Мусс пармезан что это
Мега воздушный мусс Пармезан-Жёлтое вино
Желтое вино добавляет правильные сладкие фруктовые ноты, чтобы усилить вкус пармезана, а отсадка через кремер даёт очень нежную воздушную текстуру.
► Ингредиенты:
Выход: 1л.
• В сотейнике смешиваем сливки, молоко и вино, добавляем тёртый чеснок и свеженатёртый мускатный орех. Прогреваем на среднем огне
• Всыпаем в горячую смесь пармезан, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до расплавления и полного включения сыра
• Протираем смесь через мелкозернистое сито и вмешиваем яичные белки. Пробиваем погружным блендером. Приправляем солью и перцем по вкусу
• Процеживаем смесь в кремер и заряжаем 2 баллончиками N2O
• Во время сервиса храним в су виде при 70С
► Куда используем:
— В блюдах с сырой говядиной, шалотом и балтзамическим уксусом. Т.е. к тартарам и карпаччо
— Хорошо сочетается с картофелем, рукколой и томатами
— В пару к креветкам с чили и чесноком
Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут 
vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
Из пармезана готовлю воздушную пенку: ставлю ее на стол, чтобы гости макали крекеры
Оказывается из пармезана можно приготовить воздушную устойчивую пену, которая великолепно подойдет к пасте, французскому хлебу и в качестве начинки к крекерам.
Готовится она очень просто и всего из нескольких ингредиентов.
Продукты для воздушной добавки
Что потребуется для пенки из сыра:
Такую пищевую добавку, как соевый лецитин, можно купить в кондитерском магазине или заказать в интернете.
Для приготовления потребуется небольшая чаша или блюдо, погружной блендер, кастрюля, емкость для готового блюда.
Порядок приготовления сырной пенки
Пармезан натереть на мелкой терке.
В миску, которая должна быть не слишком глубокой, высыпать сыр, влить воду, добавить соевый лецитин и перемешать.
Взять погружной блендер и перебить им полученную смесь для получения однородной массы.
Перелить в кастрюлю, поставить на плиту, дождаться кипения при постоянном помешивании.
Как только смесь начнет кипеть, убрать ее с огня и отставить на 10 минут.
Затем переложить пасту из пармезана в неглубокую миску, тщательно собрав ее со дна кастрюли.
Теперь необходимо сделать пену. Для этого нужно взбивать смесь погружным блендером до ее образования. Переложить пенку в емкость для готового блюда. Затем продолжать взбивать оставшуюся в миске пасту. Как только появится пенка, переложить ее в емкость. Продолжать это действие до тех пор, пока в миске не останется пасты из пармезана.
Теперь можно подать готовую пенкой к основному блюду. Это могут быть макароны, крекеры, чипсы, хлеб. Для усиления вкуса можно добавить ароматные травы.
Аналогично можно приготовить пену из других продуктов. Великолепно она получается из чеснока.
Совет! Не стоит просто так, ложкой, есть пенку из пармезана. Она теряет свой аромат из-за жидкости, поэтому совершенно невкусная.
Пенка из сыра очень эффектно выглядит при подаче рядом с основным блюдом.
Любая закуска на столе останется в тени рядом с нежным муссом из ветчины на слоеной «подушечке» (только звучит сложно)
Эти холодные закуски я предпочитаю готовить на праздники. Мусс из ветчины станет отличной идеей для аперитива. Также вы можете подать эту вкусную и соленую закуску в формате шведского стола. Подробнее о продуктовом составе и приготовлении далее.
Список необходимых ингредиентов
Если четко следовать рецепту, то вам будут нужны такие ингредиенты:
Из такого количества у меня получается сорок заготовок.
Ход работ
Сначала на рабочей поверхности раскатываю слоеное тесто. Кондитерским ножом нарезаю в нем несколько квадратов.
Их смазываю молоком и на выстеленном пергаментом противне на десять минут ставлю в духовой шкаф.
Выпекаю при 200-градусной температуре. В это время делаю мусс из ветчины.
Этот продукт крупно нарезаю и смешиваю в миске с пармезаном и плавленым сыром.
Сюда же добавляю масло, соль и молотый черный перец. Все взбиваю, чтобы получилась однородная масса.
Ею наполняю кондитерский мешок.
Теперь его остается подержать в холодильнике один час. Затем из ломтика черного хлеба при помощи миксера делаю панировочные сухарики. Крошки пересыпаю в сковородку, орошаю маслом и жарю десять минут.
Завершающий этап
Когда квадратики слоеного теста будут готовы, остудите их.
Далее начинайте собирать закуску. На квадратики положите приготовленный мусс, посыпьте панировкой и украсьте каперсами и тимьяном.
Мусс пармезан что это
Карьера. Знания. Технологии.
тел. +38 093 386 02 36
Пена из пармезана
Пармезановая пена или пармезановый ветер, это необычайно легкая субстанция насыщенная вкусом сыра пармезана. Маленькая деталь, непривычное дополнение к ризотто или тальятелли, невообразимым образом способно изменить восприятие ваших блюд, как нечто новое и неординарное.
Благодаря стабильности пены она может быть заморожена и подана в ледяном виде, мгновенно тая при соприкосновении с человеческим теплом.
Более глубокое понимание процесса пенообразования вы узнаете освоив программу «Кулинарные пены».
Ингредиенты:
для основы
200 натертый пармезан
180 воды
для пены
200 пармезанового бульона
1 Лецитин
Технология:
1. Нагреть воду до кипения и добавить в нее пармезан.
2. Прогреть массу до однородности
3. Снять с нагрева и оставить для насыщения вкусом на 1 час.
4. Процедить и хранить бульон в холодильнике.
Приготовление пены.
5. Нагреть пармезановый бульон до 45С.
6. Добавить Лецитин
7. При помощи блендера взбивать бульон в пену насыщая его воздухом.
8. Дать пене настояться 1минуту.
9. Собрать ложкой и сервировать сверху на ризотто или на пасту.
Совет: для пены можно использовать измельченную оболочку от пармезана.
P.S. Еще больше рецептов и уникальных технологий вы узнаете перейдя по ссылке и освоив новую программу > «Кулинарные пены».
🙂 если эта статья была вам полезна, кликайте «мне нравится», так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
Из пармезана готовлю воздушную пенку: ставлю ее на стол, чтобы гости макали крекеры
Как приготовить Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса, пошагово, рецепт от автора Анюта М. Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса, с ингредиентами: сливочное масло, вода, молоко, яйца куриные, мука
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говяжью вырезку порезать мелкими кубиками.
Приготовить заправку, для этого перемешать горчицу, кетчуп, ворчестер, тобаско, мелко рубленный лук и каперсы, корнишоны и масло из виноградных косточек. Соединить с говяжьей вырезкой и разбить туда яйцо куриное, перемешать еще раз и выложить на тарелку. Сбрызнуть трюфельным маслом.
Для приготовления крема из шпината нужно мини-шпинат ошпарить в горячей воде, затем сразу бросить в лед, отжать. Баклажаны обжарить на гриле, очистить от кожуры. Добавить соль и козий сыр и пробить в блендере до однородной массы.
Сыр пармезан и сливки проварить до однородной консистенции сметаны.
Выложить рядом с тартаром крем из шпината и сырный соус. Тартар украсить чипсами из бородинского хлеба и картофельными чипсами. Сверху декорировать половинками перепелиного яйца.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название …
Говядина
От стейков до фарша, от грудинки до хвоста – ни один другой вид мяса не употребляется так …
Блюда из мяса
Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: …
средне Люля-кебаб из говядины на сковороде
Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, …
Бисквитный торт с сырным кремом и чаем матча
сахар (мелкий) – 40г; яйцо – 2 шт. (или 3 шт. мелкие); ванильная эссенция – 5г; мука – 40г; растительное масло – 15г; молоко – 40г; для крема: желатин листовой – 12г; сливки для взбивания (жирность не меньше 33%) – 230г; сахар – 70г; молоко – 140г; с
Описание приготовления:
Хочу поделиться с вами весьма несложным вариантом, как приготовить сырный мусс. В качестве основы используется сыр Филадельфия, но вы можете попробовать взять и любой другой. Это касается и фруктовой добавки. Маракуйя — это лишь один из возможных вариантов, по вкусу можно использовать и другие ягоды или фрукты.
Баклажановый мусс под сырной корочкой
Категория: Другое> Заготовки
Баклажаны запечь в духовке до мягкости (протыкать обязательно в нескольких местах для равномерного запекания). Запекание занимает около 30 мин. в зависимости от размеров баклажан.Остудить баклажаны в пакете (чтобы они “пропотели”), очистить от кожицы, мякоть положить в блендер вместе с чесноком, добавить укроп, прованские трав, соевый соус по вкусу. Доба…
теги: баклажаны мусс сегодня на ужин
Мусс из сыра “Камамбер”
сливочное масло, мука, молоко, соль, молотый перец, французская горчица, томат-паста, камамбер, сыр пармезан или швейцарский, яйцо (желток), желатин, яйцо (белок, для взбивания), растительное масло…
раздел: Муссы (несладкие)
Кальмар, фаршированный сырно-креветочным муссом
5 ингридиентов 20 минут
Кальмары почистить (легко это сделать, ошпарив их кипятком, – кожица сразу сворачивается). Отварить в кипящей подсоленной воде 1-1,5 минуты, не больше, иначе кальмар станет резиновым.
Сыр натереть на крупной тёрке. Для этого блюда я взяла сыр Бельфор Белебеевского Молочного Комбината. Он обладает сладковато-ореховым вкусом, сделан из натурального молока без д…
теги: закуска праздник
Морковный мусс с грибным жюльеном
раздел: Муссы (несладкие)
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
