можно ли ставить желе в морозилку для быстрого застывания
6 хитростей успешной заморозки желе
Желе — вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых. Приготовить его просто, а вот добиться застывания неопытному кулинару сложно. В этой статье раскроем все хитрости успешной заморозки желе.
Выбираем правильный загуститель
Обычно при приготовлении десертов дома используется порошковый желатин или агар-агар.
С измельченным желатином трудно уловить грань между недостатком и избытком. В первом случае желе получится плавающей консистенции, во втором — резиновым.
Желе из агара отличается ломкостью и хрупкостью.
Но оптимальный вариант все же есть. В кулинарной промышленности в качестве загустителя используют пектин и не зря. Он обладает высокой желирующей способностью при низких температурах. А при комнатной температуре оттаивает, не теряя своих свойств.
Поэтому для заморозки лучше приготовить желе из пектина.
Подбираем подходящую посуду
Посуда для качественной заморозки должна быть:
Соблюдаем технологию
Разводим сухой пектин в воде, соке или другой жидкости в пропорции 1:4, доводим до кипения.
Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной.
Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать.
Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.
См. видео как правильно приготовить желе для замораживания
Учитываем особенности
Заморозка различных видов желе имеет следующие нюансы:
Правильно размораживаем желе
Чтобы готовое желе не поплыло перед подачей на стол его нужно переставить из морозильной в холодильную камеру на 2 часа. Затем опустить форму с желе в горячую воду, сразу достать и перевернуть на подготовленную тарелку.
Соблюдаем сроки хранения
Желе в морозильной камере стоит хранить не более месяца. А после разморозки держать в холодильнике не более 36 часов.
Как видим, заморозка желе при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумна и реализуема.
Как быстро заморозить желе?
Сколько нужно времени для застывания желе?
Что касается времени, необходимого для застывания желе, то идеальный вариант — поставить его на ночь в холодильник. Хотя обычно хватает 4—6 часов в прохладном месте.
Можно ли замораживать желе из агара?
Можно, но будет невкусно ♀️ Агар можно замораживать. Но в отличии от желатина он даёт более плотную ломкую текстуру. Его сила гораздо больше, чем у желатина, нужно корректировать количество.
Можно ли замораживать желейные торты?
Конечно можно! Конфи хорошо переносят морозилку и можно там хранить до трёх недель!
Почему может не застыть желе?
При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты. Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей.
Сколько времени желе застывает в холодильнике?
Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки.
Как понять что желе готово?
Как понять, что желе готово
Можно ли замораживать торт на агаре?
Делаю птичку на агаре. Отлично переносит заморозку. Не теряет не вид, не качество. Консистенция не меняется.