немецкий сорт винограда spatburgunder это тоже самое что

Вино Шпетбургундер (Spätburgunder) – Пино Нуар по-германски

Шпетбургундер (Spätburgunder) – немецкое название сорта, который во всем мире известен как Пино Нуар. Германия – третий в мире производитель этого винограда, а красное вино Шпетбургундер ценится не меньше, чем белый Рислинг. Шпетбургундер дословно переводится как «поздний» (spät) «бургундер» (то есть Пино), потому что сорт созревает позже других.

Историческая справка

Пино Нуар завезен в Германию из французской Бургундии, чем и объясняется его немецкое название. Этот сорт любит теплый, но не жаркий климат и хорошо раскрывается на меловых почвах. Из него получается элегантное, хорошо сбалансированное вино с бархатистой структурой, нотками горького миндаля и ежевики.

В Бургундии Пино Нуар, предположительно, культивируется с IV века, хотя первые документальные свидетельства датируются XIV веком.

Виноград Шпетбургундер, он же Пино Нуар

Регионы производства Шпетбургундер

Основная часть виноградников расположена в Долине Ар (Ahr Valley), однако Шпетбургундер производят также в регионах Баден, Вюрттемберг, Пфальц, Рейнгау и других.

Виноградник Шпетбургундер в Долине Ар

Отличия Шпетбургундера от традиционного Пино Нуар

Немецкая вариация этого вина обычно светлее своих аналогов из более теплых стран, в ней меньше кислотности и танинов, стандартная крепость – 11-14% об. Местные производители нередко выдерживают напиток в небольших дубовых бочках, что делает букет сложнее и добавляет в него нотки ванили. Другие характерные черты – аромат черешни, малины, спелой клубники.

Традиционный цвет Шпетбургундера

Кроме того, благодаря прохладному климату и известняковым почвам, Шпетбургундер приобретает нюансы клюквы, вишни и влажной земли, также в послевкусии можно различить корицу, гвоздику, анис и другие специи. Чего в этом вине нет, так это французского «джемового» привкуса.

Пино Гри называется в Германии Граубургундер (Grauburgunder), а Пино Блан – Вайсбургундер (Weißburgunder).

Немецкое вино обычно дешевле французского: даже лучшие образцы Шпетбургундера вряд ли будут стоить дороже сотни долларов за бутылку, а вполне приличное вино среднего класса можно купить за 25-30 долларов.

Виды Шпетбургундер

На этикетках немецкого Пино Нуар можно найти следующие маркировки:

Как пить Шпетбургундер

Это вино пьют как молодым, так и выдержанным, причем выдержка в дубовых бочках может превышать 10 лет.

Шпетбургундер подают охлажденным до 14-16 градусов

Лучшие годы и марки Шпетбургундера

В 2014 году урожай Шпетбургундера был довольно невнятным, вино получилось очень разнородным, есть как удачные, так и неудачные представители, причем последних большинство.

В 2015, наоборот, урожай был скудным, что положительно отразилось на его качестве. Вина этого года считаются хорошей покупкой.

2016 был еще лучше, чем предыдущий, но бутылки этого винтажа на рынке встречаются редко.

В 2017 году были сложные погодные условия, с дождями и заморозками. Пить стоит только вина высшей ценовой категории.

2018 год был похож на 2015: виноград созрел особенно поздно и получился очень сахаристым.

Известные производители: Meyer-Näkel, Mayschoss-Altenahr, Erwin Riske.

Источник

В центре внимания Шпетбургундер (Spatburgunder)

Германия является третьим по величине производителем сорта Пино Нуар в мире. Здесь он носит название Шпетбургундер (Spatburgunder).

То, что Германия производит великолепный Пино Нуар, больше не новость: Шпетбургундеры получили высшие награды винных критиков во всем мире и попали в заголовки газет. Неудивительно и то, что немецкие Пино Нуар можно найти в тщательно подобранных винных картах, поскольку присущая им свежесть и элегантность делают их универсальным выбором.

Тем не менее, Шпетбургундер все еще сбивает с толку любителей вина, и это неудивительно: немецкий Пино Нуар растет на четырех градусах широты, от 48 ° с.ш. в Бадене до 51 ° с.ш. в Саксонии (для сравнения, Бон в Бургундии находится на 47.0 ° северной широты, а Реймс – на 49.2 °. N); во всех 13 винодельческих регионах Германии; и на всех мыслимых почвах. Соедините это с индивидуальными стилями виноделия, и вы быстро поймете, что все Шпетбургундеры нельзя подгрести под одну гребенку.

Региональность не является надежной подсказкой к стилю. Здесь геология, кажется, является более сильным маркером, чем региональное происхождение, несмотря на различия в климате. Пино Нуар, выращенный на известняке, обладает такой обширной текстурой и имеет много общего в разных регионах; то же самое делают дымные Пино из сланца и пряные цветочные композиции из песчаника. Германия действительно вносит в мир Пино Наур разнообразные стили с разных типов почв: базальта и лёсса, песчаника и гранита, сланца и сланца, известняка и мергеля.

Даже если они разнообразны, все они обладают определенной пикантностью и элегантностью, присущей умеренному климату.

Недавнее возрождение

Сегодня в Германии выращивают больше Пино Нуар, чем в Новой Зеландии и Австралии вместе взятых: это ровно 11 783 гектаров. Хотя его присутствие можно проследить до монастырских поселений раннего средневековья, успех пришел к нему относительно недавно. Посевные площади увеличились вдвое с 1990 года, что совпадает с развитием Шпетбургундера от местного производства до флагманского сорта. Регионы Ар, Баден, Франкен, Рейнхессен и даже Мозель имели почти забытые традиции великого Шпетбургундер. Вина из Ассманнсхаузена в Рейнгау были легендарными.

Это была дальновидная старая гвардия, принявшая эстафету немецкого Spätburgunder в середине 1980-х годов, виноделы, которые либо знали, что Пино Нуар делал в Германии в прошлом, либо что он мог сделать в Бургундии. Они снова пытались достичь таких же высот и медленно прокладывали путь к качеству. Сегодня их дети и другие молодые люди стоят у руля, настраивая, перенастраивая и переосмысливая то, что такое немецкий Spätburgunder.

Свежее мышление

Действительно, первая волна международно успешных Spätburgunders пыталась привлечь силой и слишком много заигрывала с дубом. Многие немецкие производители освобождают себя от стереотипов и вместо этого приближаются к собственному стилю интуитивно.

Александр Штодден вырос в одном из первых в Германии поместий Пино Нуар в Ар. Он работал вместе со своим отцом с 2001 года и занял его место в 2006 году: «Это больше не касается зеленого сбора урожая или ухода за лозами – теперь это все стандартно», – объясняет Штодден. «Что изменилось, так это регулировка сроков для этих мер, приведенная в соответствие с условиями каждого нового урожая. Выбор оптимального момента, а также абсолютная честность, когда дело касается низкой урожайности – это все, что важно на данный момент. Это также означает потерю урожая в определенные годы».

Штодден обращается к другому центральному моменту: «Мы больше не фетишисты Оксле», – заявляет он, имея в виду немецкие весы обязательного взвешивания, которые измеряют спелость винограда и потенциальный алкоголь. Контроль роста так, чтобы виноград созревал, не накапливая слишком много виноградного сахара, сейчас является главной целью. Штодден не питает иллюзий: «Перезрелый Шпетбургундер скучен, в нем нет напряжения или сложности. Я хочу, чтобы спелость составляла 92°, а не 105°», – объясняет он, эффективно стремясь к спелости при 13% спирта, а не 14,5%, что легко может произойти в Ahr. В прошлом, говорит Штодден, лучшие виноградники собирали в последнюю очередь, но сегодня это уже не так.

Деликатный уход

Решение проблемы изменения климата является главной заботой. Глобальное потепление, решающий фактор первоначального успеха Шпетбургундера, теперь также представляет собой большую проблему. Созреть Пино Нуару в Германии уже не сложно. В конце концов, это сорт, который любит солнечные места в умеренном или прохладном климате, а в Германии таких мест предостаточно.

В самом теплом регионе Германии, Бадене, виноделы прекрасно это понимают. Сейчас немцы гораздо лучше разбираются в управлении почвой и растительным покровом и могут добиться более низкой урожайности и более медленного созревания. Совсем другой баланс. Это то, над чем они работали в течение последних лет, чтобы достичь определенной прохлады и ясности, чтобы сделать вина сдержанными, но настоящими.

Даже молодое поколение, наученное международным опытом, не сомневается в том, что весь потенциал Шпетбургундера еще впереди. Они также знают, в чем состоят сильные стороны Германии.

С каждым годом виноделы стараются делать что-то немного лучше, чтобы продвинуться вперед. Климат позволяет им производить элегантные, филигранные вина. Пино Нуар должен быть тонким, гибким, сбалансированным, но при этом обладать мощностью и плотностью». Для этого виноделы использует меньше новой древесины и теперь отдают предпочтение бочкам объемом 300 литров и более. Некоторые из них даже не думают о том, чтобы вообще не использовать новую древесину.

Молодость

Когда дело доходит до использования дуба, требуется Fingerspitzengefühl (инстинкт). Штодден делится своими мыслями: «Я хочу, чтобы Пино из моего известняка было точным, тонким и ярким. Я хочу, чтобы внутренняя плотность и текстура были упругими и подтянутыми за счет кислотности; это тот вид пино-долгожителя, который меня восхищает». Вина из его первого урожая 2010 года – все еще свежее росы.

Сегодняшняя молодежь хочет найти свой собственный путь. Молодые виноделы экспериментируют как с цельной гроздью, так и с коферментацией белого винограда. Они стремятся к истинному пониманию, и знают, что именно выражают их виноградники.

Светлое будущее

Что касается качества Пино Нуар, Германия за короткое время добилась огромных успехов – несмотря на то, что значительная часть виноградников по-прежнему отведена под безвкусное, термо-винифицированное кооперативное производство (которое, к счастью, остается в Германии). В руках бесчисленных внимательных, независимых виноделов с юга на север – от Бадена, Вюртемберга, Франкена, Пфальца, Рейнхессена, Рейнгау и Ар, и далее на север и далее до Саксонии – процветает Шпетбургундер. В самом сердце Рислинга в Мозеле происходит небольшое увлекательное возрождение.

Стилистический спектр по всей стране широк, и поместьям, выходящим за рамки строго местного рынка, не нужно бояться международного сравнения – напротив, нет никаких сомнений в том, что Германия теперь является полноценным игроком мирового класса.

Источник

Четыре названия немецких вин, кроме рислинга, которые надо попробовать

Задайте вопрос : «Какие вина Германии вы знаете?» тому, кто хоть что-то понимает в вине, и в 95 или даже в 99% вы получите ответ «Рислинг».

Это вполне закономерный ответ, ведь именно благодаря Рислингу Германия появилась на винных картах Европы.

Кроме того, немецкие виноделы стремятся производить этот сорт так, как никто другой. И они в этом преуспели. Ведь неслучайно 57% немецкого винограда приходится именно на Рислинг.

Но вина Германии — это значительно больше, чем только Рислинг. Естественно, мы не говорим о ее пивной отрасли, являющейся для всего мира эталоном качества.

Германия не только имеет богатую историю виноделия, она ещё известна тем, здесь производится несколько вин, которые нужно обязательно попробовать каждому винному энтузиасту.

Даже если вы испытываете проблемы с произношением немецких названий, думаю, что вы порадуетесь новой информации о винах этой страны.

Ниже — четыре названия немецких вин, которые неизвестны подавляющему большинству. А жаль.

Шпетбургундер (Spätburgunder).

Если смотреть на название этого вина в немецком варианте, то рядовому человеку понять, что это — очень сложно. Шпетбургундер на самом деле — немецкий вариант всем знакомого Пино Нуар.

Шпетбургундер переводится как «поздний бургундский». Этот сорт является самым распространённым красным виноградом Германии. Пока это немецкое вино тяжело обнаружить на прилавках винных магазинов, поскольку ему очень сложно противостоять известности Рислинга.
Попробуйте найти и попробовать Шпетбургундер, произведённый в винодельческих регионах Баден, Ар и Пфальц. Именно в них, благодаря глобальному потеплению, производят восхитительное красное немецкое вино, которое кто-то только сравнивает с бургундским, а кто-то и вовсе противопоставляет.

Вайсбургундер (Weißburgunder).

Ещё одно название, которое с ходу не прочитаешь. Под этим немецким словом скрывается обычный виноград Пино Блан.

Происхождением он из Бургундии, о чем честно говорится в названии: «белый бургундский», так буквально переводится оно на русский язык.

Вряд ли немецкие вина из него когда-либо превзойдут по популярности Рислинг, но интерес к ним растёт очень высокими темпами, позволив Вайсбургундеру занять место в ТОП-5 самых производимых сортов.

Вайсбургундер придаёт вину особую лёгкость и освежающую кислинку, делая его прекрасным и гармоничным сопровождением для множества блюд. Как и Шпетбургундер, отлично делают это вино в двух регионах: Пфальц и Баден.

Сильванер (Silvaner).

Этот древний виноград крайне неприхотлив к условиям, что позволило ему занять третье место среди самых производимых виноградов Германии.

Пусть он не так почитаем, как Рислинг, у него есть свои преданные поклонники.

И хоть многие критики Сильванера упрекают его в скучном и водянистом букете, но если производитель не оплошает, оно порадует вас великолепным минеральным букетом с нотами цветов и трав.

Сильванер — белое немецкое вино. которое идеально подходит для жаркой погоды. И выглядит очень выигрышно за счёт своей невысокой стоимости. Наиболее известный регион, производящий это немецкое вино — это Франкен, расположенный в Баварии.

Дорнфельдер (Dornfelder).

По сравнению со всеми остальными в, Дорнфельдер — просто ребёнок: он был выведен в 1955. Созданный учёным Августом Херольдом виноград отличается более тёмной кожицей, по сравнению с другими красными сортами.

Сразу после появления на свет был тепло принят виноделами за свои возможности: теперь немецкие производители могли предложить потребителю тёмно-красное, с сильным и насыщенным телом, вино. И на данный момент, среди красных немецких вин Дорнфельдер уверенно занимает второе место. Сразу за Шпетбургундер.

Лучшие образцы Дорнфельдера производят в регионах Пфальц и Рейнгессен.
Вино из Дорнфельдера имеет нежные цветочные ноты. Дорнфельдер хорошо переносит выдержку в дубе, приобретая ваниль и специи.

Подробнее о классификации вин Германии можно прочитать здесь: Как прочитать этикетку немецкого вина и не сойти с ума

Источник

Немецкий шпетбургундер — пино нуар, который не уступает Бургундии

Пино нуар — загадочный сорт винограда, который не перестаёт покорять сердца виноделов и любителей вина по всему миру. В Германии пино нуар носит название шпетбургундер, и сейчас уже можно сказать, что немецкие вина из этого сорта ценятся во всем мире не меньше, чем знаменитые рислинги этой страны.

Из пино нуара получаются разные стили вин:

Лидером по производству вин из пино нуара в северной Европе является Германия, но немцы называют этот сорт шпетбургундер («поздний бургундский»). Сегодня эти вина даже не уступают винам из Бургундии, но так было не всегда. Вина из шпетбургундера раньше нельзя было назвать удачными: они были слегка сладковатыми, землистыми, и в целом Германия в основном закупала красные вина во Франции и Италии.

Все начало меняться в начале этого столетия — потепление дало толчок для развития красного виноделия в Германии. В южных частях страны климатические условия приблизились к климату Бургундии, и немецкие виноделы решили рискнуть, в том числе начали высаживать шпетбургундер. На сегодня красные сорта винограда составляют около 40% посадок в Германии, и шпетбургундер гордо среди них лидирует. Его выращивают во всех 13 винодельческих регионах Германии, и в каждом из них вина будут отличаться друг от друга: здесь имеет большое значение терруар, виноградник. Словом, конкретное место, и эта преданность терруару сближает немецких и бургундский виноделов.

Большое значение также имеет почва. Так, на песчаных почвах получаются более пряные вина, а сланец придаёт дымный тон. Такое разнообразие почв влияет на стили шпетбургундера, но при этом общими чертами, которые присущи не только немецкому, но и бургундскому пино нуару, конечно, остаются шелковистость, элегантность и пикантность. Немецкие виноделы с каждым годом совершенствуют свою работу, ищут новые подходы. Они все меньше заигрывают с дубом, используют старые дубовые бочки вместо новых, контролируют рост лоз, чтобы в винограде не накапливался лишний сахар, потому что переспелый шпетбургундер не представляет особого интереса: он прост и скучен, в нем нет той самой загадочности, присущей сорту.

Интересные вина из шпетбургундера можно встретить в Аре, Бадене, Пфальце, Рейнхессене, Рейнгау, Саксонии. В Вюртемберге 70% посадок — красные сорта, и больше всего шпетбургундера. В небольшом регионе Ар на севере Германии тоже процветает шпетбургундер: виноградники находятся на крутых склонах и хорошо прогреваются солнцем, вулканические почвы тоже получают достаточно солнечного тепла, которое так любит шпетбургундер. Вина из этих мест получаются элегантные, с ароматом красных ягод и специй. В самом южном немецком регионе — Бадене — из-за обилия солнечных лучей и жары вина получаются более сочными, спелыми, с большим содержанием алкоголя. В западном регионе Пфальц тоже любят экспериментировать с этим сортом, здесь вина — с оттенками кисло-сладких ягод, кожи и древесины.

Источник

7 летних немецких вин для новичков

Начинающим фудис кажется, что немецкие вина слишком серьезные и сложные — не подступиться. Одни только названия чего стоят — гевюрцтраминер или граубургундер. Но это совсем не так! Сомелье Татьяна Селиванова, амбассадор фестиваля Riesling Weeks, рассказала нам о легких немецких сортах и гастрономических сочетаниях.

Рислинг

Это главный сорт Германии, высококислотный, ароматический, долго живущий и способный давать выдающиеся, неповторимые вина на этой планете. Рислинг вариативен и многогранен, очень многое зависит от места и времени его сбора, поэтому однозначного решения по сочетанию его с блюдами нет, все зависит от уровня качества, уровня остаточного сахара, насыщенности вкуса.

Молодые сухие или полусухие рислинги хорошо подавать к овощным салатам, в том числе на основе свежей белокочанной или морской капусты, салату с морепродуктами, сырым морепродуктам, копченому лососю.

Рислинг полусладкий — это азиатская кухня, основные блюда с фруктами (курица и ананас, индейка и апельсин, свинина и курага и и другие ингредиенты в комбинациях), блюда из риса с кисло-сладкими соусами и заправками, а также не слишком сладкие десерты, например, желе из персиков.

Сладкий рислинг — целый мир, так его ароматы во многом определяет способ его производства. Рислинг позднего сбора, категории Шпетлезе или Ауслезе — отличная пара к десертам с голубым сыром, запеченными персиками, манго или ананасами, а также основным блюдам, например, курице или утке с апельсинами. Сладкий и умопомрачительно ароматный рислинг Беренауслезе или Трокенберенауслезе требует сочетания с основательными, замысловатыми десертами, например, грушевым пирогом с карамелью и голубым сыром или жареным камамбером, штруделем с горгонзолой, крем-брюле с запеченными, карамелизованными или вялеными абрикосами, грушей, дыней, папайей, манго, ананасом на гриле.

Айсвайн — одна из самых сладких и густых версий рислинга, поэтому его выступление соло — уже прекрасный десерт, но можно сочетать на контрасте с выдержанными сырами, сырами с голубой плесенью либо десертами с карамелизованными тропическими фруктами, крем-брюле.

Сладкий рислинг хорош с пикантным сыром

Сильванер

Белый сорт с высокой кислотностью, обладает цитрусовыми, травянистыми ароматами, в условиях богатых минералами почв дает оттенки мела, крошеного камня, пороха.

Сильванер — это отличная пара для холодных закусок: овощных салатов, поке с лососем или креветками, роллов с авокадо и огурцами, лососем, при этом стоит выбирать блюда полегче, попостнее, так как с тяжелыми вкусами справится редкий сильванер. Можно не бояться острых заправок и компонентов или очень соленого вкуса блюд, так как высокая кислотность сильванера все это «смоет» и освежит рецепторы. Шевр, моцарелла, фета — гармоничные спутники сильванера.

Сильванер и морепродукты — гармоничная пара

Мюллер-тургау

Мюллер-тургау — сын рислинга, полуароматический сорт винограда, известный ароматами белых фруктов, полыни, цитрусовых.

Прекрасная пара к холодным закускам, при этом в отличие от сильванера данный сорт свою высокую кислотность часто соединяет с небольшим остаточным сахаром (до 9 г/л), что делает его хорошим партнерам морепродуктам со сладковатым вкусом — креветкам, гребешкам, крабам, лангустинам. Ризотто или паста с морепродуктами, запеченный в пергаменте или жареный сибас тоже составят мюллер-тургау достойное сопровождение.

Мюллер-тургау подавайте к жареной рыбе

Шпетбургундер

Он же пино нуар, ключевой благородный красный сорт Германии. Бледный цвет, замысловатый букет красных ягод, сырой земли, грибов и меха. От легкого до среднетелого, с яркой брусничной кислотностью, изящными танинами.

Шпетбургундер, в силу своего сложного и долго раскрывающегося характера, выдержит сочетания с самыми претенциозными блюдами. Лучшее решение — нежное красное мясо, например, утка, ягненок, телятина, косуля в сочетании с пряными травами, лесными грибами, красными кислыми ягодами: брусникой, клюквой, красной смородиной, вишней, шиповником.

Вегетарианские решения — винегрет (для простых и легких молодых шпетов), овощная икра, грибные блюда, овощные рагу с пряными травами, запеченная свекла. Лавровый лист в блюдах будет очень кстати.

Шпетбургундер дополните мясными закусками

Гевюрцтраминер

Пожалуй, самый ароматный в Германии сорт. Роза, личи, рахат-лукум, жасмин, имбирь, апельсиновые корки, грейпфрут — много яркого и восточного сплетается в его букете. На вкус, как правило, насыщенное, полнотелое вино с мягкой кислотностью и зачастую высоким алкоголем и остаточным сахаром.

Не стоит использовать гевюрцтраминер (его также называют гевюрц) как аперитив, для этого он слишком громогласен, но он прекрасно выступит в паре с блюдами азиатской кухни, кисло-сладкими и пряными. Подойдут лапша или рис с креветками, манго, кокосовым молоком; карри, сыры с голубой плесенью, соленые и выдержанные.

Не надо сочетать с очень острыми блюдами (кайенский перец, много чеснока), так как высокий алкоголь усилит жжение во рту и ощущение горения. Выигрышно выступят в паре с гевюрцем медово-горчичные заправки, карамелизованный лук. Сочетание со свининой — например, шницелем, также весьма удачно. Если же хочется холодных закусок, то совершенно замечательно гевюрц сочетается с паштетами из печени, фуа-гра, а также блюдами с угрем.

Гевюрцтраминер достойная пара шницелю

Дорнфельдер

Аутентичный красный сорт винограда Германии. В отличие от шпета темнее в цвете и насыщеннее в аромате, который составляют черешня, слива, ежевика. Часто встречается на полках магазинов в полусладком виде, чем заслужил репутацию демократичного сорта.

Бархатистый на вкус, мягкий и ягодный, рекомендуется пить его не выдерживая, молодым. В сопровождение лучше выбирать блюда с ярким вкусом и ароматом — тартар или медальоны из оленины, бургеры с грибами, шашлык из свинины, пицца с салями или чоризо, тушеные говяжьи щечки или блюда из субпродуктов. Полусладкий дорнфельдер справится и с десертом: например, шоколадным тортом с вишней или малиной.

Дорнфельдеру нужно яркое сопровождение

Граубургундер

Граубургундер, или грауэр бургундер — он же пино гри под немецким названием. Среднетелое вино с ароматами персиков, груш, в сладких версиях и с тропическими фруктами (дыня, банан) и, как правило, среднего уровня кислотностью.

Для лета не лучший аперитив в силу своего мягкого и содержательного вкуса, но прекрасная пара к горячим блюдам с морепродуктами, блюдам из кролика, птицы и рыбы со сливочным соусом, кокосовым молоком и/или грибами. Салаты тоже подойдут, но желательно утяжеленные креветками, кальмарами или курицей. Хорошее решение — теплый салат с утиной печенью.

Граубургундер хорош с теплыми салатами

Фестиваль Riesling Weeks 2021 проходит с 1 июля по 31 августа в 42 городах России. В нем принимают участие более 330 баров, ресторанов, винотек и 12 торговых сетей. Фестиваль под лозунгом «Riesling Weeks 2021 – Рислинг в твоем городе» проводит Wines of Germany в поддержку флагманского немецкого сорта – рислинга, а также других сортов, характеризующих Германию как винодельческую страну.

Источник