можно ли ферментировать мяту для чая в домашних условиях видео
Ферментация мяты
Мята – это очень вкусная и полезная трава, которую многие предпочитают добавлять в чай. Однако просто высушенные листья не дают той полноты вкуса и насыщенного свежего аромата. Именно поэтому был придуман способ ферментации листочков мяты в домашних условия. Этот способ заготовки помогает сохранить все полезные свойства лекарственной травы и насытить обычный чай приятным вкусом.
Как ферментировать мяту в домашних условия?
Процесс ферментации мяты не составит труда. Он делает довольно легко и быстро. В результате получится заготовка в виде скрученных листочков продукта для дальнейшего заваривания. Главное, соблюдать все рекомендации специалистов, и впоследствии правильно хранить полученный продукт.
Для приготовления ферментированной мяты понадобятся следующие предметы:
Важно! Не стоит применять для выкладки листочков мяты металлическую посуду или ткань для сушки, они могут видоизменить вкус или забрать часть соков из листочков.
Для начала нужно собрать на грядке несколько веточек с листочками. Они должны быть ровными, без повреждений и грязи. Листочки нужно оборвать со стебля и поместить их в полиэтиленовый пакет, который укладывают в морозилку. Держать там пакет нужно не менее 3 часов, а лучше поместить листья мяты туда на ночь.
Затем листики вынимают из пакета и пропускают через мясорубку. Можно просто мелко порубить листья острым ножом. Дальше нужно сложить их в чистую тарелку и прикрыть сверху миску, а сверху установить банку, наполненную водой. Таким образом, мята окажется под прессом. Оставить в таком состоянии листья на несколько часов.
Спустя 3 – 4 часа банку убирают и проводят сушку ферментированной мяты любым удобным способом. Это может быть простая сушка на открытом воздухе, следует избегать прямого попадания солнечных лучей. Можно также воспользоваться духовкой. В этом случае потребуется всего четверть часа на мощности в 130 °C.
Хранить готовый продукт нужно в холщовом или бумажном мешке, в сухом и тёмном месте. Главное, чтобы место хранения не было насыщено другими ароматами, которые могут испортить природный запах мяты.
Способы ферментации
Для приготовления более нежного мятного напитка можно воспользоваться другими вариантами ферментации в домашних условиях. Например, воспользоваться духовым шкафом или специальной сушилкой для заготовки мяты.
Используя первый способ, нужно действовать следующим образом:
Держать листочки растения в духовом шкафе не рекомендуется больше часа. Затем их также складывают в мешочек и помещают на хранение.
Важно! При сушке в духовке мята приобретает коричневый оттенок и становится похожа на обычный чай. Не забывайте промаркировать мешочек с заготовкой, чтобы не спутать с другими.
Можно воспользоваться специальной электрической сушилкой. Температуру выставляют около 40 – 50 °C и выдерживают листочки примерно 40 минут. Затем снижают температуру до 30 °С и выдерживают до полной готовности.
Полезные советы
Получить вкусный и полезный напиток зимой очень просто, достаточно провести процесс ферментации. Он не отнимет много времени, но даст возможность получить ароматную заготовку, из которой можно приготовить травяной чай или просто добавить листочки в привычную заварку.
Использовать для приготовления ферментированной травы рекомендуется только чистую эмалированную или пластиковую посуду. Так все вкусовые качества и приятный запах сохранятся в полном объёме.
Следует также соблюдать сроки высушивания и замораживания. В противном случае мята может потерять часть своих полезных свойств. Обязательно придерживайтесь общих рекомендаций, которые дают опытные хозяйки.
Ферментация мяты в домашних условиях
Ферментирвать различные травы и листья плодовых деревьев – это значит запасаться на долгую зиму витаминных сырьем для горячих травяных напитков. Ферментация мяты проводится по тому же принципу, что и листья малины, вишни, смородины. Делать это доступно в домашних условиях, так как процесс не требует никаких особых инструментов, оборудования и приспособлений.
Зачем ферментировать мяту
У многих может возникнуть вопрос: зачем нужна ферментация мяты? Ведь эта трава сама по себе очень душистая и вполне подходит для заваривания чая, как в свежем, так и в сушеном виде. Но, важно понимать, что сушеная трава – это, по сути, сено. Много пользы из него извлечь не получится.
Ферментация мяты или любого другого растительного сырья – это способ проникнуть в сами клетки растения и извлечь из них максимум полезных компонентов.
Сбор сырья
С мяты за одно лето можно собирать два урожая. Первый раз ее срезают в начале июля, второй – в сентябре. Оба урожая можно ферментировать. Если же хотите непременно посушить листья, то для этого процесса лучше выбрать второй, осенний урожай.
Мята для ферментации срезается вместе с веточками. Мыть растительное сырье нежелательно. Но, если вы не уверены в том, что оно достаточно чистое, то можно его помыть в холодной воде. Мытье растений немного снижает качество конечного продукта, так как вместе с пылью и грязью смывает естественный бактериальный налет, в котором нуждается организм человека.
Вяление
Вяление является обязательным процессом, предшествующим ферментации мяты. Вялить зелень нужно в теплом затемненном месте. Ни в коем случае нельзя это делать на отрытом солнце. Завяливается трава в течение 10-12 часов.
Ферментация мяты
Подвяленное сырье нужно пропустить через обычную мясорубку. Если стволы растения стали уже слишком твердыми и волокнистыми, то перемолоть их будет сложно. В таком случае лучше оборвать с них зелень, а лишь после этого перемолоть ее. Толстые стебли можно просто посушить и использовать зимой при приготовлении компотов из сухофруктов и чаев.
Растительную массу, полученную после перемалывания на мясорубке нужно сложить в стеклянную или керамическую емкость и накрыть влажной тканью. В этой емкости и будет проходить непосредственно ферментация мяты. По сути, это брожение сока растения. Длительность ферментации для ароматных трав составляет 10-12 часов.
Сушка
После ферментации нужно сразу начать сушку сырья. Его можно расстелить тонким слоем на ткани в тени. Также можно сушить мяту в сушилке для фруктов или в духовке при самой низкой температуре.
После сушки вы получите настоящую заварку из натурального и чрезвычайного полезного растительного сырья – мяты. Заваренный чай будет иметь темно-красный насыщенный цвет и мятный аромат. Заваривать его можно как самостоятельный напиток, так и в составе других травяных сборов. Если пить такие чаи постоянно, то, не меняя своих привычек, вы постепенно оздоровите организм, проведете профилактику различных недугов, укрепите иммунную систему.
Стоит ли ферментировать мяту? Мой эксперимент
Автор: Наталья Еремина · Опубликовано 19.08.2020 · Обновлено 11.06.2021
Стоит ли предварительно ферментировать растения или их достаточно просто высушить и заваривать в чай? Кажется, даже новичок в этом деле ответит: «Однозначно — да!». Ферментированные чаи становятся более насыщенными по цвету, в них намного лучше сохраняется аромат и появляется крепость. Более того, некоторые на первый взгляд привычные растения раскрываются совершенно по-новому. Иначе откуда бы мы узнали, что яблочные листья на самом деле имеют вкус меда, клубничные пахнут сдобой, а виноградные можно добавлять вместо лимона.
Однако есть одна трава, о которой даже бывалые не могут дать однозначный ответ. И это — мята! Есть ли риск после ферментации выбросить весь урожай? Меняется ли вкус чая в лучшую сторону после этого процесса? Я провела собственный эксперимент и, как ни странно, на оба вопроса я бы ответила — да.
Мята сама по себе имеет узнаваемый насыщенный аромат, который можно как полностью потерять в процессе, так и добавить красок. Ниже расскажу об этом подробнее.
Стоит ли ферментировать мяту? В чем разница?
Как я ферментировала мяту
Для эксперимента я взяла два вида мяты, которые растут в моем саду — душистую и перечную. У первой аромат сам по себе сильнее и я думала, что ферментация добавит красок и второй, но результат для меня оказался неожиданным.
Свежая мята — душистая и перечная
Поскольку листья мяты достаточно нежные, я решила, что не буду их предварительно замораживать, как я это делала с другими растениями. Я их просто завялила, а далее часть высушила, а другую половину использовала для ферментации. Для этого я хорошенько помяла листья, между ладонями скрутила их небольшими порциями в трубочки до потемнения и выделения сока и отправила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем.
К моему удивлению, уже через несколько часов характерный аромат полностью пропал… Он не появился ни через 8 часов, ни через 12. В итоге я держала мяту под прессом сутки, потом высушила и все-таки заварила…
Ферментированная мята — душистая и перечная
Чай как из душистой мяты, так и из перечной напоминал вкус сена, а от аромата не осталось и следа. В то время как просто высушенные листочки, конечно, практически не дали темного цвета настою, но аромат у них сохранился.
Настой из сушеной и плохо ферментированной мяты
Однако я не сделала вывод, что мята непригодна для ферментации. Просто этот процесс прошел у меня неправильно. Возможно, я все-таки недостаточно разрушила структуру листа (хотя и очень старалась), либо сырья было слишком мало, а емкость — чересчур большой.
В общем, я дала мяте еще один шанс. Собрала новую партию и, на этот раз, только душистой да по объему побольше предыдущей. Листья я положила в полиэтиленовый пакет и отправила на сутки в морозилку. После чего достала, дала сырью оттаять и далее сделала, как в прошлый раз: скрутила в трубочки и положила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем, а потом высушила в духовке при температуре 50 градусов. Надо сказать, что сока замороженная мята выделила намного больше, а аромат сохранился на всех этапах процесса.
Чай из сушеной и ферментированной мяты
На этот раз оба чая были одинаково ароматными. Не могу сказать, что у ферментированной он был сильнее, но вот настой стал темнее, а, главное, у него появилась своя крепость и его было приятно пить сам по себе. В то время как напиток из сушеной мяты оказался слабым и требующим компании из других чаев.
Буду ли я ферментировать мяту в дальнейшем? Да, рискну, если у меня ее вырастет очень много. Иногда приятно попить просто мятный чай без всего. Но большую часть я все-таки просто высушу как приятную добавку к другим напиткам.
Стоит ли ферментировать мяту? Мой эксперимент
Стоит ли предварительно ферментировать растения или их достаточно просто высушить и заваривать в чай? Кажется, даже новичок в этом деле ответит: «Однозначно — да!». Ферментированные чаи становятся более насыщенными по цвету, в них намного лучше сохраняется аромат и появляется крепость. Более того, некоторые на первый взгляд привычные растения раскрываются совершенно по-новому. Иначе откуда бы мы узнали, что яблочные листья на самом деле имеют вкус меда, клубничные пахнут сдобой, а виноградные можно добавлять вместо лимона.
Однако есть одна трава, о которой даже бывалые не могут дать однозначный ответ. И это — мята! Есть ли риск после ферментации выбросить весь урожай? Меняется ли вкус чая в лучшую сторону после этого процесса? Я провела собственный эксперимент и, как ни странно, на оба вопроса я бы ответила — да.
Мята сама по себе имеет узнаваемый насыщенный аромат, который можно как полностью потерять в процессе, так и добавить красок. Ниже расскажу об этом подробнее.
Стоит ли ферментировать мяту? В чем разница?
Как я ферментировала мяту
Для эксперимента я взяла два вида мяты, которые растут в моем саду — душистую и перечную. У первой аромат сам по себе сильнее и я думала, что ферментация добавит красок и второй, но результат для меня оказался неожиданным.
Свежая мята — душистая и перечная
Поскольку листья мяты достаточно нежные, я решила, что не буду их предварительно замораживать, как я это делала с другими растениями. Я их просто завялила, а далее часть высушила, а другую половину использовала для ферментации. Для этого я хорошенько помяла листья, между ладонями скрутила их небольшими порциями в трубочки до потемнения и выделения сока и отправила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем.
К моему удивлению, уже через несколько часов характерный аромат полностью пропал… Он не появился ни через 8 часов, ни через 12. В итоге я держала мяту под прессом сутки, потом высушила и все-таки заварила…
Ферментированная мята — душистая и перечная
Чай как из душистой мяты, так и из перечной напоминал вкус сена, а от аромата не осталось и следа. В то время как просто высушенные листочки, конечно, практически не дали темного цвета настою, но аромат у них сохранился.
Настой из сушеной и плохо ферментированной мяты
Однако я не сделала вывод, что мята непригодна для ферментации. Просто этот процесс прошел у меня неправильно. Возможно, я все-таки недостаточно разрушила структуру листа (хотя и очень старалась), либо сырья было слишком мало, а емкость — чересчур большой.
В общем, я дала мяте еще один шанс. Собрала новую партию и, на этот раз, только душистой да по объему побольше предыдущей. Листья я положила в полиэтиленовый пакет и отправила на сутки в морозилку. После чего достала, дала сырью оттаять и далее сделала, как в прошлый раз: скрутила в трубочки и положила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем, а потом высушила в духовке при температуре 50 градусов. Надо сказать, что сока замороженная мята выделила намного больше, а аромат сохранился на всех этапах процесса.
Чай из сушеной и ферментированной мяты
На этот раз оба чая были одинаково ароматными. Не могу сказать, что у ферментированной он был сильнее, но вот настой стал темнее, а, главное, у него появилась своя крепость и его было приятно пить сам по себе. В то время как напиток из сушеной мяты оказался слабым и требующим компании из других чаев.
Буду ли я ферментировать мяту в дальнейшем? Да, рискну, если у меня ее вырастет очень много. Иногда приятно попить просто мятный чай без всего. Но большую часть я все-таки просто высушу как приятную добавку к другим напиткам.
Как ферментировать иван-чай, душицу и другие растения
Добавление статьи в новую подборку
В последнее время все большей популярностью среди любителей побаловать себя чашечкой ароматного травяного отвара приобретает так называемый ферментированный чай. Что же это за напиток и как он отличается от привычных нам «классических» травяных сборов?
Ферментация – это химический процесс, при котором часть содержащихся в клетках растения белков и крахмала преобразовываются в более простые и легкоусваиваемые вещества. Именно ферментация позволяет раскрыть истинный вкус напитка, делая его аромат более ярким и насыщенным.
Если вы попробуете приготовить горячий настой из свежих или просто засушенных листьев яблони или вишни, то получившийся при этом напиток по вкусу будет заметно уступать чаю из ферментированного сырья.
Какие растения подходят для ферментации?
На протяжении долгих лет горячий напиток из листьев чайного куста стоил баснословных денег, а потому был недоступен для широких масс. Особенной популярностью в это время пользовался напиток из листьев кипрея, растения, более известного нам, как иван-чай. По вкусу он немного напоминал черный китайский чай, а стоил в разы дешевле. Главным же отличием этого напитка от более распространенных в ту пору обычных травяных сборов является то, что в процессе заготовки такого сырья применяли ферментацию.
Практические опыты с разными растениями показали, что для ферментации подходят листья многих садовых культур: яблони, груши, вишни, черноплодной рябины, малины, клубники и даже винограда. Неплохо ферментируются и листья душицы, голубики и лещины. Более опытные любители самодельного ферментированного чая берутся за заготовку сырья из молодых листьев березы или остролистного клена.
Не годятся для приготовления ферментированного чая листья брусники и черники (они слишком сухие), а также листья лекарственных растений или пряных трав, например, мяты или мелиссы, поскольку они, в отличие от других растений, в процессе ферментации не раскрывают, а наоборот, утрачивают свой неповторимый вкус.
Как и когда собирать листья для ферментации
Однако прежде чем приступить к процедуре ферментации, нужно собрать соответствующее сырье. В этом вам поможет соблюдение определенных правил.
Завяливание сырья
Итак, вы провели несколько незабываемых часов в процессе сбора сырья для своего будущего чая, и теперь пришла пора приступить к завяливанию.
Первым делом сырье нужно слегка подвялить. Для этого разложите листья на льняном или хлопчатобумажном полотне слоем 3-5 см в теплом и сухом помещении вдали от прямых солнечных лучей, периодически помешивая и проверяя готовность сырья для следующих этапов. Обычно эта процедура занимает около 10-12 часов. В жаркую и солнечную погоду процесс проходит быстрее, а в пасмурную и дождливую, соответственно, медленней.
Лучшая температура для завяливания – 20-24°C при относительной влажности воздуха около 70%.
Через 5-6 часов проверьте сырье одним из двух способов. Способ первый – сложите один из листьев пополам и прислушайтесь, издает ли его центральная жилка характерный хруст. Если да, значит, листья еще не готовы и вам следует еще немного подождать. Способ второй – сожмите в кулаке горсть подвяленных листьев, а затем разожмите ладонь. Если при этом комок не «рассыпался», значит, можно приступать к следующему этапу.
Если вы собираетесь приготовить смесь из чаев разных видов, учтите, что сушить и ферментировать их следует не все вместе, а по отдельности!
Как подготовить листья к ферментации
Для того чтобы запустить процесс ферментации, вам придется повредить структуру листовой пластины. Сделать это можно разными способами, однако, поговорим о самых распространенных.
1. Скручивание вручную. Возьмите в руки несколько листочков и прокатайте их с усилием между ладонями до тех пор, пока из них не начнет выделяться сок.
2. Вымешивание. Завяленные листья помещают в глубокую миску и начинают активно сминать в течение 15-20 минут.
3. Перекручивание на мясорубке. Самый простой и быстрый способ подготовки, который позволяет получить большое количество сырья в максимально короткие сроки.
Считается, что самым «правильным» способом подготовки чая является скручивание листьев вручную. Однако некоторым любителям ферментированного чая больше нравится напиток, приготовленный из «замешенного» или «рубленого» сырья.
Подготовленные к процессу ферментации листья укладывают слоем 7-10 см в эмалированную, керамическую, фарфоровую или стеклянную емкость и плотно накрывают крышкой или закрывают влажной льняной или хлопчатобумажной тканью. В последнем случае вам придется периодически смачивать подсохшую ткань.
Оптимальная температура для ферментации листьев – 22-26°C, некоторые колебания в обе стороны вполне допустимы, однако стоит помнить о том, что при температуре ниже 15°C процесс ферментации практически останавливается, а при температуре выше 30°C сырье начинает терять свой вкус и аромат.
Время ферментации будет зависеть от того, какой степени насыщенности вкуса вы добиваетесь.
На самом деле определить временные рамки процесса ферментации очень сложно. Попробуйте поэкспериментировать и заготовить несколько порций чая разной степени ферментации и, когда вы соберетесь заготавливать сырье в следующий раз, вы будете точно знать, какого вкуса вам бы хотелось добиться.
Если вы хотите приготовить крепкий напиток, ни в коем случае не оставляйте ферментируемую массу дольше, чем на двое суток. В противном случае вместо ароматной заготовки для чая вы получите зловонную заплесневевшую массу.
Как сушить ферментированный чай
Из получившейся зеленой массы можно сформировать шарики или пирамидки. Или, если хотите, просто нарежьте ножом на небольшие кусочки. Затем получившиеся гранулы уложите тонким слоем (0,5-0,7 см) на непромасленный пергамент или крафтовую бумагу и оставьте досушиваться в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Если у вас нет возможности ждать, пока чай просушится естественным путем, вы можете воспользоваться духовкой. На первом этапе сушки установите температуру около 100°C и приоткройте дверцу, через полтора-два часа уменьшите температуру до 50-60°C и дождитесь полного выпаривания влаги.
Высушенному в духовке сырью дают остыть, после чего пересыпают в емкости для хранения. Лучше, если это будут полотняные мешочки или стеклянные баночки. Для того чтобы напиток получил свой неповторимый вкус, сырью нужно дать настояться в течение полутора-двух месяцев.
Процесс ферментации отнимает много времени и сил, но если вы решитесь ввязаться в подобную «авантюру», то в конечном итоге поймете, что результат стоил потраченных усилий!