Можно ли есть бананы при панкреатите
Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы (панкреаса). Основу терапии патологии составляет соблюдение строгой диеты. Больной человек вынужден отказаться от потребления многих продуктов, и такой режим питания становится для него постоянным.
Можно ли бананы при панкреатите? Вопрос, который интересует всех больных с диагнозом «воспаление панкреаса». Дело в том, что банан содержит слишком много сложных углеводов, что дает на воспаленный орган дополнительную нагрузку, но при этом в мякоти фрукта много калия. Именно поэтому медики рекомендуют включать их в рацион, но делать это нужно грамотно.
Польза банана при панкреатите
В составе мякоти фрукта содержится множество витаминов, так необходимых ослабленному заболеванием организму. Кроме того, для больных панкреатитом типичен дефицит калия, поскольку в период обострения заболевания микроэлемент активно выводится. Поэтому если говорить о том, можно ли есть бананы при панкреатите, то не только разрешается, но и настоятельно рекомендуется.
100 грамм фруктовой мякоти содержится 349 мг калия. В течение дня достаточно потреблять всего один плод, чтобы восполнить нехватку микроэлемента и снизить дозировку назначенных к приему калийных препаратов.
Набор веществ, входящих в состав мякоти, оказывает на организм человека положительное влияние:
Но не стоит забывать о высокой калорийности фрукта: на 100 г приходится 89 ккал. Неконтролируемое потребление при воспалении поджелудочной железы может негативно отразиться на общем самочувствии человека.
Потенциальный вред
Бананы при панкреатите, несмотря на очевидную пользу, могут приносить и вред. Обусловлено это высоким содержанием в составе мякоти сложных углеводов и пищевых волокон, замедляющих процесс переваривания пищи.
Содержащиеся во фруктах сахара также могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие. Сладкие плоды повышают уровень глюкозы крови, что хорошо сказывается физической и умственной активности. Но если в результате приступа панкреатита уровень сахара крови оказывается повышенным, то потреблением бананов можно ухудшить общее состояние.
Итак, можно или нет кушать бананы при панкреатите? При воспалении поджелудочной железы, протекающем в хроническом формате и не сопровождающемся сопутствующими патологиями, фрукты допускается вводить в рацион.
Но при этом необходимо следить за самочувствием человека. Если на фоне потребления плодов у больного сформировалась патологическая симптоматика – вздутие живота, понос, отрыжка, спазмы – то этот фрукт нужно исключить.
Бананы при остром панкреатите
При остром панкреатите больному назначается соблюдение голодной диеты. Ограничение питания рекомендовано до улучшения общего состояния человека, поэтому бананы в этот период категорически запрещены.
Фрукт разрешено вводить в рацион спустя неделю после исчезновения патологической симптоматики. Бананы можно есть в свежем и запеченном виде. Мякоть нужно обязательно перетирать и подавать в виде пюре.
Банановый сок
После снятия приступа в рацион можно вводить и банановый сок. Перед применением напиток необходимо разбавлять прохладной кипяченой водой в пропорции 1:3. Правильно приготовленный сок не вызывает раздражения слизистых ЖКТ и не создает нагрузки на воспаленный панкреас. Но при этом он оказывает ранозаживляющее и антисептическое действие.
Положительное влияние бананового сока на организм больного заключается еще и в следующих моментах:
В составе разбавленного сока снижает объем сложных углеводов и пищевых волокон. Благодаря этому развитие повторного приступа панкреатита практически полностью исключено.
Использовать готовый пакетированный сок категорически запрещено, поскольку в нем содержатся всевозможные добавки. Если планируется пить сок из бананов, то его необходимо готовить дома. В противном случае можно получить очередное обострение заболевания.
Бананы в стадии ремиссии
Для панкреатита типично волновое течение, т. е. стадия обострения сменяется периодом ремиссии. Продолжительная ремиссия дает возможность больному человеку безбоязненно включать бананы в свой рацион.
Существует несколько правил, позволяющих избежать очередного обострения. Рекомендации будут следующими:
Сок и смузи можно пить каждый день.
Особенности употребления
В магазине можно найти два сорта бананов. Первый – десертный. Они более мягкие, сладкие и сочные.
При диагностировании панкреатита предпочтение стоит отдавать именно им. Их можно без опаски кушать и в свежем виде. Из бананов можно готовить различные десерты, запекая их в духовом шкафу.
Вторая разновидность бананов – плантаты. Их отличает более плотная мякоть и менее сладкий вкус, что объясняется высоким содержанием крахмала. Перед едой их рекомендуется отваривать либо обжаривать.
Из бананов можно готовить разные блюда. Чаще всего это десерты. Например:
Поскольку поджелудочная железа может негативно отзываться на цельное молоко, то лучше использовать кисломолочные продукты – биокефир или ряженку. Можно попробовать за основу взять обезжиренное молоко, если кисломолочное человеку не нравится.
Подготовленный банановый сок (предварительно разбавленный водой) можно миксовать и с другими. При панкреатите врачи рекомендуют пить морковно-свекольный.
При выборе нужно отдавать предпочтение слегка недоспелым фруктам. Переспевшие и с повреждениями на коже брать нельзя. В соке таких бананов в минимальном количестве содержится алкоголь, который при панкреатите категорически запрещен. Перезрелые плоды способны спровоцировать обострение заболевания.
Итак, можно или нет включать бананы в рацион человека с диагностированным панкреатитом? Ответ кроется в течение самого заболевания. При неотягощенном воспалении поджелудочной железы фрукт разрешено вводить в ежедневный рацион. Содержащиеся в составе мякоти витамины и микроэлементы благоприятно отражаются на состоянии не только воспаленного панкреаса, но и организма в целом.
Можно ли бананы при панкреатите
Панкреатит является серьезным заболеванием поджелудочной железы. При его развитии больному необходимо постоянно придерживаться лечебной диеты, так как любые погрешности в питании могут спровоцировать обострение болезни. Каждая диета, в том числе и при панкреатите, исключает из рациона больного определенные овощи, фрукты и ягоды. И те, кто впервые столкнулся с данным недугом, часто задаются вопросом о том, можно ли есть бананы при панкреатите, ведь этот тропический фрукт уже давно полюбился многим.
Можно или нельзя?
Говоря о том, можно ли бананы при панкреатите, следует сразу же сказать, что этот фрукт содержит в себе массу полезных веществ и разрешен при развитии этого заболевания, но в определенные моменты. Так, например, если у больного отмечается развитие острого панкреатита или обострение хронического, бананы кушать нельзя. И это касается не только данного тропического фрукта, но и любых других овощей и ягод. Дело все в том, что при таких состояниях назначается строгая голодная диета, которая исключает употребление вообще каких-либо продуктов.
Чем полезен банан?
Банан при панкреатите врачи рекомендуют включать в рацион ежедневно. Так как в этом экзотическом фрукте находится множество полезных микро- и макроэлементов, а жиров и легкоусваиваемых углеводов очень мало, что, конечно же, благоприятно сказывается на воспаленной поджелудочной железе и на всем ЖКТ в целом.
В составе этого фрукта находятся:
Отличительной чертой бананов является то, что в них нет агрессивных веществ, которые раздражают слизистые поджелудочной, и очень много тех, которые способствуют улучшению пищеварения и оттока панкреатического сока в 12-перстную кишку. Из-за большого содержания клетчатки этот экзотический фрукт обеспечивает устранение голода на долгое время. При этом он способствует нормализации перистальтики кишечника и помогает избавиться от диареи, которая часто присуща больным, страдающим панкреатитом.
Поэтому если вам когда-нибудь зададут вопрос о том, можно или нет кушать бананы при панкреатите, смело отвечайте: «Да!». Однако не забывайте о том, что употреблять его нужно правильно и в определенные фазы болезни.
В каком виде можно употреблять?
Банан – это сладкий и вкусный фрукт, который давно занял свое место в кулинарии. Из него готовятся различные салаты, выпечки, десерты и т.д. Но какие варианты приготовления этого фрукта возможны при панкреатите?
При этом заболевании употребление банана возможно в следующих вариациях:
При остром и хроническом панкреатите бананы можно также использовать для приготовления отваров и компотов. Причем компоты из этого фрукта можно пить каждый день.
При обострении хронического панкреатита
При обострении хронического панкреатита употреблять бананы нельзя, так как они могут только навредить пациенту и спровоцировать усиление болевого синдрома. Включать их в рацион разрешается только спустя неделю после снятия приступа, то есть в тот момент, когда будет наблюдаться стойкая стадия ремиссии.
На начальных этапах употреблять бананы можно в небольшом количестве. В сутки разрешается съедать не более ¼ части банана. После этого следует внимательно смотреть на реакцию организма. Если возникнут ухудшения в состоянии, фрукт следует исключить из рациона. Если же после употребления банана состояние больного останется стабильным, можно постепенно увеличивать суточное количество фрукта до цельного, но перед этим обязательно нужно проконсультироваться с врачом.
Нужно отметить, что лучше всего кушать бананы утром на завтрак. В них содержится много углеводов, которые очень долго перевариваются, поэтому всего 1 банан с утра заряжает человека энергией и хорошим настроением на целый день. Помимо этого, данный фрукт улучшает отток жидкости из организма и помогает бороться с отеками. Но превышать суточную дозировку не стоит, так как в больших количествах бананы могут спровоцировать развитие диареи и метеоризма.
При развитии острого панкреатита
При развитии острого панкреатита бананы следует полностью исключить из рациона. Употреблять их разрешается также только спустя неделю после снятия болевого приступа и только по разрешению врача. Причем при этой форме заболевания употреблять эти фрукты сначала нужно в виде компотов. Протертые и запеченные бананы разрешается употреблять спустя 3-4 недели после снятия приступа.
Банановый сок при панкреатите
Банановый сок содержит в себе много полезных веществ, при этом содержание в нем жира минимально. Поэтому считается, что именно сок из этого фрукта является очень полезным при развитии панкреатита. И это действительно так, но только в том случае, если речь идет о натуральном соке.
Те, кто хоть раз готовил его самостоятельно, знают, что в составе бананового сока содержится много мякоти. Если же брать магазинные соки, то можно заметить, что в них мякоти нет. И для того чтобы продукт имел приятный вкус и аромат, производители добавляют в него различные консерванты, ароматизаторы и красители, которые могут легко спровоцировать обострение панкреатита. Поэтому если у вас также было диагностировано данное заболевание, ни в коем случае не стоит пить магазинные банановые соки. Это может привести к печальным последствиям.
А вот соки, которые готовятся в домашних условиях, употреблять не только можно, но и нужно, так как они содержат в себе огромное количество полезных веществ, обеспечивающих надежную поддержку организму при развитии этого заболевания.
Необходимо понимать, что несмотря на то, что бананы разрешаются к употреблению при панкреатите, прежде чем их включать в рацион, следует обязательно проконсультироваться с врачом. Ведь каждый организм индивидуален и по-разному реагирует на различные вещи. Если вы хотите сохранить свое здоровье на долгие годы, обязательно обсудите с врачом ваше ежедневное меню и возможность употребления тех или иных продуктов.
Бананы при панкреатите можно или нет?
Рекомендуется съедать не более одного банана в сутки при установленном диагнозе панкреатита. Панкреатит представляет собой заболевание, сопровождающееся нарушением функционального состояния поджелудочной железы. Патология провоцирует отклонения в работе пищеварительного тракта и может стать причиной серьезных осложнений. Соблюдение диеты при лечении панкреатита является обязательной терапевтической мерой.
Погрешности в питании и употребление запрещенных продуктов в значительной степени снижают тенденцию к выздоровлению. Последствием нарушения диеты может стать приступ обострения заболевания. Фрукты в рацион вводятся постепенно. В некоторых случаях их употребление разрешено только после термической обработки. Употребление бананов при панкреатите подразумевает некоторые особенности.
1. Можно ли бананы при панкреатите
Бананы при панкреатите употреблять можно, но только с соблюдением ряда правил. Нельзя употреблять фрукты в период обострения патологии (когда пациенту назначается лечебное голодание). Не рекомендуется вводить продукт в рацион перед сном. Фрукт отличается высокой калорийностью. Употреблять его в больших количествах при панкреатите запрещено.
Другие нюансы употребления бананов при панкреатите:
2. Влияние на поджелудочную железу
При правильном употреблении бананы оказывают положительное воздействие на поджелудочную железу. Мякоть фрукта способна впитывать в себя и выводить из организма излишки желудочного сока. Такое свойство в сочетании с присутствием в плодах пектина и крахмала, обеспечивает лечебный эффект при патологиях, сопровождающихся повышенной кислотностью (например, гастриты некоторых форм). Кроме того, мякоть, попадая на слизистые оболочки органов пищеварения, обволакивает их. Риск раздражения поджелудочной железы и дополнительной нагрузки в значительной степени снижается.
3. Полезные свойства
Бананы содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и витаминов. Их высокая концентрация позволяет включать фрукт в диетические программы при лечении заболеваний пищеварительной системы. Бананы богаты содержанием сложных и простых углеводов, растительных белков, калия, кальция, железа, магния и витаминами групп В, РР, А, С, Е.
Отличительной особенностью данного продукта является наличие в составе триптофана (так называемый, «гормон счастья»), который оказывает благоприятное воздействие на нервную систему.
Полезные свойства фруктов:
4. Особенности потребления
Диета №5, назначаемая при панкреатите подразумевает множество ограничений в рационе. Принципы питания направлены на создание минимальной нагрузки для органов пищеварения и поджелудочной железы. Бананы полезны для организма, но в их составе содержится растительная клетчатка. Для того, чтобы плоды быстрее и легче переваривались, рекомендуется предварительно измельчать их мякоть.
При выборе фруктов важно отдавать предпочтение зрелым и качественным вариантам. На кожуре должны отсутствовать следы гниения или черные полосы (пятна).
Продукты растительного происхождения при заболеваниях поджелудочной железы не рекомендуется есть в сыром виде. Нюансы употребления:
При обострении хронического панкреатита
Хронический панкреатит сопровождается ремиссиями разной продолжительности, но периодически патология обостряется. В такие периоды употребление свежих фруктов запрещено. Через несколько дней после купирования приступа можно вводить в рацион запеченные бананы. Термически обработанные плоды не причинят вреда пищеварительной системе. Как альтернативу свежим бананам можно использовать детское пюре на основе данного фрукта.
При развитии острого панкреатита
В период обострения панкреатита воспалительные процессы достигают максимальной степени интенсивности. Обязательным средством облегчения состояния пациента является лечебное голодание. Продукты питания вводятся в рацион постепенно и только через несколько дней после купирования приступа. Фрукты, в том числе бананы, можно включать в меню только с десятого дня терапии.
Бананы в острый период и во время ремиссии
Рекомендации по употреблению бананов в острый период и при ремиссии панкреатита кардинально отличаются. В первом случае введение плодов в рацион категорически запрещено. Фрукты (особенно в свежем виде) причинять системе пищеварения только вред. Во втором случае при соблюдении правил диеты, данная разновидность плодов будет оказывать только благоприятное воздействие на организм.
5. Содержание сахара в бананах
Нарушение функционального состояния поджелудочной железы провоцирует снижение уровня инсулина. Гормон необходим для переработки глюкозы. Пациентам с панкреатитом приходится контролировать содержание сахара в крови. Кроме, того сахарный диабет относится к причинам воспаления поджелудочной железы. В бананах содержатся природные сахара. При адекватном употреблении фрукты не способны причинить вред организму и органам пищеварения.
6. В каком виде можно употреблять
Бананы являются одними из самых высококалорийный тропических фруктов.
Можно ли свежие бананы
Свежие плоды разрешается вводить в рацион только в период стойкой ремиссии панкреатита. В качестве «пробных блюд» можно использовать пюре. Мякоть разминается вилкой или измельчается в блендере. По витаминному составу такой продукт не будет уступать свежему фрукту, но на его переваривание пищеварительной системой понадобится меньшее количество энергии.
Блюда для завтрака
На основе бананов можно приготовить множество вкусных и богатых витаминами блюд для завтрака. Фрукты можно использовать в качестве основного или дополнительного ингредиента.
При употреблении таких банановых блюд важно соблюдать правила диеты. Фрукты не должны присутствовать в рационе в слишком большом количестве.
Творожная запеканка:
Рисовый пудинг с банановым пюре:
Полезные коктейли
Банановый сок не отличается высокой кислотностью, совсем не содержит жира, не обладает острым раздражающим вкусом. Для приготовления коктейлей при панкреатите не рекомендуется использовать цельное молоко. Данный продукт относится к категории запрещенных вариантов. Можно использовать ряженку, простоквашу, кефир или обезжиренное молоко. Для снижения риска негативной реакции пищеварительной системы можно разбавить молочные продукты водой.
Способ приготовления:
Банановый сок при панкреатите
Творог при панкреатите рекомендован в питании. Подробнее о том, каким должен быть творог, чтобы соответствовать требованиям диетического питания при панкреатите, читайте здесь >>. Диетические блюда из творога.
Запеченные бананы при панкреатите
Запекание без кожуры:
Запекание в кожуре:
7. Сок банана в составе диеты
Банановый сок разрешается включать в меню поле купирования приступа панкреатита (не раньше, чем на десятый день). Для снижения риска побочной симптоматики напиток рекомендуется разводить другими соками или водой. Диета при панкреатите категорически запрещает употребление магазинных продуктов. Консерванты и красители могут усугубить состояние пациента и оказать негативное воздействие на ослабленную систему пищеварения.
8. Как бананы могут повлиять на здоровье
Текстура желтого плода обволакивает желудок, способствует нормализации пищеварения и облегчает стул. Действие бананов на организм пациента при панкреатите может быть разным. Если употреблять плоды, соблюдая правила диеты, то вреда организму они не причинят. Польза фруктов будет заключаться в восполнении запаса витаминов, выведении лишней жидкости и ускорении процессов регенерации тканей.
Отдельное воздействие плоды оказывают на нервную систему. Положительные свойства продукта меняются на отрицательные при нарушении рекомендаций диеты. Например, при несвоевременном введении плодов в рацион, при неправильной их обработке или употреблении в недозрелом виде.
Вред бананов заключается в следующих свойствах:
9. Противопоказания
Бананы, несмотря на полезные свойства плодов, категорически запрещено вводить в рацион при наличии некоторых патологий. К их числу относится сахарный диабет, аллергические реакции на растительную клетчатку. Не рекомендуется употреблять фрукты пациентам, перенесшим инфаркт или инсульт. Сократить присутствие в меню плодов следует при ишемической болезни сердца, тромбофлебите и отклонениях со стороны свертываемости крови. Если у пациента выявлены такие патологии, то пользы от бананов даже при правильном употреблении не будет.
Возможные риски
Нельзя употреблять бананы одновременно с другими продуктами питания. Например, если в желудке банановая мякоть соединится с белковой пищей, то процесс переваривания замедлится. Фрукт спровоцирует процессы брожения.
Последствиями будет повышенное газообразование и токсическое воздействие на пищеварительную систему. Воспалительный процесс в поджелудочной железе обострится.
Осложнения
Ухудшение состояния здоровья после употребления бананов может быть спровоцировано индивидуальной непереносимостью плодов или неправильным их введением в рацион. В обоих случаях фрукты станут причиной газообразования, метеоризма, болевых ощущений в органах пищеварения и вздутия живота. Лечение панкреатита при такой побочной симптоматике затруднится. Если патология приняла хроническую форму, то нежелательные реакции организма будут провоцировать приступы обострения болезни.
Видео на тему: 10 интересных фактов о бананах
Диета при панкреатите: что можно и нельзя есть. Советы врача
За последние десятилетия заболеваемость панкреатитом в мире выросла почти в два раза [1]. Болезнь может как напоминать о себе эпизодично, так и приводить к серьезным осложнениями, вплоть до онкологии. Базовым в лечении панкреатита считается питание с ограничениями. Разбираемся с экспертами в особенностях таких диет и почему одни продукты можно есть, а другие нельзя.
Эксперты в этом материале:
Что такое панкреатит
Панкреатит — это заболевание, которое развивается из-за воспаления поджелудочной железы. По различным причинам пищеварительные ферменты не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку и активизируются в железе. В итоге происходит повреждение внутренних тканей органа, или, проще говоря, самопереваривание.
Различают два типа панкреатита — острый и хронический. В первом случае воспаление возникает внезапно или в течение нескольких дней. Для острого панкреатита характерны:
К наиболее частыми причинами острого панкреатита в медицине относят желчнокаменную болезнь и злоупотребление алкоголем [2].
Хронический панкреатит развивается в течение многих лет из-за регулярного воспаления. В этом случае повреждения органа, как правило, уже необратимы. На хроническое воспаление поджелудочной указывают такие симптомы [3]:
К хроническому панкреатиту чаще всего приводят не только длительное злоупотребление алкоголем или курение, но и аутоиммунные и генетические факторы (например, муковисцидоз).
При легких формах заболевания лечение может ограничиться специальной диетой и ферментной поддержкой. В тяжелых случаях медики прибегают к стероидной терапии или оперативному вмешательству, вплоть до полного удаления поджелудочной [4].
Что нельзя есть при панкреатите: советы врача и диетолога
Пациентам с панкреатитом медики рекомендуют соблюдать диету с высоким содержанием белка и питательных веществ [5]. При этом следует воздерживаться от алкоголя, жирной и жареной пищи.
Оценка необходимого питания производится индивидуально и только лечащим врачом. Но существует ряд общих рекомендаций гастроэнтерологов больным панкреатитом.
Комментирует гастроэнтеролог клиники GMS кандидат медицинских наук Андрей Фарбер
Что можно есть при панкреатите
Комментирует гастроэнтеролог клиники GMS кандидат медицинских наук Андрей Фарбер
Мясо: телятина, говядина, индейка, курица (преимущественно грудка), кролик, постная баранина. « Попадающиеся жировые прослойки обязательно тщательно срезают. Мясо отваривают, готовят на пару. В период стойкого улучшения иногда допустимо запекание в рукаве без маринования».
Рыба: судак, треска, минтай, щука, сазан, окунь, хек, путассу. «В отварном виде, на пару. Припускать (тушить в малом объеме воды) не рекомендуется, так как это способствует образованию раздражающих экстрактивных веществ».
Крупы: гречневая и манная крупа, овсяные и пшеничные хлопья, рис. «Пшенная и ячневая крупы допустимы нечасто, лишь при хорошей переносимости».
Овощи: кабачки, тыква, морковь, цветная капуста, свежий зеленый горошек, картофель, свекла, огурцы. Помидоры (зрелые, некислые, без кожуры). «Преимущественно в отварном виде или на пару. Помидоры вводятся в период стойкого улучшения в небольшом количестве и лишь при хорошей переносимости».
Фрукты: яблоки (некислые и не сильно сладкие). Груши, дыня, некислые сливы, банан. «В запеченном виде или в составе компотов, киселей, желе, муссов, пастилы. Оптимально подходят яблоки (не кислые и не сильно сладкие), сухофрукты (в небольшом количестве). Запеченные груши, дыня, некислые сливы, банан допустимы при хронической форме».
Молочные продукты: сыр, обезжиренный творог, ацидофилин, кефир, нежирные йогурты без добавок, простокваша. «Все продукты только нежирные. Молоко в основном идет как добавка к кашам и напиткам, в составе суфле и омлетов. Сыр — разрешены нежирные сорта в небольшом количестве, причем лишь как добавка к блюдам».
Хлеб: пшеничный. «Хлеб рекомендуется несвежий, подсушенный. Печенье употребляется нечасто, при этом оно должно быть несдобным, галетным».
Напитки: чай, компоты, кисели, домашние соки, напитки из ягод «Некрепкий чай (можно с небольшим количеством лимона) из листовой заварки, неконцентрированные компоты и кисели из некислых фруктов, минеральная вода без газа («Ессентуки», «Боржоми»), настой шиповника. Домашние соки из овощей. Напитки из ягод — рябины, смородины, малины».
Яйца : перепелиные и куриные. «Предпочтительны паровые и запеченные омлеты, но могут использоваться и другие способы приготовления».
Диета «Стол № 5» при панкреатите
«Диета или стол № 5» — изобретение врача-гастроэнтеролога профессора Мануэля Певзнера. Он составил 15 лечебных меню при определенных заболеваниях, эти диеты до сих пор рекомендует Минздрав [6].
«Пятый стол» предназначен для снижения нагрузки на пищеварительную систему при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной. Основу такого диетического питания составляют овощные супы, запеченная рыба и птица, вареная или тушеная говядина, крупы, мягкие овощи. Молоко заменяют кисломолочными продуктами. Пищу нужно употреблять небольшими порциями, 5–6 раз в день, выпивая за тот же период не менее трех литров воды.
«Данный тип питания включает в себя достаточное количество белков и углеводов на фоне небольшого количества жиров. Таким образом снижается нагрузка на печень и желчевыводящую систему», — комментирует диетолог Александра Разаренова.
Эксперт отмечает, что «Стол № 5» — это ограничительная диета, назначаемая врачом по показаниям. «Особенно когда это касается коррекции веса. Избыточная масса тела может быть сопряжена с большим количеством состояний и заболеваний, которые будут требовать иного типа питания и лечебного протокола. Что касается здоровых людей, стоит помнить, что эта диета подразумевает ограничение жиров. А они являются неотъемлемой частью рациона и выполняют важнейшие метаболические функции. Здоровому человеку важно не соблюдать диету, а питаться сбалансированно и разнообразно».
Пример меню на день
Завтрак : овсяная каша на воде, творожное суфле, морковный сок.
Предпочтительно готовить вязкие каши на воде, в период стабильного улучшения для варки используют разведенное молоко, поясняет гастроэнтеролог Андрей Фарбер. Вначале их перетирают или подают в виде суфле, в последующем достаточно хорошо разваривают. Завтрак дополняется бутербродом из суточного подсушенного хлеба с небольшим количеством масла (не более 10 г в сутки). Можно съесть кусочек сыра нежирных сортов или нежирной ветчины.
Второй завтрак (перекус): печеное яблоко.
Он, по совету врача, может состоять из творожного или мясного суфле, запеченного яблока с творогом или медом, подслащенного творога, парового или запеченного омлета. Также подается компот или настой шиповника.
Обед: суп-пюре из кабачков и моркови, рулет из говядины с тыквенным пюре, кисель ягодный.
Супы варят на втором бульоне и иногда заправляют небольшим количеством сметаны. «Второе» обязательно включает белковое блюдо, которое можно дополнять овощным или крупяным гарниром.
Полдник: несдобное печенье, некрепкий чай.
Выбор блюд примерно такой же, как для первого перекуса. Он может состоять также из киселя и галетного печенья, иногда из банана, поясняет эксперт.
Ужин: котлеты из судака на пару с цветной капустой, компот.
Ужин должен быть легким для переваривания, но с достаточным количеством белка и углеводов. Это могут быть суфле, запеканки, мясо-творожные кнели, мясные рулеты в омлете, отварное мясо/рыба, к ним добавляется гарнир.
На ночь: кефир или другие разрешенные нежирные кисломолочные продукты.
Часто времени на приготовление полноценных завтраков не хватает. Можно ли при такой диете использовать быстрые каши, которые просто заливают кипятком?
Объясняет Александра Разаренова:
«Использование быстрорастворимых каш в значительной степени ускоряет процесс приготовления еды, но с точки зрения пищевой плотности они значительно уступают своим предшественникам. Зерно для быстрорастворимых каш обрабатывают механически, что приводит к снижению количества пищевых волокон, клетчатки, а значит, снижается процент витаминов и микроэлементов. Мы получаем простой углевод, который повысит уровень глюкозы в крови, насытит на короткий срок, после чего вновь возникнет чувство голода, а витаминов и микроэлементов при этом мы получаем минимальное количество».
Питание при обострении панкреатита: 5 советов
На пике воспаления врачи рекомендуют обеспечить абсолютный покой воспаленному органу (холод, голод, покой) на 1–3 дня. Далее постепенно расширяют рацион, соблюдая общие рекомендации и несколько универсальных правил для всех пациентов. Гастроэнтеролог Андрей Фарбер приводит пять таких советов:
Частые приемы пищи (до 8 раз); питаться следует маленькими порциями, до 5–6 раз в день. За один прием желательно съедать не более 300 г.
Важно соблюдать механическое щажение желудочно-кишечного тракта. С этой целью всю еду употребляют исключительно в измельченном виде или протирают через терку (пюре, суфле, фрикадельки, муссы, кисели). Используются только здоровые способы тепловой обработки продуктов (пищу рекомендуется варить, запекать или готовить на пару). Из рациона больного полностью убирают все, что может вызвать раздражение органа (приправы, усилители вкуса, перец, лук, чеснок, горчицу, уксус и т. д.).
Необходимо контролировать потребление жиров. Их максимально разрешенное количество — 50 г в день. Данный объем равномерно распределяется на все приемы пищи в течение дня. Различные жиры допустимы только в процессе варки, в чистом виде жирные продукты противопоказаны.
Убрать из рациона пищу, которая провоцирует развитие метеоризма. Следует отказаться от блюд, стимулирующих выработку пищеварительных ферментов (например, мясные бульоны).
Диета предполагает ограничение соли и соленых блюд. В сутки допустимо не более 3 г. Сладости и сахар в чистом виде в день не должны превышать 40 г. Общее количество углеводистой еды в рационе — 350 г. Можно использовать сахарозаменители.
Строгих ограничений в питании после острого или обострения хронического панкреатита врачи рекомендуют придерживаться на протяжении 6–8 месяцев, с постепенным расширением рациона питания и оценкой переносимости продуктов индивидуально.
При беременности и диабете
В течение всего периода беременности и не менее двух месяцев после родов, при отсутствии рецидива хронического панкреатита, врачи рекомендуют ограничение жиров, продуктов, богатых кальцием (сыры, творог), тугоплавких жиров, кислых, острых, жареных и консервированных продуктов, а также газированных напитков.
Должно осуществляться 5–6-разовое питание небольшими порциями (до 250 г). «В суточном рационе беременных при стихающем обострении панкреатита должно быть 100–120 г белка (отварное мясо нежирных сортов, нежирная рыба, белковый омлет), до 50 г жиров и 300 г углеводов. В случае хорошей переносимости не исключаются некоторые сырые овощи», — комментирует Фарбер.
При наличии сахарного диабета у пациентов с панкреатитом рекомендуется строгое соблюдение диет при этих двух заболеваниях с использованием сложных углеводов и пищевых волокон, с четким контролем уровня гликемии в течение суток.
