на чем готовят шашлык оборудование
Лучшие устройства для жарки мяса в домашних условиях: выбор ZOOM
Гриль Weber Q-2400
В линейке электрических грилей Q-LINE у Weber всего два агрегата — компания считается экспертом в угольных и газовых грилях и не очень активно развивает остальные направления. Weber G2400 — самый большой гриль производителя, габариты поверхности для жарки у него составляют 54х39 см, т.е. одновременно можно пожарить мясо даже на большое количество человек. Кстати, само устройство тоже не маленькое, поэтому для него потребуется место. Лучше всего установить его на балконе, хотя и на кухне он тоже поместится — главное, чтобы была установлена мощная вытяжка, гриль изрядно дымит. При необходимости можно купить и установить сетку на устройство для запекания рыбы, камень для пиццы, корзину для копчения и другие аксессуары.
Даже такой большой электрогриль можно разогреть до температуры 240-260° — для этого используется алюминиевый теплоотражающий экран, который одновременно гарантирует соблюдение оптимального режима внутри самого гриля. Температура нагрева регулируется, чугунная решетка сделана из двух секций для удобства в мойке, фарфоровое напыление оптимально для равномерного нагрева продуктов.
Weber G2400 примечателен тем, что мясо нужно класть на решетку, а не на пластины, как в других моделях, жир стекает, а стейки получаются отменными, с правильными корочкой и ароматом.
Гриль BORK G802
Гриль BORK G802 от «коллег» отличает встроенный термощуп: он вставляется в еще сырой кусок мяса, и нужная температура для его жарки определяется автоматически. Высота верхней рабочей поверхности регулируется, ее можно опускать и поднимать, а также просто откинуть. Таким образом, гриль подходит и для обжарки сэндвичей и бургеров, и для приготовления барбекю. Пластины с антипригарным покрытием наклоняются, чтобы жир с рабочей площадки стекал в поддон. На LCD-дисплее отображается выбранная температура (160-230°) и выбранная программа, регуляторы для установки того и другого — механические.
Пользователь может выбирать из 5-ти видов мяса и 4-х степеней прожарки. Нагревательный элемент мощный (2 400 Вт), поэтому нагрев и сам процесс происходят быстро. Странно, но за такую цену (почти 50 000 рублей) меню у гриля не русифицировано.
Гриль Tefal Optigrill+ XL GC722D
Основная особенность этого гриля — визуальная регулировка степени прожарки мяса без открывания крышки. Разноцветный индикатор для отслеживания представляет собой круговой дисплей, где пользователь видит, на какой стадии жарки находится мясо: всего 6 степеней, от Rare до Well Done. Гриль автоматически определяет толщину куска и время, необходимое для приготовления, температура может регулироваться тоже без участия пользователя.
Размеры рабочей поверхности у этой модели — 40х20 см, что в пересчете на стейки означает 6-8 кусков одновременно. Чтобы весь жир стекал в поддон, пластины установлены под углом 7°. Можно готовить и другие блюда, выбрав один из 9-ти предустановленных режимов: красное мясо, рыба, птица, сосиски, сэндвич, бургеры, морепродукты, бекон, свинина.
Гриль Steba VG 500
Немецкий производитель оснастил свой гриль-барбекю сразу двумя рабочими поверхностями, рифленой и плоской (решетки), каждая из которых имеет габариты 23х34 см и отдельные настройки температуры (300°и 250° соответственно). Для каждой из панелей есть своя ручка для регулировки температуры. Корпус выполнен из нержавеющей стали, поэтому выглядит гриль очень солидно.
Важный и продуманный момент — полочка прямо над панелями внутри гриля, на которую можно положить продукты, которые надо разогреть или просто довести до готовности. На крышке сверху находится термометр, по которому удобно следить за температурой. Сам гриль не очень громоздкий (26x52x 47,5 см) и без проблем разместится на кухне на время готовки.
Гриль Philips HD6360/20
Настольный гриль Philips HD6360/20 отличает технология Taste Infusion: внутри прибора находится контейнер для специй, куда можно положить травы или ароматные щепки для копчения, и приготовленное мясо будет «с дымком». Есть отсек и для жидких ароматизаторов, куда наливается вино или настои трав. Пластина для жарки для экономии места сделана двусторонней (гладкая/рифленая): одновременно нельзя готовить на двух сторонах, но по очереди — вполне.
Стеклянная крышка придает агрегату оригинальный вид, но жарить можно и с открытой крышкой. Еще одна особенность прибора — приготовление блюд с горячим паром: для этого специальный контейнер заполняется водой. Конечно, в таком режиме о хрустящей корочке мечтать не приходится, зато мясо получается более мягким. У гриля есть пять режимов, но для жарки используются только два, остальные нужны для разморозки или разогрева продуктов.
Гриль Delonghi GGH 900
Delonghi GGH 900 можно использовать как для жарки барбекю, так и для приготовления тостов и гамбургеров — гриль универсальный. В комплекте с ним идут две плоских пластины и две пластины-гриль размером 23х29 см, в открытом состоянии можно установить две пластины одновременно, следовательно, рабочая поверхность для жарки барбекю удваивается.
Все пластины имеют антипригарное покрытие, мясо к ним не прилипает, а жир стекает в специальные поддоны, которых, кстати, тут два. Мощность прибора составляет 1 500 Вт, поэтому жарить мясо он будет чуть медленнее, чем предыдущие модели, зато одновременно со стейком можно приготовить овощи на гриле или подрумянить хлеб.
Электрошашлычница Polaris PEG 0601
Если ваша цель — шашлык в домашних условиях и о барбекю и стейках речи не идет, то стоит обратить внимание на электрошашлычницу. Она стоит гораздо меньше электрогриля и занимает не так много места на кухне. Модель Polaris PEG 0601 — вертикальная шашлычница с ТЭНом посередине, очень простая в использовании. В комплекте идет 6 шампуров, для каждого — своя чашечка для стекания жира. В процессе приготовления шампуры медленно вращаются и мясо прожаривается равномерно. Кстати, расстояние между шампурами и нагревательным элементом достаточное, чтобы нанизывать крупные куски мяса.
Ручки в процессе не нагреваются — это плюс. А вот автоматического отключения тут нет, но и по времени жарка мяса не занимает много времени: ТЭН мощностью 1 000 Вт сделает шашлык буквально за полчаса.
Электрошашлычница REDMOND RBQ-0252
Эту модель от предыдущей отличает количество чаш под шампурами — их 5, а шампуров 6, поэтому жир иногда может попадать на корпус. В целом, почти все то же самое: ТЭН из нержавейки имеет чуть меньшую мощность 900 Вт, а шампуры вращаются с частотой 2 об/мин.
Примечательно наличие алюминиевого кожуха-отражателя с ручкой, который надевается поверх всей конструкции — так мясо готовится быстрее. При опрокидывании сработает автоотключение. Конечно, при всем желании аромата шашлыка, который готовится на мангале, с электрошашлычницей не достигнуть, но приготовить вкусный и полезный ужин — вполне возможно.
Мультиварка Panasonic SR-TMX530
Данная мультиварка умеет готовить много блюд, от молочных каш до йогуртов, но нас интересует режим «Стейк», который в ней есть. К сожалению, размеры рабочей поверхности у мультиварки таковы, что сразу два куска мяса приличных размеров туда не поместятся, придется жарить по одному. Поддон для стекания жира тоже отсутствует, поэтому про ЗОЖ на время стоит забыть. Зато в процессе жир не разлетается, как со сковороды, ну и, опять же, Panasonic SR-TMX530 — это еще и приготовление большого количества других блюд, у агрегата есть 20 автоматических программ на все случаи жизни и любой аппетит.
Если автоматический режим вам чем-то не угодил, и вы решите пожарить стейк вручную — можно включить режим «Мультиповар», в нем доступны ручные настройки температуры. Но имейте в виду, за 10 минут (после выхода на рабочую температуру 180°) прибор делает стейк степени прожарки Well Done. При необходимости можно выставить время приготовления хоть 30 минут, но нужно ли?
Выбираем оборудование для приготовления шашлыка и гриля
Какие бывают виды таких приспособлений
Разделяют несколько основных типов таких конструкций: коптильня, гриль, барбекю и, непосредственно, сам мангал. Многие путают понятия, называя мангалом все эти виды. Попробуем разобраться, в чем же принципиальная разница и особенности этих конструкций.
Что такое мангал
У мангала очень простая конструкция: это прямоугольный ящик с открытым верхом и специальными отверстиями в нижней части. Еда в нем готовится не на решетке, а на шампурах, а жар идет снизу и сбоку – от стенок. Тягу в мангале регулировать сложно, поэтому придется искусственно создавать приток воздуха и активно обмахивать угли. В качестве топлива используются дрова или древесный уголь.
Вообще, главный критерий при выборе мангала – это материал, из которого он сделан. Самые распространенные – это мангалы из стали. Они легкие по весу, их можно переносить с места на место и перевозить в машине. Мангалы из чугуна весят намного больше стальных, в поход их с собой не возьмешь. Но мясо на чугунном мангале готовится великолепно. К тому же изделия из чугуна мало подвержены коррозии. В последнее время мангалы все чаще декорируют коваными элементами. Есть модели мангалов, которые скорее уже напоминают собой мини-кухню на открытом воздухе, чаще всего такие конструкции приобретают для загородных домов и кафе.
Обратите внимание и на высоту устройства: мангал не должен быть слишком низким, так же как и слишком высоким. Перед покупкой не забудьте проверить на месте ли все составные части. Переносные мангалы удобно брать с собой на пикник. Обычно они устанавливаются на специальные ножки, имеют маленький вес и легко собираются и разбираются. Из минусов стоит отметить – их недолговечность.
Что такое гриль
Он представляет собой глубокую сковородку – это мобильное устройство на ножках с крышкой и съемной решеткой. Существует несколько видов этого устройства, но во всех моделях пища жарится на огне. Гриль может быть стационарным и переносным. Стационарный гриль будет идеальным для большой семьи или компании, так как имеет большую рабочую поверхность. Переносной гриль может быть любой формы и размера, к тому же его без проблем можно взять с собой в поездку.
В зависимости от топлива все грили делятся на газовые, электрические и угольные. Есть также аэрогрили. Для приготовления пищи на газовом гриле используется газ, который выходит через конфорки. Некоторые модели напоминают столик на колесах, другие – оснащены вертелом. Основным преимуществом газовых грилей является простота их использования и быстрый, равномерный нагрев.
Электрические грили удобны тем, что их можно использовать в любую погоду и в любое время года, но тут очень важно, чтобы рядом была розетка. Для любителей пикников – это, конечно, не самый лучший вариант. Электрогриль может быть стеклокерамическим или с решеткой. Большим плюсом стеклокерамических грилей является то, что здесь минимальная вероятность обугливания продуктов. Но такие грили стоит беречь от влаги.
Угольный гриль – это наиболее простой и самый распространенный вид. Его удобно брать с собой на пикник. Он состоит из емкости, в которую засыпается уголь, и решетки, причем в некоторых моделях высота решетки регулируется. Основное преимущество аэрогрилей – это их многофункциональность: с их помощью можно не только пожарить шашлык, но и сварить суп, разогреть завтрак и не только другое. Можно даже приготовить диетическую пищу без использования жиров.
Учтите, что чем тоньше стенки гриля, тем больше сложностей во время приготовления и тем менее долговечен сам прибор.
Что такое барбекю
Барбекю представляет собой тот же гриль, только без крышки, но с решетками: на верхней располагается еда, на нижней – топливо. Многие грили можно использовать в качестве барбекю. Этот прибор тоже может быть стационарным и переносным. Простейшая модель для многоразового пользования – это складное барбекю, которое удобно будет брать с собой на пикник.
Все барбекю отличаются дизайном, размерами, комплектацией и видом топлива. Есть устройства, которые работаю только на готовом угле, а есть универсальные модели, которые могут работать и на углях, и на дровах. Отличия универсальных барбекю заключаются в том, что они имеют увеличенную топку, усиленную трубу и в комплектацию входит специальное устройство для розжига дров. Есть барбекю, которые работают на газе или электричестве. Их, конечно, не возьмешь с собой на природу, но у таких устройств тоже есть свои плюсы: температура легко регулируется, грязи от дров нет, прибор быстро нагревается.
Что такое коптильня
Устройство, которое нужно для копчения – это коптильня. Их достаточно много типов. Принципиальная схема данного устройства проста. В емкость (круглую или прямоугольную) помещается решетка-гриль, которая располагается в нескольких сантиметрах от дна. Дно считается топливником, в котором будет размещаться топливо. Вся эта конструкция накрывается крышкой с плотным прилеганием. Под коптильней разводится не жаркий костер (если с костром перестараться – все сгорит), опилки внутри коптильни начинают тлеть и коптить продукты.
Толщина стали должна быть достаточной, чтобы металл не прогорел после нескольких процедур копчения. Металл толщиной 0,8мм идет на разборные (мобильные, походные) коптильни. Более толстый металл используют для стационарных, не разборных коптилен. Толщина стенок определяет сохранение термического режима. Толстые стенки позволяют сохранять постоянную температуру копчения. Поскольку есть два основных типа копчения – холодное копчение, примерно 25 градусов, (в основном для жирных продуктов) и горячее копчение, порядка 45 градусов, (в основном для нежирных продуктов) – то сохранение заданной температуры является достаточно важным фактором.
Оборудование для Шашлычной
Шашлычная – это не только место, в котором можно попробовать мясо или овощи, приготовленные на костре. Здесь всегда особый колорит, создающийся благодаря внутреннему оформлению интерьера и правильно подобранному оборудованию. От того, насколько качественные приборы установлены в шашлычной, зависит число постоянных клиентов. Чтобы дело пошло «сразу и с успехом», рекомендуем на этапе открытия тщательно продумать, какое оборудование для шашлычной предстоит купить, на что обратить внимание при этом. А поможет в столь нелёгком деле наша статья.
Все оборудование можно поделить на 3 группы:
Безусловно, самым значим является технологическое оборудование, без которого шашлычная не сможет работать. Однако недооценивать роль вспомогательного, торгового или офисного оборудования не стоит: без этих приборов ваше заведение превратится в неуютное место, где не ценят порядок и ужасно готовят. Поэтому остановимся отдельно на каждом виде оборудования.
Примечательно, что шашлычная пользуется успехом и быстро окупается, если работает в крупных городах. Это не удивительно: многим жителям мегаполисов сложно выбраться на природу, чтобы приятно провести время в хорошей компании и поесть вкусного, приготовленного на открытом огне, мяса.
Формат такой точки общепита может быть любым:
Технологическое оборудование
Исходя из общей концепции заведения, следует подбирать и оборудование для него. Что хорошо работает в сезонном кафе, может совершенно не подойти для работы в закрытом помещении. Особенно, если речь идет о приготовлении пищи на открытом огне.
Мангал
Если повар в вашей шашлычной работает на свежем воздухе, то требования к мангалу будут не высоки. Как правило, для такого общепита используют приборы с крышей. Подготовленные овощи или мясо здесь нанизывают на шампур или размещают на специальной решетке.
Чтобы выбрать идеальный мангал для работы на улице, важно заострить внимание на следующих моментах:
Среди популярных марок можно выделить бренд Vesta. Это отечественный производитель. Мангал Vesta 38 рассчитан для заведений на 40 мест. Он достаточно качественный: стенки выполнены из жаропрочной стали (их толщина 6 мм). Вес пустого мангала примерно 100 кг, размеры 710*580*470. Для его полноценной работы требуется 6-8 кг угля ежедневно, а выпуск готового шашлыка – 25кг/час. Стоимость мангала Vesta 38 – 132 000 рублей.
Более дорогой вариант – мангал марки Josper. Модель L ACX-F – это удобный и качественный прибор с чугунными стенками толщиной 5 мм. Мангал оснащен прочными и устойчивыми нейлоновыми колесами, благодаря которым его легко перемещать. Средняя температура составляет 300-330 градусов.
У мангала Josper L ACX-F есть несколько модификаций:
Стоит такой мангал недешево. Примечательно, что по качеству и удобству эксплуатации он немногим лучше своего отечественного «коллеги». Однако настоящие гурманы и любители шашлыка отмечают, что в мангале Josper шашлык готовится быстрее и получается более мягким, сочным. Стоимость самого маленького прибора Josper L ACX-F 38-РМ составляет 368 500 рублей. А за мангал на 100 посадочных мест придется заплатить 1 132 000 рублей.
Для шашлычных, которые работают в помещениях круглогодично, необходимы закрытые мангалы. Шашлыки в них получаются не менее ароматными и вкусными, чем те, которые готовятся на свежем воздухе. При этом соблюдаются все нормы пожарной безопасности.
Практически все модели закрытых мангалов выполнены из жаропрочной нержавеющей стали или из кирпича. Такой закрытый мангал полностью герметичен, а наблюдать за приготовлением шашлыка можно, благодаря прозрачной дверце. Благо, мангалов такой модификации на рынке достаточно.
Чтобы избежать нагрева внешних стенок мангала, его оснащают специальной термозащитой. Также можно встретить модели с двойными стенками. Воздушная прослойка в пространстве между стенками сохраняет тепло внутри прибора.
Среди закрытых мангалов можно выделить модель Vesta M-38. Это прибор для заведений на 40 посадочных мест. Производительность – 25 кг/час. Качественная внутренняя теплоизоляция сохраняет жар внутри прибора (благодаря этому шашлык готовится быстрее, а угля сжигается меньше). Решетку можно установить в 5 положениях. Встроенный пеногаситель, защитный экран, регулятор воздушной тяги, ящик для золы и термометр делают приготовление шашлыка на таком мангале комфортным и совершенно безопасным. Стоимость данного оборудования – 289 000 рублей.
Вес такого мангала – 185 кг, размер решетка 500*510 мм. В комплект также входят щипцы и щетка с металлической щетиной. Стоимость мангала Josper HJX-25L – 573 000 рублей.
Открытый мангал 
Закрытый мангал
Вытяжной зонт
Без хорошей вентиляции представить работу шашлычной невозможно.
Во-первых, только с ее помощью можно обеспечить пожарную безопасность заведению.
Во-вторых, процесс приготовления шашлыка весьма специфичный: то количество дыма, которое образуется в результате жарки, может негативно сказываться на здоровье посетителей. Да и находиться в задымленном пространстве, даже если это просто навес на открытом воздухе, не совсем приятно.
В шашлычных чаще всего используются вытяжные зонты. Их выполняют из нержавеющей стали. Благодаря такой системе продукты горения не заполняют собой пространство, жители домов, расположенных рядом с заведением, также не будут жаловаться на специфический запах.
Вытяжной зонт – это конструкция, состоящая из 2 основных элементов: вытяжного короба и системы фильтров. Горячий воздух поднимается и попадает в вытяжной короб. Там он с помощью фильтров разбивается на отдельные фракции. Жир становится жидким и оседает на предназначенных для этой цели уловителях. Их, кстати, нужно регулярно мыть, так как уловители зачастую забиваются и не выполняют свои функции полноценно.
Вытяжные зонты бывают:
Важным компонентом для вытяжного зонта в шашлычной является жироулавливающий фильтр. Он собирает на себе все частицы жира из воздуха. Помните, что жир легко воспламеняется, его частицы, летающие вблизи открытого огня, могу стать причиной пожара. Поэтому жироулавливающий фильтр – не прихоть, а жизненная необходимость.
Среди бюджетных моделей можно отметить вытяжной зонт Снек от украинского бренда «Мирид». Это островной прибор без двигателя, но с защитой от пыли и влаги. Имеется подсветка рабочей зоны повара. Вытяжной зонт Снек обеспечит вентиляцию в помещение небольшой площади. Стоимость составляет 5 000 рублей.
Если количество посадочных мест в вашей шашлычной больше 10, то необходимо более мощное оборудование. Так, отлично зарекомендовали себя вытяжные зонты марки BOSH. Все управление сенсорное, а сам прибор изготовлен из стали и жаропрочного стекла. Имеются мощные двигатели и индикаторы уровня загрязнения фильтров. Кстати, фильтры можно мыть в обычной посудомоечной машине.
Вытяжной зонт BOSH мощностью 760 кубаметров/час стоит 111 000 рублей.
Пристенный вытяжной зонт 
Островной вытяжной зонт
Гриль
Гриль если и не аналог мангала, то его «близкий родственник». Блюдо, приготовленное на гриле, равномерно пропекается, покрывается хрустящей корочкой, получается сочным и ароматным. Кроме того, приготовление на гриле подразумевает использование минимального количества масла, а значит, еда будет не только вкусной, но и полезной.
Грили бывают бесконтактные и контактные.
В свою очередь бесконтактные приборы подразделяются на:
Контактные грили бывают роликовыми, в виде жарочных поверхностей, пресс-грили.
Грили могут быть угольными, газовыми и электрическими. Последний вариант наиболее популярен.
Поверхность гриля бывает рифленой или гладкой. Часто встречаются комбинированные приборы, на которых обе модификации удачно совмещаются.
При выборе гриля следует обратить внимание на следующие моменты:
Одной из наиболее простых, но пользующихся популярностью моделей, является гриль Airhot CG. Это оборудование китайское, но сей факт не говорит о его низком качестве. Напротив, данный гриль отлично эксплуатируется.
Гриль Airhot CG – прижимной электрический прибор, верхняя и нижняя пластины которого оснащены терморегуляторами. Средний разброс температур – от 50 до 300 градусов. Стоимость 9 000 рублей.
Гриль Hurakan HKN-PE44R – также китайский прибор, который славится высоким качеством и относительно низкой стоимостью. У этого гриля две жарочные чугунные рифленые поверхности. Материал корпуса – нержавеющая сталь. Цена 14 000 рублей.
Среди отечественных производителей можно отметить бренд Atesy. Его гриль Маэстро ГК-1/1,55Р – это хороший прибор, который прослужит верой и правдой долгое время. Поверхность бывает как гладкая, так и рифленая. В прибор встроен терморегулятор. Стоимость 18 000 рублей.
Бесконтактный карусельный гриль 
Контактный двухсекционный гриль
Пароконвектомат
Безусловно, шашлык – не единственная позиция в меню подобного заведения. Когда человек хочет плотно поесть, то он закажет не только мясо, но и гарнир к нему.
Пароконвектомат – универсальное оборудование, которое жарит, запекает и готовит на пару. Тесто в нем хорошо поднимается (благодаря этому выпечка получается мягкой и пышной), каши будут рассыпчатыми, овощи хорошо проваренными, а мясо не пересушится. Словом, это оборудование незаменимо для приготовления самых разных гарниров, а также самостоятельных блюд.
Пароконвектоматы бывают бойлерными и инжекторными. В бойлерных приборах парогенератор встроен, а температуру горячего воздуха внутри можно регулировать.
Инжекторные устройства дешевле. Здесь температура постоянна и составляет 100 градусов. Вода поступает от специальных форсунок к вентилятору, нагревается и превращается в пар.
Стоит прибор ABAT ПКА-61/3П 99 000 рублей.
Пароконвектомат PIRON PF7404 – итальянский инжекторный прибор с механической панелью управления. Удобное оборудование, оснащенное таймером, подсветкой и функцией закачки влаги (пар можно подавать вручную). Стоит 97 000 рублей.
Пароконвектомат АВАТ ПКА 61/3П 
Пароконвектомат PIRON PF7404
Вспомогательное оборудование
В шашлычной люди отдыхают. Для того, чтобы отдых посетителей стал более приятным, важно приобрести оборудование, которое разнообразит меню.
Так, наиболее популярны:
Кроме того, понадобятся: холодильный шкаф (для хранения напитков), морозильный ларь (для хранения мясных туш), льдогенератор (для приготовления льда).
Также необходимо купить овощерезку, слайсер, промышленный блендер и мармиты (приборы, в которых пища остается горячей). А в случае, если вы планируете продажу разливных напитков, необходимы кегераторы и кеги.
Торгово-офисное оборудование
К торговому оборудованию относят как кассу, POS-терминал и сканер штрих-кода, так и витрины (если вы планируете продавать готовую продукцию), стеллажи и барную стойку.
Стоит позаботиться о комфорте посетителей. Даже в небольшом летнем кафе нужно обеспечить посадочные места. Столы и стулья должны быть качественными и красивыми.
Любой бизнес оформляется документально. Шашлычная – не исключение.
Для активного взаимодействия с контролирующими организациями, а также для ведения бухгалтерских документов необходимы:
Шашлычная – интересный и прибыльный бизнес. Здесь есть, куда расти и развиваться. Процветание вашего заведения – результат грамотных и целенаправленных действий, одним из которых должно стать приобретение качественного оборудования. Надеемся, наша статья помогла вам в этом.