нью инглэнд пиво что такое
Советы по варке New England IPA (NEIPA)
India pale ale, в частности тот, истоки производства которого идут из Новой Англии, является одним из самых востребованных сортов, и поэтому представлен многими компаниями.
India pale ale, в частности тот, истоки производства которого идут из Новой Англии, является одним из самых востребованных сортов, и поэтому представлен многими компаниями: «The Alchemist», «Hill Farmstead», «Trillium Brewing», «Tree House Brewing» и «Maine Beer Company». Однако за последние несколько лет, этот напиток нашел широкий отклик в сердцах любителей домашнего пива и не зря. 
Больше вкуса, меньше горечи
На данный момент, большинство из нас знает New England IPA как сочетание сумасшедшего аромата хмеля со сдержанной горчинкой и необычным послевкусием. Когда вы чувствуете запах этого сорта вы ожидаете прилив хмельной горечи, при этом смешанный с тонким фруктово-цитрусовым ароматом и мягким сливочным вкусом. Это вводит в недоумение, если сравнивать с American IPA.
О чистоте и прозрачности пива
Советы по дрожжам
Вкус многих из сортов пива во многом зависит от уникальных штаммов дрожжей. В сорте «Heady Topper» используются фирменные дрожжи, которые, по слухам, имеют своих «сородичей» где-то в Лондоне. Если вы хотите вырастить дрожжи из фильтрата «Heady Topper», мы бы не советовали этого делать, потому что вы соберете наименее жизнеспособные клетки. Конечно, там есть дрожжи, но они не выпадут в осадок в течение трех недель. И сбраживать пиво с помощью них явно не стоит.
Вот несколько советов от нашей команды:
Все эксперты сошлись в едином мнении о том, что надо больше экспериментировать.
Итоги и выводы
Эта статья не является рецептом для создания New England IPA. Как я сказал в начале, я не подхожу для этой задачи. Но после консультаций с профессионалами, которые варят этот сорт, думаю, можно хотя бы попробовать. Напоследок Джон Киммих советует: “Если вы хотите повторить наш опыт, читайте любую литературу по пивоварению и постоянно экспериментируйте. Все, что нужно знать, находится в книгах или статьях. У многих все получилось и у вас получится”.
Джон Мурхэд, директор и координатор Национального конкурса домашних пивоваров, живет в Боулдере, штат Колорадо.
Новый стиль: New England IPA (aka Vermont IPA)
В США набирает популярность новая вариация индийского бледного эля — IPA из восточных штатов — Новой Англии и Вермонта. О свежем тренде написал в своём блоге пивной эксперт Михаил Пахалов.
The Alchemist — Focal Banger. Фото: Gear Patrol
New England IPA или Vermont IPA — «наш ответ» West Coast IPA от восточного побережья. В сертификационной программе пивных судей BJCP пока не признан, однако с каждым днём набирает популярность. Ажиотаж подогревается ещё и тем, что пивоварни, которые выпускают наиболее выдающиеся образцы «вермонтского» IPA (например, The Alchemist, Lawson’s Finest, Tree House, Trillium, Long Trail, Grimm Artisanal Ales) очень малы, и, чтобы попробовать модное пиво, даже живя в США, приходится прикладывать усилия и одолевать расстояния.
Чёткого консенсуса по рецептуре по-прежнему нет, однако можно вывести некоторые черты «от противного» — в сравнении с IPA Западного побережья. Во-первых, вода — максимально мягкая, с содержанием минералов в 2,5–3 раза меньше, чем для классического IPA, что позволяет понизить интенсивность базовой хмелевой горечи. Во-вторых, в засыпь добавляются пшеничные или овсяные хлопья для придания сливочности вкусу и красивой мутноватости внешнему виду (эстетически спорный момент). Основная порция хмеля добавляется в самом конце варки, чем достигается интенсивность ароматического и вкусового профиля соответствующей селекции хмеля. В начале — скорее всего кладётся хмелевой экстракт для придания суслу необходимых IBU. Прибавим к этому неагрессивные дрожжи, оставляющие под конец достаточно сахара. В результате получается сочный тропический IPA, по внешнему виду напоминающий weissbier.
Противоположность нового стиля — West Coast IPA — скорее, определённая идея, чем географическое обозначение. Создатели West Coast IPA взяли за основу American Pale Ale и повысили уровень хмеля, алкоголя и горечи. Теперь такое пиво варится во всём мире, но, считается, что возник этот стиль в Южной Калифорнии, где в середине 90-х процветали такие пивоварни как Stone, AleSmith и Ballast Point. Стиль отличается бодрящей горечью и сочным цитрусовым ароматом.
Нью инглэнд пиво что такое
Согласно классификации Untappd, технически стиль называется American IPA. Как ясно из названия, корни лежат на Западном побережье, а именно, в Калифорнии — штате, сыгравшем неоценимую роль в развитии крафтовой индустрии, о чем мы уже рассказывали в предыдущей карточке. West Coast IPA завоевали популярность в 90-х, когда вышли культовые сорта от Stone Brewing и Lagunitas.
В 2000 году Russian River отметились легендарным IPA Pliny the Elder, который до сих пор является желанной добычей для биргиков по всему миру. А корнями стиль уходит еще в 70-е, когда пивоварня Anchor Brewing выпустила свой Liberty Ale, охмеленный сортом Cascade. Пиво считается первым образцом современного американского IPA.
Основа вкуса West Coast IPA — хмель, который используется в большом количестве. Согласно определению стиля от Brewers Association, интенсивность вкуса и аромата солода варьируется от средне-низкой до средней, в то время как хмель во вкусе и аромате выражен очень ярко — от высокой до очень высокой степени интенсивности.
В традиционном West Coast IPA без сухого охмеления показатель IBU находится в диапазоне между 50 и 70. В некоторых случаях отметка может приближаться к сотне — например, у Pliny the Elder горечь составляет те самые 100 IBU.
Несмотря на такие значительные цифры, некорректно будет считать, что прямолинейная, «лобовая» горечь — и есть главная составляющая вест костов. Прежде всего, надо говорить о том, что же именно несет в себе хмель, который делает West Coast IPA таким, какой он есть. Вкус и аромат могут включать широкий спектр оттенков, включая цитрусовый, фруктовый, который, согласно определению Ассоциации пивоваров, включает в себя в том числе «ягодный, тропический, косточковый», смолистый, хвойный, цветочный и многие другие.
И еще раз напомним, что классический IPA с Западного побережья — прозрачный.
Противостояние Западного побережья с Восточным — давняя американская традиция. И ответ вест косту с востока на арене охмеленных сортов прозвучал в 2004 году, когда пивоварня The Alchemist презентовала сорт Heady Topper, который считается первым New England IPA (NEIPA) сегодня. Пивоварня располагалась в штате Вермонт, что и определило другое часто встречающееся название стиля — Vermont IPA. Надо отметить, что основатель The Alchemist Джим Киммих пробовал варить охмеленные до мути сорта еще в середине 90-х, во времена исключительно кристально чистого пива, но такие эксперименты не имели тогда успеха.
В 2010 году завсегдатай брюпаба The Alchemist Шон Хилл открыл в Вермонте собственную пивоварню Hill Farmstead, в линейке которой также стали выходить New England IPA. Историческим событием стал релиз сорта Julius пивоварни Tree House из Массачусетса в 2012 году. Пиво воплощало все черты нью-ингланда и стало введением в стиль для многих потребителей. Сорт King JJJulius, являющийся идейным продолжением первого «Джулиуса», долгое время занимал первую строчку в общем мировом рейтинге пива в Untappd.
Первое, чем примечательно большинство New England IPA — крайне насыщенный цвет, из-за которого сразу возникают ассоциации с бокалом сока. В классификации Brewers Association стиль представлен как juicy (сочный) или hazy (мутный) IPA, что вполне соответствует внешнему виду. В то же время, в графе «прозрачность» указано, что для стиля допустимо в том числе и пиво с небольшой степенью «туманности».
Кстати, для того, чтобы придать пиву характерную hazy-текстуру, пивовары зачастую используют овес или соложеную пшеницу. Также для баланса в некоторых случаях добавляется лактоза, которая, по мнению BA, при этом не должна «подавлять вкусовые характеристики пива». Помимо внешних характеристик, мутная текстура при глотке делает само пиво более кремовым и шелковистым.
Разумеется, juicy — это не только про цвет. Сочный IPA делает сочным именно большое количество хмеля, добавляемого в конце варки. Характерные черты для вкуса и аромата NEIPA — крайне яркие фруктовые и тропические ноты. Возвращаясь к определению BA, стоит добавить, что другие характерные оттенки хмеля — в том числе цитрусовые, хвойные, цветочные, — также могут присутствовать.
Именно сочность выходит вперед во вкусе и аромате New England IPA, в то время как горечь остается на втором плане. По версии BA, отметка IBU находится в диапазоне 30-50, при этом указано, что ощущение при глотке может значительно отличаться от заявленной горечи. Не все сорта New England IPA укладываются в заявленный промежуток, показатель может варьироваться в обе стороны.
Mountain IPA — неоднозначное явление на американском крафтовом рынке. О создании нового стиля, который должен объединить в себе черты олдскульных горьких вест костов и модных сочных нью ингландов, заявила в 2019 году пивоварня Odell Brewing Co. Компания расположена в штате Колорадо, который входит в регион так называемых Горных штатов. Название по традиции американских IPA снова идет от географии.
Особенности «горного» стиля: фруктовый аромат за счет большого количества определенных сортов хмеля, умеренная горечь, относительно высокая крепость. По задумке пивоваров Oskar Blues, также выпустивших свою версию Mountain IPA, в плане горечи пиво должно быть не таким мягким, как New England IPA, и не «разрушительно горьким», как West Coast IPA. Тело пива замутненное, но не настолько, как это часто встречается у juicy-образцов.
Мнения о Mountain IPA разные, можно услышать, что идея гибридного стиля — не более, чем маркетинговый ход, и, по факту, это пиво все равно можно отнести к New England.
Почему New England IPA – это анти-IPA
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Два года назад главный экономист Brewers Association на вопрос, какой же стиль может стать новым IPA, ответил просто: IPA. Как оказалось, он был прав.
О новом IPA – IPA в стиле Новой Англии, мутном IPA – рассказывает Энди Спархоук, Certified Cicerone и судья BJCP. Но почему же он называет главный тренд в независимым пивоварении «анти-IPA»?
IPA в стиле Новой Англии – это анти-IPA
Прежде всего, вспомним, что NEIPA пока не признан как пивной стиль официально.
Далее, учтите, что NEIPA не только отрицает классические характеристики IPA (выраженную горечь), но и выглядит неортодоксально. Все вместе напоминает антигероя— вроде Дедпула.
Так как каждый сам себе эксперт, вокруг неофициального стиля неизбежно появляются заблуждения, что еще больше усложняет разговор.
Я пишу это, чтобы объяснить вам, что наш анти-IPA просто немного недопонят.
Не судите пиво по мутности
Вы, конечно, слышали выражение: «Не судите книгу по обложке». NEIPA – не исключение.
— Я думаю, что главное заблуждение касается самого внешнего вида пива, — говорит Нил Фишер с Weldwerks Brewing Co. – Почти все образцы имеют некоторую мутность, иногда на грани матовости.
Weldwerk Juicy Bits по праву завоевал свою долю фанатов. Но Фишер избегает называть Juicy Bits и подобные ему сорта «мутными IPA», потому что этот термин характеризует «лишь побочный продукт процесса, который никогда не должен быть основной целью пивовара».
Многие образцы имеют молочный внешний вид, напоминающий милкшейк или апельсиновый смузи. Внешний вид даже сравнивают с апельсиновым соком с мякотью, и некоторые потребители задаются вопросом – что это за фигня в пиве?
Так что же это за фигня?:Давайте посмотрим.
Почему NEIPA мутный?
Оказывается, ответ столь же мутный, как и внешний вид.
Фишер не может определенно сказать, что создает муть. Некоторые фанаты считают, что это результат массивного позднего и сухого охмеления, которых требует это пиво. Другие указывают на более харáктерные дрожжи, которые не выпадают в осадок, как другие штаммы дрожжей – это называется флокуляция. В конце концов, вероятно, дело в сочетании того и другого, так как дрожжи могут абсорбировать хмелевые компоненты.
В любом случае хмелевая субстанция и дрожжи — наряду с добавлением в воду хлоридов вместо обычных для IPA сульфатов и иногда с использованием овса — создают выраженно мягкое ощущение во рту.
Фишер отвергает слухи о том, что профессиональные пивовары добавляют в NEIPA хлебопекарную муку — по его мнению, если кто так и делает, то в шутку.
— Прелесть этого стиля в том, что и хмелевой вкус, и хмелевой аромат напоминают о фруктовом соке, а ощущение во рту важнее, чем внешний вид, — говорит он
В дополнение к своим собственным творениям, Нил предлагает интересующимся этим стилем попробовать пиво от Tree House, Trillium, Great Notion, The Veil и Monkish.
— Эти пивовары постоянно поднимают планку стиля, — говорит он.
Пейте свежим
Не важно, нравится ли мутность вам лично: избыток твердых веществ в пиве делает его скоропортящимся, что может проявиться, если вы не выпьете его свежим.
«Если пиво хранится в холодильнике (как и должно быть), частицы мути не будут распадаться при нагревании пива, и тогда это будет необратимое помутнение, — пишет бывший главный пивовар Stone Brewing Митч Стил. — Такое помутнение имеет склонность сбиваться в пиве в комки, которые так и остаются там. Это называется “поплавки”».
Главный пивовар Drop In Brewing Стив Паркс предупреждает о потенциальных рисках розлива нефильтрованного, сильно охмеленного насухую пива.
— Пивовары, которые не фильтруют пиво, принимают добавочные риски, связанные с нефильтрованным пивом, — говорит он.
Среди этих рисков – закисание из-за загрязнения, побочные вкусы из-за автолиза дрожжей и маслянистые побочные вкусы из-за грязных линий розлива.
Нужно также отметить, что беспокойство из-за автолиза дрожжей и загрязнения линий розлива обосновано, но антисептические свойства хмеля смягчают риск. Тем не менее, для независимых пивоваров качество превыше всего, поэтому крайне важно, чтобы мы принимали в расчет эффекты, которые необратимое помутнение оказывает на фасованное пиво.
Забудьте о мути, наслаждайтесь безумием
Несмотря на неразбериху, любители пива с ума сходят по IPA в новоанглийском стиле. Он подтверждает, что в многолетней гонке IBU-вооружений наступило перемирие. Внешний вид предполагает таинственность.
Я верю, что NEIPA заслуживает стать отдельным стилем, несмотря на то, что он заимствует характеристики и от английских, и от американских IPA. Харáктерные дрожжи отражают английский стиль, а неукротимое охмеление — американский подход. В свое время IPA был странным. В свое время инновационный американский IPA был анти-IPA. Но любители пива сегодня превозносят его.
Лично я надеюсь, что когда-нибудь мы увидим это пиво на большой сцене главного в мире пивного конкурса. Нил Фишер согласен со мной. Он направлял организаторам Great American Beer Festival просьбу сделать этот стиль официальной конкурсной категорией, но в 2017 году ее пока не утвердили. Следовательно, эксперты считают, что нужно лучше изучить и понять нюансы этого пива. И это нормально. Такие решения требуют времени и должны приниматься аккуратно. (Рекомендуем прочесть статью президента BJCP Гордона Стронга о стиле NEIPA и его характеристиках, которые могут быть утверждены.)
Тем временем работа Фишера продолжается – и он продолжит варить Juicy Bits так, как ему нравится.
По своей сути это пиво не только представляет собой инновации в пивоварении, но и пленяет любителей пива, очарованных хмелем. Позднее охмеление, знаковое для этого стиля, дает столь же интенсивные впечатления от вкуса и аромата хмеля вместо горечи (но не совсем без нее). Конечно, есть и своеобразие внешнего вида, которое не всем нравится. Но это нормально. Многим NEIPA нравится, и если люди хотят такого пива, можно быть уверенным, что пивовары подчинятся. Такова жизнь антигероя.
Нью инглэнд пиво что такое
Согласно классификации Untappd, технически стиль называется American IPA. Как ясно из названия, корни лежат на Западном побережье, а именно, в Калифорнии — штате, сыгравшем неоценимую роль в развитии крафтовой индустрии, о чем мы уже рассказывали в предыдущей карточке. West Coast IPA завоевали популярность в 90-х, когда вышли культовые сорта от Stone Brewing и Lagunitas.
В 2000 году Russian River отметились легендарным IPA Pliny the Elder, который до сих пор является желанной добычей для биргиков по всему миру. А корнями стиль уходит еще в 70-е, когда пивоварня Anchor Brewing выпустила свой Liberty Ale, охмеленный сортом Cascade. Пиво считается первым образцом современного американского IPA.
Основа вкуса West Coast IPA — хмель, который используется в большом количестве. Согласно определению стиля от Brewers Association, интенсивность вкуса и аромата солода варьируется от средне-низкой до средней, в то время как хмель во вкусе и аромате выражен очень ярко — от высокой до очень высокой степени интенсивности.
В традиционном West Coast IPA без сухого охмеления показатель IBU находится в диапазоне между 50 и 70. В некоторых случаях отметка может приближаться к сотне — например, у Pliny the Elder горечь составляет те самые 100 IBU.
Несмотря на такие значительные цифры, некорректно будет считать, что прямолинейная, «лобовая» горечь — и есть главная составляющая вест костов. Прежде всего, надо говорить о том, что же именно несет в себе хмель, который делает West Coast IPA таким, какой он есть. Вкус и аромат могут включать широкий спектр оттенков, включая цитрусовый, фруктовый, который, согласно определению Ассоциации пивоваров, включает в себя в том числе «ягодный, тропический, косточковый», смолистый, хвойный, цветочный и многие другие.
И еще раз напомним, что классический IPA с Западного побережья — прозрачный.
Противостояние Западного побережья с Восточным — давняя американская традиция. И ответ вест косту с востока на арене охмеленных сортов прозвучал в 2004 году, когда пивоварня The Alchemist презентовала сорт Heady Topper, который считается первым New England IPA (NEIPA) сегодня. Пивоварня располагалась в штате Вермонт, что и определило другое часто встречающееся название стиля — Vermont IPA. Надо отметить, что основатель The Alchemist Джим Киммих пробовал варить охмеленные до мути сорта еще в середине 90-х, во времена исключительно кристально чистого пива, но такие эксперименты не имели тогда успеха.
В 2010 году завсегдатай брюпаба The Alchemist Шон Хилл открыл в Вермонте собственную пивоварню Hill Farmstead, в линейке которой также стали выходить New England IPA. Историческим событием стал релиз сорта Julius пивоварни Tree House из Массачусетса в 2012 году. Пиво воплощало все черты нью-ингланда и стало введением в стиль для многих потребителей. Сорт King JJJulius, являющийся идейным продолжением первого «Джулиуса», долгое время занимал первую строчку в общем мировом рейтинге пива в Untappd.
Первое, чем примечательно большинство New England IPA — крайне насыщенный цвет, из-за которого сразу возникают ассоциации с бокалом сока. В классификации Brewers Association стиль представлен как juicy (сочный) или hazy (мутный) IPA, что вполне соответствует внешнему виду. В то же время, в графе «прозрачность» указано, что для стиля допустимо в том числе и пиво с небольшой степенью «туманности».
Кстати, для того, чтобы придать пиву характерную hazy-текстуру, пивовары зачастую используют овес или соложеную пшеницу. Также для баланса в некоторых случаях добавляется лактоза, которая, по мнению BA, при этом не должна «подавлять вкусовые характеристики пива». Помимо внешних характеристик, мутная текстура при глотке делает само пиво более кремовым и шелковистым.
Разумеется, juicy — это не только про цвет. Сочный IPA делает сочным именно большое количество хмеля, добавляемого в конце варки. Характерные черты для вкуса и аромата NEIPA — крайне яркие фруктовые и тропические ноты. Возвращаясь к определению BA, стоит добавить, что другие характерные оттенки хмеля — в том числе цитрусовые, хвойные, цветочные, — также могут присутствовать.
Именно сочность выходит вперед во вкусе и аромате New England IPA, в то время как горечь остается на втором плане. По версии BA, отметка IBU находится в диапазоне 30-50, при этом указано, что ощущение при глотке может значительно отличаться от заявленной горечи. Не все сорта New England IPA укладываются в заявленный промежуток, показатель может варьироваться в обе стороны.
Mountain IPA — неоднозначное явление на американском крафтовом рынке. О создании нового стиля, который должен объединить в себе черты олдскульных горьких вест костов и модных сочных нью ингландов, заявила в 2019 году пивоварня Odell Brewing Co. Компания расположена в штате Колорадо, который входит в регион так называемых Горных штатов. Название по традиции американских IPA снова идет от географии.
Особенности «горного» стиля: фруктовый аромат за счет большого количества определенных сортов хмеля, умеренная горечь, относительно высокая крепость. По задумке пивоваров Oskar Blues, также выпустивших свою версию Mountain IPA, в плане горечи пиво должно быть не таким мягким, как New England IPA, и не «разрушительно горьким», как West Coast IPA. Тело пива замутненное, но не настолько, как это часто встречается у juicy-образцов.
Мнения о Mountain IPA разные, можно услышать, что идея гибридного стиля — не более, чем маркетинговый ход, и, по факту, это пиво все равно можно отнести к New England.