можно ли ходить в рестораны сейчас
Ограничения, которые вступят в силу с 8 ноября 2021 года в Москве
Мэр Москвы Сергей Собянин сделал официальное заявление, в котором сказал, что в столице не будет продления нерабочих дней после 7 ноября 2021 года. Вслед за ним об этом заявил и губернатор Московской области Андрей Воробьев.
Такое решение было принято в связи с тем, что в столице и Подмосковье стабилизировалась ситуация с коронавирусом. Следовательно, с понедельника 8 ноября москвичи могут вернуться к своей привычной жизни. Однако не обошлось и без ограничений, которые продолжат действовать в столице.
Новые ограничения в Москве с 8 ноября 2021 года: что ожидает столичных жителей
Чтобы снизить распространение коронавирусной инфекции, московские власти приняли решение ввести новые ограничения в столице. Большая часть из них затронет музеи, театры и массовые мероприятия. Также определенная группа москвичей продолжит находиться на карантине.
С 8 ноября 2021 года в столице вступают в силу новые ограничения, к которым можно отнести:
Возможность попасть в музеи и кинотеатры только в защитных масках и при наличии QR-кода. Помещения данных учреждений не должны быть заполнены больше, чем на 70%.
Если на массовом мероприятии (концертах или соревнованиях) присутствует свыше 500 человек, то попасть на развлекательное событие зрители смогут только при наличии QR-кодов и защитных масок. Если на мероприятии будет менее 500 человек, власти все равно рекомендуют пускать людей по QR-кодам.
Москвичи старше 60 лет не смогут воспользоваться общественным транспортном бесплатно. Их социальные карты будут заблокированы. То же самое касается и тех людей, у которых есть хронические недуги. Но, если пенсионеры вакцинированы, то на них данное ограничение не распространяется.
Как будут работать рестораны, кафе, школы Москвы с 8 ноября 2021 года
Столичный градоначальник сообщил, что с понедельника, 8 ноября 2021 года, все заведения общественного питания Москвы смогут вернуться к своему привычному режиму работы без использования QR-кодов. Столичные жители должны в обязательном порядке соблюдать все указанные санитарные нормы.
Из-за длительных нерабочих дней, которые были в Москве, местные власти приняли решение оказать материальную помощь ресторанному бизнесу. Об этом рассказал Сергей Миронов, который является экспертом в этой сфере.
Школьники также смогут вернуться к режиму офлайн-обучения. Для вузов Минобрнауки России порекомендовало ввести режим дистанционного обучения, однако итоговое решение все равно остается за университетами.
Вирус, кризис и общепит: как (и можно ли) ходить сейчас в рестораны
Ресторанный критик The City Александр Ильин рассуждает, чем реальность отличается от страхов, советует не сравнивать происходящее с фильмами-катастрофами и дает советы, как сейчас ходить в московские рестораны.
Пару дней назад я впервые столкнулся с кризисом в ресторанной отрасли лицом к лицу – когда пытался найти героев для нашей программы и не мог. В итоге нашел, но прежде шесть заведений отказались. «Что ты, – говорили мне, – какие съемки. Народа нет. Даже в обед. Даже вечером в пятницу». Знаете, когда такое вам говорят несколько человек подряд, и не то чтобы паникеров, это впечатляет. В какой-то момент внутри у меня что-то ощутимо вздрогнуло и мерзко задрожало. Помню, 11 марта 2011 года я сидел в Шереметьеве и ждал посадки, и вдруг все телевизоры принялись сообщать о катастрофе на атомной электростанции Фукусима – вот так примерно вздрогнуло. Повод, конечно, несравнимый, но организму не прикажешь, когда вздрагивать. Тем более что Фукусима – она что, она где-то там вдалеке, а московские рестораны рядом и писать о них – моя работа. Говоря шире, это в значительной степени моя жизнь. Поэтому, замерцав однажды, дрожь не прекращалась до того самого момента вечера среды, когда наша съемочная группа ввалилась в ресторан Tilda, что в Сытинском тупике. Там было много народу, все пили, ели, говорили, шутили и смеялись над шутками, шеф-повар Паша Казьмин, в ожидании пустого зала отпустивший почти всех поваров домой, радостно зашивался на кухне. «Окей, – сказал мой организм, – окей, не так все страшно».
Тут неприятность еще в том, что дизайн ждущих человечество бед в кинематографе тоже разработан крайне досконально. Все понимают, что так, как в книгах и кино, в жизни не бывает, но все равно страшновато. Ведь там как? Если болезнь, то эпидемия. А если эпидемия, то, скорее всего, живые мертвецы и другие зомби. Так что дело не в карантине (карантинов мы не видели, что ли; бывало, в школьные годы чудесные припрется кто-нибудь в школу с ветрянкой – и привет). А в том, что вдруг вспоминаются именно те нюансы выживания в мегаполисе, что в свое время впечатлили на экране в кино: сначала введут войска в противогазах, потом всех распихают по лагерям, потом разбежится охрана, придут мародеры и будет технофеодализм, пустыня и людоедство. Какие уж тут рестораны. Гречки бы успеть купить.
И уже неважно, что на самом-то деле для защиты от проклятого вируса надо для начала почаще мыть руки, что продуктов в магазинах навалом, а если что раскупят, то невидимая рука рынка живо подтащит еще пару контейнеров.
Дело, в общем, такое. Люди смертны, тут ничего нельзя поделать. Вирусы распространяются быстро, а вакцины разрабатываются медленно. Но это не значит, что надо ложиться и помирать. Наш биологический вид носит официальное название Homo sapiens, то есть человек разумный, и разум – это наше уникальное торговое преимущество на бирже природы. Поэтому, прежде чем паниковать, давайте рассуждать разумно.
В Москве ввели ограничения для посещения ресторанов. Что важно знать
Власти Москвы ввели новые ограничения на посещение общепита: с 28 июня войти в кафе и рестораны и другие заведения общественного питания столицы смогут только посетители, у которых есть защита от COVID-19. Соответствующий указ подписал мэр Москвы Сергей Собянин.
На входе посетителям надо будет предъявлять специальный QR-код, подтверждающий факт прохождения вакцинации от COVID-19, перенесенную в последние полгода болезнь или отрицательный ПЦР-тест, действительный в течение трех дней.
Люди, сделавшие первую из двух прививок, необходимых для вакцинации от COVID-19, должны будут сделать ПЦР-тест, пока не получат второй компонент вакцины. Такой тест необходимо пройти в одной из московских клиник, передающих сведения в систему ЕМИАС.
Подтверждение о защите от COVID-19 должно быть непременно в виде электронного кода — бумажные справки и сертификаты приниматься не будут, предупредил Собянин.
Оформить QR-код можно будет с помощью электронной медицинской карты, через регистратуру городской поликлиники, на едином портале государственных и муниципальных услуг или в приложении «Госуслуги.Стопкоронавирус», на сайте mos.ru или на ресурсе ЕМИАС.ИНФО. При этом тест на антитела в точках общепита учитываться не будет, пояснил руководитель столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.
Что нужно сделать ресторанам
Ресторанам и кафе нужно будет создать систему проверки наличия QR-кодов, если они хотят продолжать работу в обычном режиме, говорится в тезисах о новых ограничительных мерах, которые РБК предоставили в мэрии. Те предприятия общепита, которые не выполнят это требование, смогут работать только навынос или доставку. При этом внутри заведений общепита прошедшие контроль посетители смогут находиться без масок и перчаток, хотя сотрудники кафе и ресторанов по-прежнему должны носить эти средства защиты.
Как власти объясняют ограничения
Решение о введении этих ограничений было принято после диалога с предпринимателями, утверждают столичные власти. На прошлой неделе мэр Москвы объявил, что в столичных ресторанах и фуд-кортах с 19 июня будет запущен эксперимент по созданию «свободных от COVID-19 зон» — в таких заведениях будут вакцинированы 100% сотрудников, и попасть туда смогут только гости, сделавшие прививку или переболевшие и с антителами.
В эксперименте, по данным реестра, размещенного на сайте Московского инновационного кластера, участвуют более 200 компаний.
Мэр столицы признал, что в процессе адаптации к новым правилам могут возникать сложности в связи с отсутствием в базе данных сведений о тех, кто уже переболел COVID-19, сделал прививку или сдал тест. Однако эти вопросы, пообещал Собянин, будут оперативно решаться специальной группой разбора.
Какова первая реакция рестораторов
Введение новых ограничений с бизнесом опять не обсуждалось, возражает основатель сети «АндерСон» и бизнес-омбудсмен по малому и среднему предпринимательству Анастасия Татулова. «То, что прививочная кампания провалена по всей стране, несмотря на объявленную победу над вирусом, — это ответственность власти, нельзя это сделать через предпринимателей, они не в состоянии выполнить эти требования и не должны этим заниматься», — говорит Татулова. По ее мнению, если ситуация в Москве настолько критичная, то меры надо вводить на весь город и параллельно вводить помощь пострадавшим отраслям, привить мигрантов, а также сделать пункты прививок в аэропорту и не впускать в страну без ПЦР-теста или сертификата о прививке.
Новые ограничения, по мнению большинства опрошенных РБК рестораторов, «равносильны локдауну». 90% жителей города не смогут пойти в рестораны, указывает основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Снижение числа гостей из-за новых ограничений может быть тотальным, констатирует президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. По его словам, в среду, 23 июня, запланирована встреча, на которой рестораторы будут обсуждать со столичным департаментом торговли и услуг работу в новых условиях.
Общепит неминуемо столкнется со снижением выручки, признает управляющий партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow Максим Ползиков. «Пока доля вакцинированных все же невелика, да и каждый раз оплачивать ПЦР-тест, чтобы посетить ресторан, не все смогут себе позволить», — указывает собеседник РБК.
«На первом этапе это будет, конечно, катастрофа, поток снизится больше чем вдвое», — предсказывает совладелец ресторанного холдинга Restart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук, добавляя, что понимает сложившуюся ситуацию в городе: «Сейчас она хуже, чем когда-либо с точки зрения заболеваемости и течения болезни». «На мой взгляд, это компромиссное решение — ввести такую историю вместо локдауна, который мы точно не переживем», — резюмирует Васильчук.
Как рестораторы оценивают перспективы своего бизнеса
Работать в новых условиях ресторанам и кафе, скорее всего, будет невозможно, категорична Татулова. По ее словам, охрана, которая сможет обеспечить доступ на входе, есть только в очень крупных барах и ресторанах, у остальных нет возможности в пятидневный срок нанять минимум двух охранников и поставить их на вход, особенно если это кафе на 10–20 столиков, где работают в смене два-три сотрудника. «Мы — индустрия гостеприимства, у нас нет опции — поставить кого-то на входе в заведения, чтобы проверять медицинские карты и паспорта. Мы не больница и не тюрьма — мы люди, которые делают этот город гостеприимным». Такая мера, по мнению Татуловой, не даст результата: закрытие ресторанов приведет только к росту заказов на доставку еды, которую готовят и развозят непривитые сотрудники-мигранты, на которых не распространяется указ мэра.
По сути, для ресторанов с 28 июня наступает локдаун, потому что «работать для 10% привитых москвичей отрасль, конечно, не может», говорит основатель группы HURMA Дмитрий Левицкий. По его мнению, рестораны попробуют поработать до конца июня, потому что за месяц у них уже заплачена аренда и зарплата сотрудникам, но «с 1 июля многие, наверное, не откроются». На доставку могут работать заведения с определенным продуктом — пиццей, суши или бургерами, у обычных ресторанов «мизерная выручка от доставки» и им проще закрыться, согласен Миронов.
С точки зрения технических требований сложностей для рестораторов быть не должно, возражает Бухаров. По его мнению, проверять QR-код на входе в ресторан может тот же человек, который проверяет маски и температуру.
Что будет с фуд-кортами
Фуд-корты в торговых центрах будут открыты только после проверки системы контроля, препятствующей проходу в зону посадочных мест посетителей, не имеющих QR-кодов, говорится в тезисах мэрии.
Фактически фуд-корты останутся закрыты, полагает гендиректор сети лапшичных «Воккер» Антон Красулин. Если к 28 июня власти разъяснят, что фуд-корты будут доступны при таком фильтре, с точки зрения бизнеса это им ничего не даст, потому что процент привившихся, переболевших и имеющих документы об антителах достаточно низкий, считает Красулин.
Фуд-корты — зона общего пользования, и, если надо будет организовать там контрольные точки пропуска, для администрации торговых центров это будут дополнительные затраты: конструкция торговых центров везде разная, где-то можно отсечь потоки, где-то это сделать сложно. «При желании это можно организовать, но для бизнеса это будет профанация деятельности, потому что де-юре мы будем работать, но выручки не будет», — продолжает Красулин.
Сколько летом зарабатывает общепит
Пиковым месяцем для всего столичного общепита является декабрь, свидетельствуют данные управления Росстата по Москве и Московской области. В 2019 году в декабре оборот всех заведений этой сферы (к ним относятся не только кафе и рестораны, точки общепита, но, к примеру, и заводские столовые и кафетерии) превысил 19,7 млрд руб. Примерно такой же показатель — 19,2 млрд руб. — был в сентябре. В июне, июле и августе 2019-го это были, соответственно, 16,3 млрд, 17 млрд и 17,3 млрд руб.
В июне 2020-го оборот всего столичного общепита составил, по данным Росстата, только 9,5 млрд руб.: после нескольких месяцев локдауна террасы были открыты только в середине июня, а в последних числах месяца разрешили принимать посетителей и внутри помещений. В июле 2020-го, когда все ограничения были уже сняты, — уже 15,1 млрд руб., в августе — 16,2 млрд руб.
О том, какой может быть доля доставки и самовыноса, можно судить по показателям за апрель и май 2020 года, когда в Москве действовал режим самоизоляции. В те месяцы оборот столичного общепита составил лишь 34–36% от показателей за аналогичные месяцы 2019 года.
«Ситуация равносильна закрытию». Рестораторы — о новых антиковидных мерах
Мэр Москвы Сергей Собянин 22 июня подписал указ, по которому вводятся новые антиковидные ограничения для столичного бизнеса. В числе прочего с 28 июня посещать заведения общепита (рестораны и кафе) возможно будет только при наличии QR-кода, подтверждающего, что посетитель:
Обновление от 24 июня: дети и подростки в сопровождении взрослых смогут попадать в кафе и рестораны без QR-кодов, а летние веранды и кафе можно будет посещать без QR-кодов вплоть до 12 июля.
«Мы понимаем всю тяжесть ситуации с COVID-19 в Москве и выступали со своими предложениями об антиковидных мерах, — комментирует ситуацию Дмитрий Левицкий, предприниматель, ресторатор, основатель HURMA Group of Companies, — но принятое решение стало для всех нас большой неожиданностью. Да, технически ничего сложного в проверке QR-кодов нет. С этим сможет справиться любой сотрудник ресторана, стоящий на входе со смартфоном в руке и проверяющий гостей. Но в Москве сейчас привито не более 10% жителей, причем большая часть — это пожилые люди, которых прививали в первую очередь и которые не относятся к активной аудитории посетителей ресторанов. Можно рассчитывать на падение гостевого трафика на уровне 90–95%, что равносильно закрытию ресторанов. Сегодня запланирована встреча с Алексеем Немерюком (руководитель Департамента торговли и услуг. — «РБК Стиль»), на которой мы поднимем вопрос компенсаций убытков рестораторов московским правительством. Ведь, повторюсь, по сути своей сейчас произойдет закрытие всех московских ресторанов. В регионах эта инициатива уже пошла активно и даже зачастую бодрее, чем в столице».
«Мы практически возвращаемся в состояние локдауна, когда рестораны были полностью закрыты, — поддерживает коллегу Даниил Шитов, совладелец гастробара Blush. — В этой ситуации люди просто перестанут приходить и гостевой поток сократится практически до нуля. Но при этом бизнесмены окажутся в ловушке: арендную плату и зарплатный фонд никто не отменит. Таким образом те, кто пережил прошлый локдаун, сейчас могут просто не выстоять, так как подушек безопасности у многих просто не осталось».
«Принятое решение, по сути, — скрытый локдаун, и ситуация равносильна закрытию, — говорит Анастасия Королева, основатель сети ресторанов Scrocсhiarella. — Это большой стресс для бизнеса, который будет решать проблему снова и снова за свой счет. Поскольку арендные платы, зарплатные фонды, а также оплату налогов никто не отменял. Почему-то именно ресторанная сфера попадает под строжайшие ограничения. Предприниматели придерживаются всех предписанных мер и делают все, чтобы нахождение в зале было безопасно для гостей. В данных реалиях все проекты ждет колоссальная просадка и убытки. Ресторанный бизнес как никогда нуждается в государственной поддержке».
Более жестко настроен Эльдар Кабиров, владелец сети «Пицца 22 см»: «Ситуация патовая, и вообще происходящее напоминает мне охоту на ведьм. Почему затронута только наша отрасль? Если в Москве настолько сложная ситуация с коронавирусной инфекцией, то сажайте всех по домам, пускайте в электрички, на работу, в метро, магазины и так далее только по QR-коду. Кроме того, в ресторан ходят пары и компании. И если кто-то один не привит или не имеет свежего ПЦР-теста, то поход тоже отменяется. Различные опросы в телеграм-каналах показали, что по тесту в ресторан не пойдут более 70% людей, а я думаю, что даже больше. Скорее всего, гостей не будет от слова совсем. Доставка и заказы с собой не спасут ситуацию, так как работать будет некому. Сам по себе указ так быстро реализовать невозможно, так как он не проработан, многие моменты опущены и к нему масса вопросов. Беда еще и в том, что остальные регионы сейчас посмотрят на столицу, скопируют это решение и аналогичная ситуация ждет всю ресторанную индустрию страны. Говорить про компенсации бизнесу не приходится, хотя ответственность за то, что сейчас происходит, лежит на власти, которая неправильно выстроила стратегию по вакцинации населения. Поэтому мы работаем, но как бы не работаем».
«Мне, конечно, понятны мотивы, для чего все это делается, — комментирует девелопер и владелец Cafe Milano, Forte Bello, Zafferano, Sixty Four Эмин Агаларов. — Но рестораны, выполняющие более ранние предписания Роспотребнадзора, не представляют большего риска для людей, чем тот же общественный транспорт. Есть рестораны вместимостью 50–150 человек, небольшие, с террасами, где людей можно рассадить, соблюдая социальную дистанцию. При этом всем можно пользоваться метро, автобусами и любым общественным транспортом?! Если меры будут аналогичными и для этого общественного транспорта, то все будет логично. Но если ты можешь без ограничений спуститься в метро, через которое ежедневно проходят сотни тысяч людей (и при этом они находятся в замкнутом пространстве), а в ресторан ты не можешь пойти без теста, то на данном этапе нововведения вызывают огромный вопрос».
«Во-первых, очень важно перестать нагнетать обстановку и перестать употреблять слово «локдаун», — считает Хатуна Колбая, владелица Saperavi Cafe и «Вай Мэ!». — Никакого локдауна нет и не будет. Надо признать, что темпы вакцинации очень низкие, и пока в других странах ограничения снимают, в России ограничения становятся жестче, и первым городом, на котором тестят новый формат этих ограничений, стала столица. Никаких трудностей с проверкой QR-кода нет: сотрудник кафе открывает камеру на рабочем телефоне, сканирует QR-код и переходит по ссылке. Прогнозировать падение трафика сложно, так как нет развернутой онлайн-статистики вакцинированных: пол, возраст, уровень дохода и т.д. Требование ПЦР-тестов для несовершеннолетних сильно ограничит семейные походы в кафе. Так как ограничения на посещение точек общественного питания вводят уже 28 июня, то времени подготовиться нет ни у бизнеса, ни у гостей. QR-код выдается при получении второго компонента вакцины. Падение будет серьезным. Так как даже те, кто завтра пойдет прививаться, получат QR-код только через 21 день после первой прививки. На компенсации бизнес рассчитывать не может, так как его не закроют, а просто ограничат обслуживание гостей. Бизнес может не выполнять эти ограничения, но тогда будет работать только на доставку и на вынос. По какому пути пойдут владельцы точек общественного питания, узнаем очень скоро».
В свою очередь основатель компании Pinskiy&Co и совладелец холдинга Sagrado Антон Пинский настроен философски: «Всегда надо исходить из того, что могло быть хуже. И в принципе, мы уже видели год назад, как могло быть. Надо вакцинироваться, чтобы как можно быстрее зажить нормально, уже понятно, что эта мера неизбежная. Да, конечно, будут падения трафика, но это можно доказать только эмпирическим путем. Поэтому у кого-то пусто, у кого-то густо, у кого-то средне — только жизнь ответит на эти вопросы. Надо же посмотреть, как все это будет работать, а то все-таки мы питаем иллюзии и надежды, что все-таки послабления будут, статистика упадет негативная. Если эти правила будут носить краткосрочный характер, то, возможно, особо ничего не испортится. Кардинальные шаги стоит делать только в каком-то более продолжительном периоде времени. Сейчас маркетинговый бюджет смещается в любом случае в сторону доставки. Она у всех заработала после пандемии — у кого-то ее не было, у других она появилась, а у третьих и до этого была, и они стали больше внимания ей уделять. Будем работать, но здесь тоже вопрос такой: в 2020-м доставка хорошо выстрелила, потому что ходить вообще никуда нельзя было, сейчас-то выходить можно, только в ресторан нельзя будет зайти. Ситуацию могло бы спасти разрешение увеличить веранды, причем без согласования».
Более позитивен ресторатор Алексей Пинский (проекты Regent, Narval, Farang): «Ограничительные меры нацелены на спасение бизнеса, а не угнетение его, как может показаться с первого взгляда. Ситуация с коронавирусом в городе, да и в стране, критичная. Хорошо, что это происходит сейчас, а не в осеннее время с растущим по экспоненте количеством заболевших. Безусловно, летом всегда чувствуется некий спад в количестве посетителей, даже в среднем чеке. Но тем не менее я считаю, что ограничительные меры абсолютно оправданы и своевременны.
QR-коды и все контрольные меры позволят отрасли не закрываться. Скорее всего, количество посетителей в первое время снизится. Но как мы знаем по опыту прошлого локдауна, доставка не станет панацеей. Но все же свой ресторан Narval я перевожу в новый формат. Мы сделаем акцент на блюда японской кухни с сильным уклоном на доставку. Любые ограничения, конечно же, встречаются негативно, но без них ресторанный бизнес потерпел бы гораздо больше потерь. Представьте себе еще один локдаун. Я абсолютно убежден, что в ближайшие несколько недель количество привитых людей станет более 50%. И ситуация нормализуется, как в некоторых западных странах, где активная вакцинация началась достаточно давно».
«Все вполне хорошо проработано, — комментирует ресторатор Синиша Лазаревич, Community Moscow. — Конечно, потребуется некоторое время, чтобы полностью привыкнуть к нововведениям, но могу сказать, что с технической точки зрения наш ресторан вполне подготовлен. Очень надеемся, что трафик не сильно пострадает, так как многие уже вакцинировались или стали обладателями антител. Уверен, что в связи с новым указом вакцинированных станет еще больше. Я считаю, что рестораторы могут рассчитывать на помощь правительства. Думаю, оно понимает, что предпринимателям очень нелегко в сложившейся ситуации и мы все надеемся на их поддержку».
«Безусловно, меры московского правительства ударят по ресторанному бизнесу, по посещаемости, — не соглашается с коллегами Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторана Hands. — Также мы неминуемо столкнемся с негативом от гостей, в том числе от постоянных, которые ходят каждый день, которые привыкли завтракать в моем заведении, а мне, в рамках закона, придется им отказывать, у меня просто не будет выбора. Я предполагаю, процент оттока будет на уровне 70%. Не стоит забывать о персонале: у кого-то по медицинским показателям может быть отвод от вакцинирования, кто-то просто не готов делать прививку. И по разным причинам придется отстранять людей от работы, а это риск потери персонала. Следующий момент — это скорость данного нововведения: сейчас те, кто решил привиться, стоят в огромных многочасовых очередях, быстрой вакцинации не организовано».
«Обстановка среди гостей и среди персонала будет сложной, так как многие не понимают важность вакцинации, — комментирует Егор Мосягин, владелец бистро «Фантазеры». — Но в то же время меры приняты слишком кардинально и быстро: огромный ажиотаж в поликлиниках, флагманских центрах, многочасовые очереди. Ни гости, ни рестораторы пока не представляют, как все это будет работать в заведениях. А еще сложнее будет отказывать в посещении постоянным гостям, нашей лояльной аудитории, которую мы сформировали за все время работы. Мы столкнемся с просадкой посещаемости, и все это приведет к очень печальным последствиям. Сначала мы были вынуждены сократить время работы, а теперь и вовсе будем открыты только для малой части аудитории, поскольку общая вакцинация потребует времени».
«Новый указ проработан неточно, — комментирует Василиса Волкова, соучредитель холдинга «С.И.Д.Р. Групп». — Во-первых, да, мы можем все сканировать через телефон и планшеты. Но есть вопросы. Можем ли мы теперь работать после 23:00? Как будут нас проверять госорганы и будут ли рейды? Они же не приходят по одному, а сразу толпой из десяти человек, и это пугает гостей. Ресторатор отвечает за все, и если у него в ресторане гость без QR-кода на госуслугах, то его заведение могут закрыть на 30 дней. И самое главное, что никому не понятно, будет ли кому-то выдаваться QR-код после первой вакцины? Если нет, то получается, что мы будем сидеть без гостей две-три недели (время между прививками). Кроме того, шумиха вокруг вакцинации пугает гостей и многие начинают не только реже ходить в рестораны, но и просто меньше выходить из дома. Сейчас еще непросто зарегистрироваться на госуслугах и получить этот QR-код, даже если ты привит. По поводу прогнозов гостевого трафика — их нет, и будем смотреть по ситуации. Думаю, что все будет неутешительно. Доставка никого особо во время первого локдауна не спасла, кроме тех, у кого и так dark kitchen».
Его поддерживает и Эдуард Лунин, совладелец ресторанов Subzero. «Пока указ выглядит совершенно непроработанным, и у представителей сферы услуг возникают резонные вопросы. До конца не понятен механизм проверки QR-кодов; как быть иностранным гостям, у которых нет доступа к госуслугам; с какого возраста необходимы эти QR-коды (нужны ли они детям) и т.д. Вся отрасль ждет пояснений по многочисленным вопросам. Мы ожидаем, что гостевой трафик вполне может сократиться вдвое, а то и больше. По опыту прошлых закрытий я не думаю, что кто-то всерьез верит в помощь государства. Эта инициатива в очередной раз показывает, что правительство, провалив кампанию по вакцинации, использует бизнес для решения своих задач, как будто у предпринимателей своих существующих проблем мало. Мы ждем, что данная инициатива будет распространена и в Петербурге, так как мэр с небольшим отставанием обычно копирует указы своего московского коллеги. Думаю, сейчас питерские рестораны спасает Евро-2020, и после его завершения, вполне возможно, мы увидим похожий сценарий в Петербурге».
«Пока тяжело судить о проработке указа, — комментирует директор ресторана Savva Михаил Лебедев. — Первый нюанс, который бросается в глаза, — предыдущий указ гласит, что до 14 июля 60% персонала всех точек общественного питания должны пройти первую стадию вакцинации. А с 28 июня мы уже начинаем принимать гостей по QR-кодам, получается несостыковка: все гости должны пройти полный курс вакцинации, а некоторый персонал еще не успел сделать даже первую прививку. Пока представляю себе эту ситуацию так: у нас заполнено 50% ресторана, это вакцинированные гости, а обслуживает их невакцинированный персонал. В связи с этим решение издать указ с 28 числа кажется немного поспешным. Касательно проверки QR-кодов тут нет ничего сложного, его можно считать через камеру любого смартфона. Безусловно, мы прогнозируем падение трафика. Большое количество гостей не успеет пройти вакцинацию до 28 июня. Многие структуры не обязывают 100% своих работников вакцинироваться. Морально готовимся к конфликтам с гостями. Чаще всего юристы любят разговаривать на тему того, что персонал нарушает права человека и не имеет права не пускать в ресторан».
«Когда власть действительно находится в диалоге с бизнесом — это не может не радовать, — комментирует происходящее Максим Попов, ресторатор, совладелец фуд-холла «Гастрономическая улица strEAT». — Когда по результатам этого диалога понятно, что решения, несмотря на их сложность, принимаются взвешенные — мы добросовестно стараемся их выполнять. Но когда на законодательном уровне принимаются решения такого рода, как 22 числа, то, честно говоря, приходит недоумение: с кем это было согласовано? Складывается ощущение, что ресторанный бизнес виноват во всем, что мы мальчики и девочки для битья, которые все стерпят. Что касается конкретно гастрономической улицы strEAT — ситуация абсолютно непонятна: мы не попадаем под категорию фуд-кортов, мы не расположены при торговом центре, но тем не менее распоряжение на уровне органов управления района запрещает работать на вход. При этом мы абсолютно ресторанный проект. Пандемия прошлого года научила нас адаптироваться и диджитализироваться: мы ввели QR-меню, которое позволяет работать в режиме ресторана. Сейчас письма отправлены в департамент за разъяснениями, ждем ответа».