.
1. Полукопченую колбасу изготавливают на натуральных опилках. Но если колбаса, которую вы покупаете, имеет резкий запах и не мясной аромат, значит, в целях экономии ее производители использовали искусственный «дым». Качественная полукопченая колбаса на срезе имеет белый жир, у некачественной колбасы жир желтого цвета. При срезе хорошая полукопченая колбаса должна давать «слезу».
2. Хорошая варено-копченая колбаса не должна иметь сильного аромата.
4. Вареные колбасы, в состав которых кроме мяса входит соя, стоят намного дешевле. Для улучшения вкуса таких колбас производители добавляют различные вкусовые приправы, чеснок. Если колбаса имеет ярко-розовый цвет, это говорит не о ее свежести, а о том, что в ее состав входит много искусственных красителей. Хорошая колбаса должна иметь естественный розовый цвет.
6. Покупая колбасу, читайте состав, который написан на этикетке. Лучше покупать ту колбасу, которая сделана по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ). Правда, стоить она будет намного дороже.
Если колбаса, которую вы купили, хранится в холодильнике несколько дней, она может стать опасной для здоровья, так как в ней размножаются различные бактерии.
Как определить свежесть колбасы
1. Не ешьте колбасу, если она липкая и влажная. Такая колбаса даже после тепловой обработки, может быть опасной для здоровья.
3. Не используйте колбасу, которая стала серого цвета и приобрела дурной запах.
Как ухаживать за эмалированной посудой
У каждой хозяйки на кухне среди прочей утвари имеются эмалированные кастрюли, миски и т.д. И чтобы они дольше служили, нужно знать, как за ними ухаживать.
1. Эмалированная посуда легко и быстро моется жидкими моющими средствами, поэтому не следует применять металлические щетки и грубые абразивные порошки.
2. Эмалированные кастрюли можно чистить содой с горячей водой. Для сильных загрязнений можно применить мелкую соль.
3. Основной недостаток эмалированной посуды — это растрескивание эмали. Чтобы такого не происходило, нельзя наливать холодную воду в горячую кастрюлю и наоборот. Следует избегать резкого перепада температур.
4. Образовавшийся осадок (накипь) легко удаляется при кипячении в посуде раствора уксуса с водой в соотношении 1:1.
5. Темный налет от варки овощей исчезнет, если залить посуду огуречным рассолом или прокипятить в ней кожицу кислых яблок.
6. Пригоревшие остатки пищи легко удалить, если добавить в теплую воду жидкое моющее средство или пищевую соду и нагреть эту смесь в изделии в течение нескольких минут, после чего вымыть посуду с использованием губки. Можно также использовать насыщенный солевой раствор, который нужно оставить в кастрюлю на всю ночь. Утром этот раствор нужно прокипятить, и дно легко можно будет очистить.
7. Сильно загрязненную посуду поместить в бак с водой, добавив соду и моющее средство. Нагревать бак в течение 30 минут, после чего вымыть посуду теплой водой с использованием губки.
8. Если на эмали появились ржавые пятна, то для удаления их нужно потереть салфеткой, смоченной в уксусе.
9. Нежелательно мыть эмалированную посуду в посудомоечной машине, так как со временем эмаль становится шершавой.